Kikunoi

Le Chef Yoshihiro Murata pense qu’un dîner au restaurant est une célébration des joies de la vie, une notion qu’il prend à cœur dans son restaurant ≪ kaiseki ryori ≫ très réputé, le Kikunoi.

Nommé d’après le précieux puits en forme de chrysanthème que les ancêtres du Chef Murata gardaient pour leur seigneur, le Kikunoi est un restaurant de renommée mondiale avec trois étoiles Michelin à son actif. Bien qu’il dispose maintenant de trois autres succursales, le restaurant phare Kikunoi est un manoir traditionnel de style résidence de samouraï niché au cœur d’une végétation luxuriante dans le quartier de Higashiyama à Kyoto. Fondé en 1912, il est actuellement dirigé par le Chef Murata.

Le Kikunoi s’articule autour du concept de kirei-sabi, qui épouse une beauté d’une grande élégance en conservant toutefois une certaine sobriété. Visant à ravir et à surprendre ses convives par une innovation constante, le Kikunoi excelle dans les plats de saison exquis qui équilibrent harmonieusement les saveurs et les textures. Ceux-ci sont préparés avec les meilleurs ingrédients de saison provenant de tout le Japon. Implacable dans sa quête des meilleurs ingrédients pour ses créations culinaires, le Chef Murata ne se limite pas à Kyoto.

La vaisselle et la décoration complètent à merveille les plats, le tout soigneusement conçu pour refléter la saison. Le Chef Murata considérant le Kikunoi comme un musée vivant, non seulement sa cuisine, mais aussi la vaisselle, la décoration et même les salles ont des histoires à raconter.