Esquisse

Le Chef Lionel Beccat, ancien collaborateur de Michel Troisgros dans ses établissements en France et à Tokyo, marie magistralement technique française moderne et saveurs japonaises dans son restaurant de Ginza. Le nom Esquisse a une signification plus profonde. Lionel Beccat a acquis sa réputation d’artisan grâce à sa créativité culinaire. Le sens artistique se manifeste dans les moindres détails à Esquisse, du décor lumineux et aéré à la présentation élégante, jusqu’aux desserts expérimentaux ludiques aux textures étonnantes.

À travers son concept de « menu spontané », les convives se laissent surprendre par ses créations. Le menu change tous les jours pour refléter ce qui est de saison et ce qui inspire actuellement le chef, garantissant que chaque visite offrira une nouvelle expérience. Les plats sont agrémentés de vins souples et soyeux, soigneusement sélectionnés par le sommelier Eiji Wakabayashi pour sublimer chaque plat. Un service impeccable, une grande créativité et le désir d’offrir à chacun des invités des « souvenirs délicieux » ont valu à Esquisse le titre de l’un des 50 meilleurs restaurants du monde.