導覽 日本杜松子酒 日本杜松子酒正快速成為海內外的潮流

儘管日本的清酒文化 盛行，但清酒絕不是日本釀造的唯一烈酒。自從山崎蒸餾廠在 2015 年獲頒為世界最佳威士忌後，日本的威士忌就成為能讓全世界品味最挑剔酒客滿意的烈酒。別錯過最新的飲食風潮，日本勇闖精釀氈酒的領域。2016 年，京都 的一間小型蒸餾廠推出日本的第一款精釀氈酒。大品牌釀酒廠，如三得利 (Suntory) 與日果 (Nikka) 也陸續推出自家的精釀氈酒。精釀氈酒以一系列日本植物藥材釀製，和製氈酒已準備好成為下一個在全球造成熱潮的烈酒。

任何飲食傳統搭配餐酒才稱得上完整。京都市是日本所有傳統的發源地。在這裡，你可以到伏見區逛過一間又一間的清酒釀造廠，再到日本最高雅的餐廳用餐。部分酒吧，如京都的 Nokishita711 就藉著提供精選的和製精釀氈酒引領潮流。

京都成為和製精釀氈酒的誕生地，當然也不足為奇了。京都蒸餾所在 2016 年推出季之美京都氈酒 (Kinobi Kyoto Dry Gin)，讓這款氈酒成為第一款國內生產的精釀氈酒。自 2016 年起，釀造廠的數量大增，而且不僅止於京都。各地紛紛出現精釀氈酒的釀造廠，包括沖繩、大阪、仙台、宮崎 ，還有最近期的廣島。這些氈酒日漸受歡迎。在東京的新宿黃金街區，更因此出現了氈酒吧，接近東京二子玉川的 Good Meals Shop (グッドミールズショップ) 常備大量當地氈酒，而在大阪 的夜生活鬧區北新地，也有多間氈酒吧。

氈酒的主要風味來自杜松子。氈酒沒有固定基底，它的風味與使用的植物藥材也不需要以特定的份量組合，就可以被認定為氈酒。氈酒的製造與波本威士忌的截然不同。前者必須在美國釀造而且粟米成份達 51%，氈酒則不限地域釀造，並可盡情搭配任何當地植物藥材，並依然能冠上氈酒名稱。除了杜松子，氈酒常見的植物藥材就是檸檬皮、芫荽籽，以及能增添松樹香的白芷根。因此，各式各樣植物藥材，成就氈酒的精髓與獨特風味。日本四季分明且擁有多種微氣候，具備釀造氈酒的成熟條件。和製植物氈酒利用櫻花、柚子皮、山椒與綠茶，創造出獨特的香氣特色。在沖繩 南方炎熱地區釀造的氈酒，將杜松子的木本風味，以及香檬與酸桔等當地水果結合。長久以來以貝類聞名的廣島 ，當地的精釀氈酒釀造廠在氈酒中加入了蠔殼，打造出適合搭配海鮮的全新風格氈酒。氈酒宛如空白的畫布，讓人可以盡情發揮創意；而日本釀造廠也正為氈酒印上獨有印記，絲毫不見停歇。

京都蒸餾所在 2016 年以「季之美」京都氈酒，獲得日本的第一個精釀氈酒釀造廠頭銜。「Kinobi (季の美)」，意思是指「四季之美」，屬於倫敦不甜氈酒 (London Dry Gin) 風格，酒結合了米酒和日本扁柏葉、玉露綠茶及日本山椒。京都蒸餾所的柚子氈酒使用薯仔燒酎為基底，再加入薑、山椒以及大量柚子 。

從 2016 年開始，已有多間釀造廠，甚至是全球烈酒大廠，如三得利與日果，紛紛加入釀造氈酒的行列。三得利從大阪的烈酒釀造廠推出「六」。「Roku (ろく)」在日文裡是代表「六」的意思，並指涉這款氈酒所使用的六種日本植物藥材。「六 (Roku)」加入有益健康的山椒，為氈酒增添微微的辛辣香氣。日果科菲氈酒 (Nikka Coffey Gin) 加入大量柚子檸檬果皮，以及其他日本水果，釀造出香氣鮮明的柑橘味氈酒。這款氈酒的名字來自於宮城峽蒸餾酒廠，是以往用來釀造威士忌的考菲式蒸餾器 (Coffey still)。

岡山的宮下酒造所當然也注意到這股精釀氈酒熱潮。這間清酒釀造廠，打造出自家專屬氈酒；以燒酎作為基底，再加入 10 種日本植物藥材，包括水蜜桃與葡萄，以增添甜味餘韻。在橡木桶中熟成的氈酒，會帶有琥珀色澤與煙燻香氣。

所有資訊截至 2019 年 3 月皆正確無誤。