Jiki Miyazawa

Ancienne capitale impériale du Japon et puissance culturelle à travers les âges, Kyoto est connue pour être l’une des pionnières de la cuisine kaiseki, une forme traditionnelle de repas composé de plusieurs petits plats. L’interprétation kyotoïte de cette tradition, appelée « kyo-kaiseki », mise sur des assaisonnements légers et subtils qui rehaussent les saveurs naturelles des ingrédients frais et de saison en faisant la part belle aux méthodes et techniques culinaires de la région. Cette approche minimaliste est au cœur de la philosophie culinaire raffinée du Jiki Miyazawa, étoilé au guide Michelin.

Installé non loin de la gare de Shijo et du marché Nishiki, surnommé « la cuisine de Kyoto », l’établissement se veut un hommage à la cuisine Kyo-kaiseki. À partir d’une sélection minutieuse d’ingrédients entièrement naturels, Jiki Miyazawa s’attache à élaborer des plats simples sans être simplistes, pensés pour sublimer le goût de chaque ingrédient. Cette approche volontairement épurée insuffle un vent de fraîcheur et de modernité à la cuisine traditionnelle de Kyoto.

Ne vous fiez pas à l’apparence des intérieurs austères du Jiki Miyazawa et à la présentation relativement simple de ses plats. Qu’il s’agisse de fruits de mer frais ou de légumes de Kyoto de haute qualité, chaque plat est méticuleusement préparé selon une multitude de techniques pour en exalter les saveurs. Perfectionné par le chef Masato Miyazawa pendant trois ans, le plat emblématique du restaurant est son « yaki-gomadofu » : du tofu au sésame grillé arrosé d’une sauce salée au miel et agrémenté de graines de sésame. Sa texture fondante et l’incroyable palette de ses saveurs naturelles sont tout simplement exceptionnelles, comme peuvent en témoigner quantité de convives ainsi que le Guide Michelin. L’établissement propose aussi des places assises au comptoir avec vue sur la verdure, idéales pour profiter pleinement du spectacle de la préparation savante des plats, avec ses sons et ses parfums.