La daurade d'Akashi du Hyôgo et la cuisine française moderne du Japon

Situé face à la mer intérieure de Seto, le port de pêche d'Akashi-ura, dans le département de Hyôgo, est devenu célèbre pour la fameuse daurade d'Akashi, très prisée pour sa texture délicate et sa saveur unique. Une technique traditionnelle, appelée « Akashiura-jime », est utilisée dans la région pour préserver la fraîcheur du poisson. Ce procédé sophistiqué consiste à provoquer la mort cérébrale instantanée du poisson à l’aide d'un crochet court, à couper sa colonne vertébrale avec un couteau, le vider de son sang, et neutraliser son système nerveux en passant un câble métallique le long de sa moelle épinière.
Olivier Roellinger, grand chef français et défenseur des produits de la mer durables, s'est intéressé à cette technique qui suscite un intérêt mondial en raison de son potentiel durable. Cette méthode de préservation de la fraîcheur contribue à réduire les quotas de pêche, minimiser le gaspillage alimentaire et préserver les ressources marines. L’augmentation de la valeur de marque permet également aux pêcheurs de maintenir leur niveau de revenu, même avec des prises réduites, créant ainsi un modèle économique durable.
Dans le cadre de ce programme, des chefs de renommée internationale nommés « ambassadeurs de la marque Akashi Sea Bream » (daurade d’Akashi) vous proposent de la cuisine française ou de la cuisine kaiseki mettant en valeur la daurade d'Akashi. C’est un excellent moyen de faire du tourisme culturel, en apprenant comment la technique Akashiura-jime contribue à faire progresser la culture alimentaire et à répondre aux préoccupations en matière de développement durable. Cette expérience précieuse vous permettra d'approfondir vos connaissances sur la culture culinaire traditionnelle du Japon, l'industrie de la pêche et les pratiques durables et éthiques exigées par la société moderne.