L’effervescence

Dans le quartier chic de Nishi-Azabu à Tokyo se trouve L’Effervescence, sûrement le meilleur restaurant français contemporain de Tokyo.

Dirigé par Shinobu Namae, L’Effervescence est conçu comme un havre au cœur de la ville. Le Chef Namae parcourt le Japon de long en large à la recherche de nouvelles inspirations et d’ingrédients plus frais, qu’il met à l’honneur avec ses plats inventifs. Servant des délices aux Tokyoïtes pressés, les goûts et l’expérience qu’il offre à ses convives les transportent dans une autre réalité, évoquant les forêts et les océans d’où proviennent les meilleurs ingrédients. Le rapport à la terre est au cœur de sa haute cuisine d’un genre non défini, qu’il qualifie non pas de cuisine fusion franco-japonaise, mais de « cuisine postcoloniale ».

Le pedigree du Chef Namae transparaît tout aussi clairement que les superbes saveurs naturelles de ses ingrédients soigneusement sélectionnés. Après avoir travaillé avec la grande célébrité française Michel Bras d’abord dans son restaurant à Hokkaido, puis en France, il a ensuite passé quelques années au Fat Duck en Angleterre, en tant que chef pâtissier et sous-chef sous Heston Blumenthal.