Kichisen

Niché dans une forêt ancienne, le restaurant Kichisen se consacre à perpétuer l’hospitalité traditionnelle de Kyoto. La cuisine ≪ kaiseki ≫ traditionnelle du Kichisen lui a valu une large reconnaissance pour sa superbe qualité et la justesse de son dressage. Une « offrande de boisson » appelée sake-ikken (une petite tasse de saké d’abord offerte aux dieux puis appréciée par le convive) ouvre le repas comme un clin d’œil à la tradition, et cette attention aux détails se poursuit à mesure que le repas progresse.

Le talentueux Chef Tanigawa crée un exemple exceptionnel de cuisine équilibrée et de saison qui est essentielle à la cuisine ≪ kaiseki ≫. Fait inhabituel pour de la cuisine ≪ kaiseki ≫, normalement conçue pour être présentée à deux personnes ou plus, le Kichisen dispose d’un comptoir pour accueillir les convives en solo. Un certain rythme et charme subtil guident la progression des plats, savamment assortis à la sélection de saké, de vin et de champagne.