Tonoya yo
Un repas à Tonoya-yo est une présentation des traditions rurales d’Iwate. Le propriétaire et chef, Yotaro Sasaki, a appris les bases de la cuisine japonaise auprès de son père, aubergiste de troisième génération. Son apprentissage constant et sa curiosité l’ont amené à expérimenter la préservation et la conservation dans la saumure, alliant les méthodes traditionnelles à d’audacieuses combinaisons inédites. Tonoya-yo se trouve dans la préfecture d’Iwate, connue pour ses nouilles, son bœuf et ses fruits de mer frais, à environ 450 kilomètres au nord de Tokyo. L’équipe du Chef Sasaki travaille à l’élaboration d’un menu plus large, en collaboration avec les agriculteurs, les bergers et les pêcheurs pour se procurer des ingrédients délicieux et écoresponsables. Jouissant d’une renommée internationale, Tonoya-yo s’est engagé à célébrer durablement l’abondance des produits naturels de la préfecture d’Iwate. Le restaurant propose son propre saké, brassé sur place à partir de riz biologique cultivé au sein du domaine.
Le Chef Sasaki accueille ses convives dans un entrepôt de riz bicentenaire rénové dans un style japonais moderne. Les plats sont servis sur des ustensiles et des assiettes fabriqués artisanalement et d’élégantes fleurs ornent la salle à manger. Pour une expérience de luxe immersive, deux chambres doubles sont disponibles, une de style japonais avec des futons moelleux sur des nattes de paille et une de style occidental. Les salles de bains attenantes disposent de baignoires profondes en bois de cèdre pour se détendre la nuit tout en écoutant la rivière couler à proximité.
