2021.02 造訪京都郊外，體驗可持續發展的綠色旅遊及文化
京都府北部 保留著豐富的自然原貌，了解當地生活與文化
京都一向以寺廟神社而聞名，南北縱長的京都府，背山面海，人們的生活與豐富的自然環境緊密相連。不妨把你的旅遊足跡延伸到京都市以外的郊外地區，入住農村，深入感受一下日本的傳統生活、到深山體驗陶藝製作了解「禪」的寓意，或造訪恬適漁村品嚐海產鮮味等，現在就發掘京都府的全新一面吧！
入住農村，了解可持續生活
京都郊外的村落至今仍保留著昔日原有的田園風景。圖片提供: Furumaya House
京都擁有肥沃土壤與豐沛水源，自古以來已是知名的蔬菜和稻米產地。在京都府種植的蔬菜都被稱為「京野菜（京都蔬菜）」，當中又有著名品牌如「京都水菜」、「賀茂茄子」與「九條蔥」等，均已有100年以上的種植歷史。
跟著民宿主人體驗收割蔬菜。圖片提供: Furumaya House
福知山市和龜岡市位於京都府北部和中部，兩地都是「京野菜」的著名產地之一。近年更成為人氣的綠色旅遊目的地，綠色旅遊的魅力有別於單純入住民家的度假旅遊，而是在於可與民宿主人溝通交流，了解更多有關農村生活和文化。可選擇入住農村的日本傳統房屋，與民宿主人一起收割當造蔬菜或學習製作家庭料理，深入感受日本自古傳承下來的可持續生活。
入住山間農村 挑戰製作日本家庭料理
感受人與自然共存的日本原貌風景「里山」。圖片提供: Furumaya House
澤田Sayaka與法籍丈夫Nicolas一起經營的民宿「Furumaya House」位於福知山市三和町的川合地區，距離京都市中心西北面約75公里（46.6英里），從JR京都站乘搭特急火車到綾部站車程約70分鐘，可預先預約民宿的接駁車到車站接送。民宿被青山環繞著，擁有豐富的自然環境，居民大多以務農維生。即使是初次造訪，也會讓你感到猶如回到故鄉一樣，令人有種懷念的感覺。
經營「Furumaya House」的澤田一家會以英文及法文歡迎客人。圖片提供: Furumaya House
Sayaka曾在外資企業工作，也曾被派駐到海外，因此朋友圈子也十分國際化，她喜歡招待朋友到家裡開派對及教朋友製作家庭料理，她特別喜歡透過美食與人交流，認為這樣可以認識更多來自不同地方朋友。這也是促使她開設「Furumaya House」的初心。
「Furumaya House」吸引目光的獨特屋頂（中央）圖片提供: Furumaya House
民宿是從建於江戶時代（1603～1867年）的農家翻新而成的。除使用了水泥加強地基外，亦在茅草屋頂蓋上鐵皮，使建築更現代化，使用起來更舒適，而室內的梁柱則保留原有模樣。此外，室內裝潢也盡量使用原有的建材，保持原有的特質和感覺。所有翻新工作，夫婦二人也盡量親力親為，民宿有2個客房、客廳、飯廳和浴室，每個空間都充滿了手作的溫暖與故事性。
擺放著木炭暖爐的飯廳。圖片提供: Furumaya House
入住這間民宿，可體驗收割蔬菜和參加料理教室。Nicolas在民宿旁的菜園種植了各式各樣的蔬菜，一年四季都能體驗收割蔬菜。而料理教室則是由Sayaka負責，她會教住客烹調不同的日本家庭料理，例如燜煮牛蒡的「金平牛蒡」和在葉類蔬菜加入醬油及芝麻拌成的「芝麻拌菜」等，她還會貼心地仔細講解日式料理常用的特有調味料，讓住客回國後，也能繼續享受製作日式料理的樂趣。
晚餐當中也有在料理教室製作的料理。圖片提供: Furumaya House
