Cuisine Ryotei à Zeniya

Zeniya, niché derrière une façade discrète dans le quartier animé de Katamachi à Kanazawa, est apprécié des gourmets locaux pour son approche dynamique de la haute gastronomie japonaise. Ici, pas de menu fixe : le chef Shinichiro Takagi, qui a repris l’établissement de son père, élabore en duo avec son frère cadet, le chef exécutif Jiro Takagi, une cuisine sans cesse renouvelée qui, tout en perpétuant la tradition culinaire japonaise, incorpore constamment de nouvelles idées. Membre du prestigieux réseau Relais & Châteaux, Zenyia affiche deux étoiles Michelin.

Le chef Takagi crée des plats de saison qui subliment la richesse des produits frais de la région. Il se rend personnellement sur les marchés locaux pour y sélectionner les meilleurs ingrédients, et adapte chaque plat en fonction de la saison et des préférences de la clientèle.

L’atmosphère des lieux est soigneusement travaillée également. L’établissement compte six salles privatives, dont la plus grande peut accueillir jusqu’à 25 convives, et les places au comptoir offrent une vue sur les chefs au travail dans la cuisine ouverte. La vaisselle et les compositions florales du Zeniya sont sélectionnées avec soin chez des artisans locaux qui partagent la sensibilité artistique du patron.

Avec Zeniya, le chef Takagi aspire certes à offrir une expérience gastronomique mémorable, mais aussi à transmettre sa passion culinaire à la prochaine génération, tout en affirmant la place d’Ishikawa sur la scène gastronomique mondiale.