KOKURYU
La brasserie de saké de Kokuryu est l'une des brasseries de saké traditionnelles de la préfecture de Fukui. Elle a été fondée en 1804 entre les sommets enneigés de Fukui et la mer du Japon. À proximité de l'ancien temple zen Soto Eihei-ji, l'environnement naturel riche alimente la brasserie avec de l'eau de fonte des neiges pure provenant des plus hauts sommets des monts Haku-san. Seul un riz à saké, de la plus haute qualité et produit par des agriculteurs sélectionnés, est utilisé pour créer le saké exceptionnel de Kokuryu. Il est fabriqué à la main en petits volumes par des maîtres-brasseurs.
Visitez ESHIKOTO, la nouvelle installation de la brasserie, conçue pour améliorer la qualité de l'expérience du saké de Kokuryu. Profitez de dégustations, d'une cuisine gastronomique et d'événements exclusifs comme des visites de la nouvelle cave. Une nouvelle auberge devrait prochainement ouvrir sur le site. Depuis les baies vitrées de la boutique de saké et du restaurant "Apero & Patisserie Acoya" d'Ishidaya, observez la vue imprenable sur le paysage luxuriant environnant et admirez la splendeur des saisons à Fukui. Il existe plus de 15 types de saké rares qui ne peuvent être achetés qu'à la boutique ESHIKOTO, tandis qu'au restaurant, vous pouvez déguster une cuisine créative à base d'ingrédients locaux et profiter de saké accompagnés d'en-cas créés pour les accompagner, le tout servi dans de la vaisselle Echizen et des objets en laque.
La cave, appelée Garyu, est un chef-d'œuvre d'ébénisterie conçu par le célèbre cabinet d'architecture britannique Simon Conder. Le travail de ce cabinet s'appuie sur un engagement en faveur du développement durable. L'imposante structure en bois a l'allure d'église comprend un comptoir de bar en forme d'autel fabriqué à partir d'un unique cèdre. Elle est presque aussi vieille que la brasserie elle-même. La cave renferme le saké pétillant Awa de Kokuryu, dont les bulles sont obtenues naturellement grâce à la fermentation secondaire. Il est possible de visiter l'intérieur de Garyu, sur réservation.
Lorsque le puissant clan Maeda a gouverné la région de Kaga (faisant partie de l'actuelle préfecture d'Ishikawa) du XVIe au XIXe siècle, la culture japonaise raffinée s'est développée sous son impulsion. On peut dire que la classe des samouraïs a été particulièrement propice à la pérennité du sado dans cette région. Le sado est toujours pratiqué à Kanazawa comme un moment privilégié et singulier partagé par les participants. La cérémonie traditionnelle du thé est souvent précédée d'un repas simple et sain, appelé cha-kaiseki, qui se compose généralement d'une soupe et de trois petits plats préparés avec des ingrédients de saison. L'assaisonnement est subtil afin de mettre en valeur les saveurs des différents ingrédients et de préparer le palais à la dégustation du thé. Savourez la cuisine cha-kaiseki supervisée par le maître de thé Sokyu Nara au célèbre restaurant ryotei Kinjoro. Le restaurant se trouve sur le terrain d'une ancienne résidence de la famille Maeda, et a été ouvert en 1890 avec une grande partie du jardin d'origine préservé.
Kanazawa disposait d'une scène culturelle et artistique florissante, et l'esprit des arts est toujours profondément ancré dans la culture. L'art et les expériences d'art contemporain peuvent être appréciés dans différents endroits à travers la ville. L'une de ces destinations est le Hyatt Centric, où les touristes peuvent profiter de visites guidées dans la collection d'œuvres d'art de l'hôtel.
