HIKARIYA NISHI
HIKARIYA NISHI, situé dans la ville-château historique de Matsumoto, apporte une sensibilité contemporaine raffinée et sobre à l’héritage culinaire de la région de Shinshu. Le restaurant occupe un grenier à riz du XIXe siècle magnifiquement restauré, qui faisait autrefois partie d'une demeure de marchand, mariant son architecture de l'époque Meiji à un intérieur moderne et chaleureux. Ce cadre unique sert de toile de fond à une expérience gastronomique qui réinterprète la culture culinaire locale à travers le prisme de la gastronomie française.
Le chef exécutif Masahiro Tanabe dirige les cuisines selon une philosophie qu’il nomme « Nature French ». Après s'être formé dans des restaurants étoilés au Michelin en France et d'autres établissements européens de renom, M. Tanabe est revenu au Japon pour explorer les possibilités des ingrédients de Shinshu. Sa cuisine s'appuie sur les principes de la macrobiotique et de l'éducation alimentaire, donnant naissance à des plats à la fois profondément ancrés dans la nature et d'une élégance contemporaine.
La carte met en valeur les richesses de la région : poissons des rivières aux eaux cristallines des Alpes du Nord, légumes de montagne issus de la cueillette et produits du terroir local. L'expression des saisons est centrale dans la cuisine de Tanabe, et chaque plat souligne les changements subtils du climat et du paysage. Des boissons botaniques maison, élaborées à partir d'herbes locales, de fruits et d'ingrédients fermentés, complètent la cuisine et reflètent les longues traditions de fermentation de la région.
Seul restaurant de la préfecture de Nagano membre des Relais & Châteaux, HIKARIYA NISHI bénéficie d'une reconnaissance internationale et figure dans les principaux guides gastronomiques mondiaux. Que les hôtes choisissent le menu « QUEUE DE LAPIN » au déjeuner ou le menu « Wellness Gastronomy » en soirée, ils découvriront une approche réfléchie, guidée par la nature, qui honore le passé tout en dessinant un nouvel avenir pour la cuisine de Shinshu, axé sur le bien-être.
