Jiki Miyazawa

Ancienne capitale impériale du Japon et puissance culturelle à travers les âges, Kyoto est l’une des pionnières de la grande cuisine ≪ kaiseki ryori ≫. Ce style particulier de ≪ kaiseki ryori ≫, appelé Kyo-kaiseki, s’inspire des approches et techniques culinaires de la région et met l’accent sur l’utilisation d’assaisonnements légers et subtils pour faire ressortir les saveurs naturelles des ingrédients frais et de saison. Cette approche minimaliste est le fondement du Jiki Miyazawa, étoilé au Michelin, un hommage à la cuisine Kyo-kaiseki à proximité du marché Nishiki, surnommé la « cuisine de Kyoto ».

Ne vous fiez pas à l’apparence des intérieurs austères du Jiki Miyazawa et à la présentation relativement simple de ses plats. Qu’il s’agisse de fruits de mer frais ou de légumes de Kyoto de haute qualité, chaque plat est méticuleusement préparé selon une multitude de techniques pour mettre en valeur sa saveur. Perfectionné par le Chef Masato Miyazawa pendant trois ans, le plat emblématique du restaurant est son ≪ yaki-gomadofu ≫ : du tofu au sésame grillé arrosé d’une sauce salée au miel et de graines de sésame. Sa texture fondante et son éclat de saveurs naturelles sont tout simplement divins, comme peuvent en témoigner de nombreux convives ainsi que le Guide Michelin.