Sayaka表示：「住在這裡，最艱難的是冬冷夏熱，但這也是樂趣之一。在冬天，我們會用木炭暖爐取暖，在夏天，則盡量不使用冷氣，而是透過自然涼風保持涼快。希望自己的生活可以儘量減少給大自然帶來的負擔。」他們夫婦二人都希望能藉此啟發住客與大自然連結，從中享受可持續生活的樂趣。
砍柴體驗。圖片提供: Furumaya House
入住京都數一數二的米鄉 學習傳統煮飯技巧
民宿主人豐田夫婦站在瓦片屋頂民家留影。圖片提供: Farmhouse NaNa
豐田幸子經營的民宿「Farmhouse NaNa」位於龜岡市東部的保津地區。龜岡市擁有豐富大自然，以盛產「京野菜」而聞名，而保津地區則以種植稻米而聞名。從JR京都站乘搭快速火車到龜岡市車程只需約20分鐘。從民宿放眼所及的皆是一片美麗的田園地帶，十分適合散步或騎單車兜風。
可向民宿租借單車遊覽附近一帶田園。圖片提供: Farmhouse NaNa
瓦片屋頂民家的1樓租給旅客作為住宿用途，屋內是由杉木柱子、土牆、榻榻米和障子門（貼上和紙的日本隔間門）等構成，可以感受到日本傳統民家的氛圍。
在鋪在榻榻米上的布團內入睡，是日本特有的生活型態。圖片提供: Farmhouse NaNa
民宿也有菜園，冬天栽種蔥和大白菜，春天則種植豌豆和士多啤梨，一年四季都能體驗收割不同的農作物。此外，幸子還飼養了蜜蜂和烏雞，更親手釀造味噌等，同樣，住客也可參加相關的體驗活動。此外，民宿還有一處稱為「竈（爐灶）」的傳統料理空間，能夠體驗古人如何升火煮飯。
體驗使用柴火來調節火力的「竈（爐灶）」煮飯。圖片提供: Farmhouse NaNa
幸子表示：「希望旅客能透過在這裡住宿，體驗日本人與大自然共存的生活與文化。」除了農業與飲食相關的體驗以外，幸子更傾盡一切知識提供和服穿著和茶道體驗等，用心款待每位入住的旅客。雖然幸子不諳英語，但與生俱來的開朗性格讓溝通沒有距離，而且幸子的女兒會說英語，故外國人也能安心入住。感覺就好像成為了豐田家的一員，深入體會日本的生活。
旅客可體驗穿著和服。圖片提供: Farmhouse NaNa
深山的陶藝體驗和漁村的鮮魚饗宴
製作樂茶碗是擁有茶文化的京都特有的體驗。圖片提供: Shoraku
京都郊外地區還有其他體驗項目，距離龜岡市「Farmhouse NaNa」約20分鐘車程的昭樂窯就提供陶藝體驗，可以親手製作稱為「樂茶碗」的茶道專用茶杯。此外，從福知山市的「Furumaya House」駕車向北行駛約1小時左右，可抵達鄰近日本海的丹後半島，在那裡可以品嘗到各種鮮魚料理。
製作反映「禪」意的黑樂茶碗
佇立在靜謐山間的昭樂窯。圖片提供: Shoraku
雖然在京都市也能體驗陶藝製作，但到龜岡市的深山裡體驗陶藝製作，本身已是一種體驗，更特別的是在那裡的「昭樂窯」提供黑樂茶碗的陶藝體驗。
黑樂茶碗無須任何裝飾，簡樸中呈現自然美感。圖片提供: Shoraku
樂茶碗是茶道界偉人千利休在大約400年前發明的茶道專用茶杯，其中最高級的就是黑樂茶碗，其特色在於表面塗了添加京都出產的黑色石頭「加茂川石」的釉彩，黑色外觀突顯簡約美，從簡約中顯出心靈的滿足，深刻反映出「禪」的寓意。
佐佐木虛室繼承了「昭樂窯」，傳承樂茶碗歷史悠久的技術與精神。圖片提供: Shoraku
佐佐木虛室教導陶藝製作，是一位知名的樂茶碗作家，他在巴黎和阿姆斯特丹都有開設陶藝工房。昭樂窯四周一片寂靜，悅耳鳥聲不絕於耳，佐佐木的私人陶藝課程僅限1天1組。課程語言以日語為主，但如有需要，他亦可安排英文、法文或西班牙文的口譯。
到附設的茶室可學習茶道。圖片提供: Shoraku
