L’evo

La cuisine locale avant-gardiste de L’evo contourne les stéréotypes de la cuisine française traditionnelle et de la cuisine japonaise. Le Chef Eiji Taniguchi a fait évoluer les deux traditions ensemble. Issu d’une famille de chefs à Osaka, Eiji Taniguchi a été surpris par l’abondance des produits de la préfecture de Toyama, située sous les montagnes de Tateyama et à cheval sur la rivière Jinzu au bord de la mer du Japon.

Il va régulièrement récolter des aliments dans les forêts aux alentours du restaurant et a construit un réseau de collaborateurs qui partagent les meilleurs produits de leurs fermes, brasseries et vignobles. Le restaurant met également à l’honneur des couverts, de la vaisselle et des plats de service créés par des artistes locaux. Selon la saison, la sériole d’hiver (buri), le calmar luciole, les crabes des neiges rouges, les champignons sauvages et les légumes biologiques figurent au menu, sous forme de plats créatifs inspirés par la nature, l’un des desserts favoris est même inspiré par les montagnes enneigées de Tateyama. La salle à manger s’ouvre sur la rivière Jinzu, offrant une expérience hors du commun, dans ce lieu de Toyama d’une beauté exceptionnelle.