Mauvaise herbe

'Mauvaise herbe, située au centre d’Okinawa, est un restaurant unique, fondé par le chef Keiji Ojima. Réputé par son service de traiteur « Namae no nai ryoriten » (le restaurant sans nom), proposant de la cuisine française, le chef Ojima a de nombreux fans aussi bien au Japon qu’à l’étranger. Ce restaurant exclusif fonctionne uniquement sur réservation et ne sert que cinq couverts, au comptoir. Le chef Ojima propose un menu unique, selon son inspiration du jour. Sa passion pour les produits locaux se reflète dans les plats pour lesquels il utilise presqu’exclusivement des produits d’Okinawa, explorant de façon créative le potentiel culinaire de la région. Il vous emmènera en voyage à travers chacun de ses plats, élaborés avec beaucoup de soin et de travail, vous expliquant le choix des ingrédients, les techniques culinaires et le dressage. Il propose souvent au menu des viandes peu courantes, comme le sanglier de Ryukyu, classé comme nuisible, des oiseaux sauvages indigènes d’Okinawa et du bœuf issu d’élevages spéciaux, témoignant de son respect pour l’environnement naturel et la faune d’Okinawa.

Son engagement en faveur de la qualité se manifeste dans la pratique : il choisit lui-même les produits frais, les poissons et fruits de mer lors de sorties de pêche et étudie les méthodes de fermentation traditionnelles. Un diner à Mauvaise herbe est plus qu’un simple repas ; c’est une expérience qui met à l’honneur la beauté et les ressources naturelles d’Okinawa en les élevant aux plus hauts standards culinaires et qui vous donnera l’occasion de découvrir l’art culinaire et les trésors de la région.