陶藝體驗課程有2種，第一次參加的話，建議選擇「黑樂茶碗手捏～切削體驗」，首先將大約800克（1.76磅）的陶土捏成茶杯形狀，放置約1小時待乾燥後，再用稱為修坯刀的刀具切削成喜歡的形狀及重量。等待乾燥的時候，還能一邊品茶，一邊學習茶道禮儀和了解茶室內的裝飾品等。
把陶土往上拉伸，捏出茶杯的形狀。圖片提供: Shoraku
樂茶碗不使用製作陶藝常見的電動轉盤，而是以手捏出茶杯形狀。佐佐木虛室表示：「按照千利休的教導，他認為茶杯是拿在手上使用的器具，因此在製作時，必須用手來確認手感與重量。」歷史悠久的樂茶碗是茶道專用的器具，且長久以來只接受訂造，與工業大量生產的陶器截然不同。
分別使用數種修胚刀來切削外側與內側，修整形狀。圖片提供: Shoraku
在切削茶杯內側時，必須分為上部、中部與下部3個部分來切削，這是樂茶碗特有的規則。體驗過程中的空檔時，還能學習各式各樣的小知識，加深對樂茶碗、茶道與禪的了解。
以高溫、短時間燒製而成的茶杯，中間並未完全燒透，因此茶的溫度不易傳導至外側。圖片提供: Shoraku
切削好的茶杯會由專業窯匠來進行燒製。大約需要1個月～1個半月左右才會完成整個程序，屆時會以國際郵件寄給體驗者，必定萬分期待吧！
造訪丹後半島漁村 海鮮蓋飯大快朵頤
間人是丹後半島怡然恬適的漁村。圖片提供: Hisami
丹後半島位於京都北部延伸至大海的地區，是一個漁業盛行的地方。「間人港」在丹後半島前端，雖然是一個小漁港，但全年都能捕撈到種類豐富多元的海鮮，還能在附近的食堂「HISAMI」品嘗即撈的鮮魚料理。店內也有提供英文餐單，可以放心點餐。
「HISAMI」位於間人港附近，只需10分鐘路程。圖片提供: Hisami
「HISAMI」最受歡迎的招牌料理是「京海鮮丼」。食材按當天漁獲種類而異，但每次都會使用7種以上的鮮魚，冬天最具代表性的食材有油脂豐厚的油甘魚和吞拿魚，還有入口即化的甜蝦和煙勒彈牙的魷魚等。
在飯面鋪滿琳琅滿目的魚貝類的「京海鮮丼」。圖片提供: Hisami
海鮮丼一般是淋上醬油品嘗，不過「HISAMI」則是提供以醬油、芝麻碎、酒以及味醂（甜度較高的料理酒）調教而成的偏甜特製醬料。店長兼主廚的今出龍表示：「我會特別調整魚肉的切法和厚度，以便能充分沾附醬料。」每道料理他都下足功夫，務求讓時令海鮮更添美味。
「米糠醃魚（HESHIKO）」加入了米糠醃漬，鮮味更熟成。圖片提供: Hisami
食堂也有提供丹後地區的鄉土料理「米糠醃魚（HESHIKO）」，「米糠醃魚」是將鯖魚等魚類先用鹽醃過後，再放進米糠醃漬熟成的發酵食品。一般的「米糠醃魚」熟成時間大約是半年至1年左右，但是「HISAMI」的醃漬時間很短，因此氣味較淡，即使是第一次品嘗的人也感到容易入口，烤得鬆軟的「米糠醃魚」套餐包括白飯和味噌湯。此外，在食堂隔壁附設的工房，則有製造、售賣米糠醃魚等「米糠漬物（以米糠醃漬、發酵熟成的食品）」。
「間人蟹」是在間人港捕撈的松葉蟹，十分受歡迎。圖片提供: Hisami
在間人港捕撈的「間人蟹」相當有名，捕撈期約在每年11月6日至翌年3月20日。「HISAMI」在這段期間，也有提供期間限定的螃蟹料理套餐（需預約）。今出龍表示：「我們提供的間人蟹都是即日捕撈回來的，因此鮮度無與倫比！」如果剛好遇上螃蟹解禁期間到訪的話，千萬別錯過品嘗這稀有品種，又被譽為「夢幻螃蟹」的高級間人蟹。
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