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「越前白蘿蔔蓉蕎麥麵」為何這麼美味？由在福井居住了13年的法籍設計師親身剖白

越前白蘿蔔蓉蕎麥麵」為何這麼美味？由在福井居住了13年的法籍設計師親身剖白

從京都乘坐JR特急，車程大約1.5小時，來到了面向日本海的福井縣。這裡是日本歷史悠久的文化之鄉，有採用新鮮海產製作的日本料理、陶瓷與漆器等傳統工藝品，還有綠意盎然的群山與清溪等優美的自然風景，一直深受許多日本人的喜愛。在福井車站前商店街中，經營精品店「7amour」的法籍設計師 Virginie Lefevre已經在福井居住了13年。她曾經在巴黎的KENZO和LOUIS VUITTON任職，並在20年前以時裝專門學校的導師前往日本。其後，她與任職法國菜廚師的日本人結婚，因而在丈夫的故鄉福井定居。 Virginie最喜歡的日本料理，就是福井的鄉土料理「越前白蘿蔔蓉蕎麥麵」。「這款料理是繼壽司和拉麵後，即將風靡全世界的日本美食。」她自信滿滿地推薦。不過，「越前白蘿蔔蓉蕎麥麵」到底是怎樣的食物呢？讓我們一起來聽聽她如何介紹吧。

迷倒法國人的「越前白蘿蔔蓉蕎麥麵」的簡單美味

——「越前白蘿蔔蓉蕎麥麵」到底是怎樣的食物？

「Virginie：蕎麥麵是由蕎麥粉揉成的麵食，而越前是福井這片土地的名稱。一般來說，蕎麥麵是以沸水煮熟並過冷河，將麵條放在碟子上，然後伴以醬油和鰹魚海帶爲原料調製的沾麵汁來吃。你可根據個人口味，在沾麵汁內加入不同佐料（蔥、日式芥末）。至於越前白蘿蔔蓉蕎麥麵，就會在沾麵汁內加入生磨的白蘿蔔蓉。生白蘿蔔的少許辛辣味，能夠進一步突出蕎麥麵的風味。

——你第一次吃蕎麥麵時有什麼感想？

Virginie：老實說，第一次看到蕎麥麵時，完全不知道應該怎麼吃（笑）。還以為要將沾麵汁澆在麵上吃。至於味道方面，我覺得太單調，有點不太夠味。

Virginie Lefevre

——你喜歡上蕎麥麵的原因是什麼？

Virginie：蕎麥麵的吸引之處，在於其細膩的味道。一開始我並不懂得欣賞，但來到福井後，逐漸覺得蕎麥麵很好吃，最後更愛得無法自拔。最重要的是「白蘿蔔蓉」的味道。不同餐廳都十分注重白蘿蔔，優質的白蘿蔔味道不只是辛辣，還帶有白蘿蔔本身的清甜風味，令蕎麥麵變得更好吃。

白蘿蔔蓉炸豬扒蕎麥麵

Virginie：多吃幾次蕎麥麵後，我發現蕎麥麵本身也有所不同。蕎麥麵會因應蕎麥粉的比例而出現不同的名稱。採用100%蕎麥粉的叫做「十割蕎麥」，麵條呈現粗糙的粒狀口感，蕎麥的香氣十分濃郁。混合80%蕎麥粉和20%麵粉的叫做「二八蕎麥」，麵條的口感非常順滑。兩者各具特色，享受這些不同的美味，才是品嚐蕎麥麵的最大樂趣。

——蕎麥麵像什麼法國菜式？

Virginie：唔…我想不到呢。即使法國西北部的鄉土料理「galette（薄餅）」使用同一種原料，卻是完全不一樣的菜式，這讓我感受到文化的差異。薄餅以蕎麥粉開成的粉漿煎製，餡料以火腿和芝士為主，味道十分濃郁，與清淡的蕎麥麵剛好相反。蕎麥麵是非常健康的食物。材料十分簡單，都是取自天然的食物，而且有助排出身體積聚的毒素，為你的身體大掃除。

