東北山形縣鶴岡市
山形縣鶴岡市位處日本海沿岸,擁有輝煌悠久的美食文化。鶴崗市所在的庄內平原是日本最肥沃的水稻種植區之一,優越的地理位置讓當地人能夠享用頂級優質的海鮮,促使烹飪傳統深殖當地,也使鶴岡成為首個獲聯合國教科文組織評為「創意美食之都」的日本城市。
為延續當地傳統,鶴岡已將區內多達 60 種蔬菜登記為原種作物。當地亦越來越重視對陸地和海洋環境的保護。由於鶴岡毗鄰神聖的出羽三山——羽黑山、月山和湯殿山,當地發展出名為「精進料理」的佛教素齋,在國際間享有「美食之都」稱譽。
延續輝煌的烹飪傳統
鶴岡市的地理位置得天獨厚,坐落於山形縣庄內平原的中心地帶,位處日本主要水稻種植區之一。鶴岡市面向富饒的日本海,並背靠合稱「出羽三山」的羽黑山、月山和湯殿山。
該地擁有肥沃土壤、鮮美海產、純淨山泉,還有四季分明的氣候,令鶴岡市成為農業耕作的理想地。此外,鶴岡市更傳承數百年烹飪傳統,匯集了美食之都的一切必備條件。2014 年 12 月,鶴岡市獲聯合國教科文組織評為「創意美食之都」,成為日本首個及唯一獲此殊榮的城市。
漫長的冬天為山區和平原帶來厚厚的積雪,不僅讓陸地得以休養生息,也為高地帶來充足而清澈的水源。儘管天寒地凍,但當地居民素有保存食物的傳統,可以順利等到春天來臨。
隨著白天變長,第一批山菜(山上的野菜)開始從雪中探出頭來。自古以來,當地人會採摘這些植物並以此為生。許多本土料理至今仍以這些植物入饌,以天婦羅等烹煮方式褪減其苦澀味。
春天來臨,萬物甦醒。農夫為稻田灌水後便插下稻秧,大地隨即換上鮮綠新衣。除了水稻外,還可見各式各樣的其他作物。為保護當地世代相傳的農業選種傳統,鶴岡市登記了多達 60 種原種蔬菜。
其中一個例子便是「だだちゃ豆」,這是一個當地毛豆品種,以飽滿形狀及柔糯口感聞名。只有指定區域出產且味道和甜度均達到特定標準的毛豆,才能以「だだちゃ豆」稱號進入市場。
古代「唯靈論」孕育的美食
對鶴岡飲食文化產生影響的另一元素來自出羽三山。逾千年來,這三座山峰一直被視為聖域,「山伏」(於山間修行的僧侶)在這裡聚居、祈禱及苦行。修驗道是一個山岳宗教,融合神道、佛教和山岳禁慾主義傳統,修行信徒主要食用山間的野生植物。這種以當地食材為基礎的飲食方式是為「養生飲食」,對名為「精進料理」的日式佛教素齋有著重大影響。
出羽三山是一個迷人的區域,遊客可以安排為期多日的課程,親身體驗嚴格的修驗道修行。如果對禁慾主義興趣寥寥,鶴岡市也是遠足及探索山野的理想之地。
鶴岡美食今貌
除了本地食材和烹調方法外,鶴岡市隨處也可見將其他文化的飲食與本地料理共冶一爐,越來越多餐廳都在探索如何將外國飲食文化揉合到美食當中。
Al-ché-cciano 是一間主打意大利菜的餐廳,主廚奧田政行是「土食主義」的主要提倡者之一。「土食主義」遵循本地生產本地食用的原則,十分貼近他的山伏祖先所奉行的飲食方式。在研究鶴岡當地農作物和飲食傳統的過程中,奧田政行將經典意大利食譜按照當地狀況加以改良。
奧田發現,相比在環境較乾燥的歐洲南部種植的蔬菜,鶴岡孕育出的蔬菜含水量更高,兼具獨一無二的特質。奧田的家鄉有出產「だだちゃ豆」,而其招牌菜之一正是以這種毛豆炮製的意大利燉飯。奧田政行在 2015 年的米蘭世界博覽會上展出這道料理,成功將鶴岡風味帶到意大利並在當地饕客面前亮相。
另一種在風味上明顯不同的食材是海鮮,於岩石生長的大蠔「岩蠔」便是其中一種特色食材。其他漁獲包括美味軟嫩的魷魚,以及「ハタハタ」(雷魚)和寒鱈(冬天的鱈魚)等魚類。這些品種均在附近的「鼠ヶ関」漁港捕獲。
獲得聯合國教科文組織的認可之後,鶴岡推出「鶴岡觀光」計劃,歡迎遊客到訪探索當地美食。您可以親身認識各種植物並參與不同體驗,例如在春天挖毛竹的嫩筍、在夏天收割「だだちゃ豆」,或在秋天醃製農產品。
聯絡方式
DEGAM 鶴岡觀光局
〒997-0015 山形縣鶴岡市末廣町 3-1 MARICA 東館 2 樓
交通方式
從東京出發前往鶴岡,最快捷的方式是先乘飛機前往庄內機場(距羽田國際機場 1 小時航程),然後乘搭穿梭巴士前往鶴岡站(約 30 分鐘)。如乘搭列車,請先乘坐上越新幹線至新潟(約 2 小時),然後轉乘當地列車羽越本線。如果乘坐稻穗號特急列車,同樣只需近 2 小時即可到達鶴岡。
推薦行程
遊覽日本本州島的東北地區時,不妨將鶴岡加到行程中。這裡全年氣候相對溫和,但冬季的大雪亦相當聞名。幸運的是這裡也有很多溫泉,方便遊客隨時驅散寒意。從鶴岡中部出發,乘搭巴士只需約 40 分鐘即可抵達出羽三山,下車後即達登山起點。
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地圖
特色料理
山形縣鶴岡市位處日本海沿岸,擁有輝煌悠久的美食文化和深厚的美食傳統。2014 年 12 月,鶴岡獲聯合國教科文組織評為「創意美食之都」,是日本迄今首個及唯一獲此殊榮的城市。親身探索當地傳統和創意佳餚,是愛吃的您不容錯過的舌尖之旅。
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作者
作者:Helen
Helen 來自加拿大中部一個小鎮,在取得歷史(榮譽)學位後,旋即懷著在空手道發祥地學習空手道的夢想赴日。自 2006 年抵達日本以來,她習得剛柔流空手道二段,也嫁給了日本人,從中切身體會到日本文化,更為不同刊物撰寫有關日本的文章。她最愛乘坐新幹線旅行、窩在暖暖的被爐中,還有享受各式麻糬美食。
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