Mikawa Zezankyo

Tetsuya Saotome crée des tempura à Tokyo depuis plus de 30 ans préservant cette tradition pour la nouvelle génération. Son restaurant, Mikawa Zesankyo, est niché dans un dédale de rues résidentielles non loin de la rivière Sumida, à l’est de Tokyo. La salle de restaurant consiste en seulement 10 places autour d’un comptoir comfortable et accueillant et offre ainsi la possibilité d’assister au spectacle de la préparation des tempura. A l’étage se trouvent des salons privés avec tatami, oeuvres d’art et portes coulissantes pour les couples ou les groupes.

Les tempura du chef Saotome sont comme tout tempura doit être : croustillants, pas gras et avec la juste couche de pâte. Le poisson arrive directement de la mer et est accompagné de légumes de saison cultivés ou ramassés. Le menu est « omakase », c’est à dire que le chef prépare toute une série de plats avec les produits frais du moment. Les tempura croustilants se marient bien avec la bière ou le sake qui sont servis dans des coupes en céramique réalisées par les potiers locaux et sont toutes plus uniques les unes que les autres, tout comme l’est ce restaurant.