Narisawa

Le sens du terme « satoyama » est rempli de différentes nuances. D’une manière générale, il fait référence aux champs de la campagne japonaise, mais il évoque des images nostalgiques d’une époque plus simple où les gens vivaient en étroite harmonie avec la nature. Inspiré par la culture satoyama, le Chef Yoshihiro Narisawa a créé une nouvelle cuisine révolutionnaire qu’il décrit comme le « satoyama innovant », qui est au cœur de son restaurant Narisawa.

Situé dans le quartier chic de Minami-Aoyama, ce restaurant a reçu deux étoiles Michelin, ainsi qu’une étoile verte Michelin pour son engagement en faveur de la durabilité, et il figure souvent dans les listes des meilleurs restaurants du monde. Son concept, selon les propres mots du chef, est une « gastronomie bienfaisante et durable ». Le Chef Narisawa entretient une relation étroite avec les agriculteurs et les pêcheurs auprès desquels il s’approvisionne, et il ne prend que les produits dont il a besoin afin d’éviter le gaspillage alimentaire.

Le menu de style ≪ omakase ≫ varie au gré des saisons et des divers paysages ruraux du Japon. Le Chef Narisawa utilise des ingrédients tels que des légumes de montagne locaux, des épices rares et des spécialités prisées, voire exotiques, de tout le pays, telles que l’ormeau d’Ise et les serpents de mer d’Okinawa. La fermentation, souvent utilisée dans la cuisine japonaise rurale, est au cœur de sa cuisine avec des plats préparés avec de la moisissure koji, du lait de soja fermenté, etc.