Virginie：吃完蕎麥麵後，通常會在沾麵汁加入蕎麥湯（煮過蕎麥麵的水）來喝，據說蕎麥湯有美肌功效呢。蕎麥湯不能單點，必須點蕎麥麵才能品嚐到，其滋味令人想一碗接一碗地喝下去。這也是我愛上蕎麥麵的原因之一。

繼拉麵和壽司後，「蕎麥麵」會引起另一股熱潮！？

——你覺得外國人會喜歡蕎麥麵嗎？

Virginie：最近，巴黎有一間越前白蘿蔔蓉蕎麥麵的店舖開幕。現在海外流行壽司和拉麵等日本料理，愈來愈多人留意日本的食物，造就出一個容易被接受的環境。蕎麥麵是健康的有機食品，而且極具日本特色，相信將會捲起另一股熱潮吧。

——第一次點蕎麥麵時要注意什麼？

Virginie：第一次品嚐的朋友應該會覺得味道單調，份量也不足夠，建議多點一份炸豬扒。蕎麥麵幾乎不含油脂，炸豬扒可以令餐點營養更平衡，令人吃得更飽足。餐廳通常會將炸豬扒和豬扒蓋飯與蕎麥麵配成套餐。

——前往福井時，你推薦哪一間餐廳的「越前白蘿蔔蓉蕎麥麵」呢？

Virginie：我最常去的是「手打蕎麥麵Yakko 城東分店」。走進店內，入口旁有一個小廚房，你有機會看到技藝超群的師傅如何製作蕎麥麵。

「見吉屋本店」也是本地人愛去的餐廳。蕎麥麵和豬扒蓋飯，配以少許沙律和蔬菜開胃，恰到好處的套餐設計吸引不少家庭在晚市前往光顧。

如果你沒什麼時間，想在福井車站附近用餐，「Amida蕎麥麵福之井」是你的不二之選。雖然這裡沒有豬扒蓋飯，但有十割蕎麥麵佐以白蘿蔔蓉沾麵汁，你可品嚐到越前白蘿蔔蓉蕎麥麵最標準的味道。

“Oroshi Soba Zanmai” at Amida Soba Fukunoi

如果嚐過越前白蘿蔔蓉蕎麥麵後，想進一步認識背後的文化，不妨前往「越前蕎麥麵道場」體驗手製蕎麥麵吧。在製麵師傅專業的指導下，你可從揉麵團開始一步一步地製作麵條，最後還能夠嚐嚐自己的手藝。我的法國家人和朋友都十分喜歡。

即將受到矚目的福井有「美食」、「大自然」和「傳統工藝」

——對你來說，福井有什麼吸引之處？

Virginie：來福井之前，我不知道有這個地方，而且沒想過會與自己有關係。不過，住下來才想起，我在巴黎當設計師時，有一些高級名牌採用福井的布料！　

Virginie：輕巧環保的聚酯纖維布料只有福井的技術才能製成。除此以外，還有許多巧奪天工的傳統工藝和當地產業，一代接一代地流傳下來，例如越前和紙、漆器和玻璃工藝等等。

——可惜的是，訪日外國旅客都不太知道這個地方呢。

Virginie：的確，在福井很少看到外國人。雖然鄰近京都，但距離東京非常遙遠，要轉乘幾次交通工具才能來到，所以通常都不會成為觀光候選地。不過，在2023年，北陸新幹線將會接通福井，從東京出發車程不到3小時，十分方便快捷，相信會愈來愈吸引旅客的關注。

——想盡情享受福井之旅有什麼秘訣？

Virginie：福井有山有海，土地十分廣闊，即日來回比較困難，2天1夜的小旅行應該不錯。福井有一些很受歡迎的觀光景點，包括以美術與工藝為主題的「金津創作之森」，以及展示了恐龍迫真模型的「福井縣立恐龍博物館」。對外國人來說，福井是未開發的旅遊福地。除了「越前白蘿蔔蓉蕎麥麵」之外，請親身前來發掘福井不為人知的魅力吧！