PANDUAN Panduan untuk para Vegetarian dan Vegan saat Mengunjungi Jepang Berbeda dengan yang diketahui secara umum, ada banyak pilihan bagi kaum vegetarian dan vegan di Jepang (Anda hanya perlu tahu di mana mencarinya...)
Jadi vegetarian atau vegan di Jepang memang cukup menantang, namun wisatawan vegan tidak perlu khawatir karena ada banyak makanan untuk Anda
Masakan Jepang terkenal akan penggunaan daging dan ikan yang cukup banyak, bahkan kaldu dan sausnya biasanya punya kandungan daging dan makanan laut.
Sebagai vegetarian dan vegan, mungkin Anda akan bingung makanan mana yang bisa dimakan atau tidak karena gaya hidup tersebut di Jepang tidak sepopuler di Barat. Namun, sedikit perencanaan bisa membantu Anda menjelajahi Jepang dan mencicipi makanan vegetarian atau vegan Jepang, tanpa harus berkorban.
Anda bahkan bisa menemukan beberapa bahan baru untuk ditambahkan ke pilihan masakan vegan saat pulang ke rumah, jika Anda senang bertualang.
Vegetarian di Jepang
Makanan Jepang tetap bisa terasa lezat dan sehat bagi vegan dan vegetarian. Nasi dan mi ramah vegan jadi menu utama dari sebagian besar hidangan vegan. Tahu tersedia dalam berbagai bentuk dan tekstur yang menarik. Miso, yaitu bumbu yang dibuat dari fermentasi kedelai dan koji (sejenis jamur), digunakan di banyak hidangan vegan. Natto, fermentasi dari kedelai, menjadi bahan pokok dari hidangan vegan. Ada juga berbagai sayuran musiman segar atau acar yang bisa dijumpai.
Namun, sering kali hidangan menjadi tidak ramah vegan karena adanya kandungan kaldu daging, dashi (kaldu ikan), atau bonito suwir, meskipun dihidangkan secara tidak langsung.
Meski vegetarianisme sedang naik daun, “vegetarian,” sebagai kata dari bahasa asing, kurang definitif dan sering dipahami dalam arti yang lebih luas di Jepang. Meminta makanan vegetarian saja mungkin tidak cukup. Bahasa dan budaya memang bisa jadi hambatan, namun kami punya beberapa tips untuk memesan sayuran demi membantu Anda menikmati perjalanan menyenangkan di Jepang yang sesuai dengan diet dan kebiasaan Anda.
Menu Sayuran Bagi Wisatawan Pemberani
Agama Buddha aliran Zen pertama kali datang ke Jepang pada 538 Masehi dan mendorong Kaisar Tenmu untuk melarang pembunuhan dan konsumsi daging pada 675. Larangan ini bertahan sekitar 100 tahun (meski larangan ini banyak diabaikan).
Kini, vegetarianisme Jepang berhubungan dekat dengan komunitas agama Buddha Zen. Kulinernya, shojin ryori, adalah bagian penting dari pengabdian para biksu untuk hidup tanpa kekerasan terhadap makhluk hidup. Shojin ryori ditemukan hampir secara eksklusif di wihara Buddha, mungkin bukan jadi pilihan yang cukup untuk mengenyangkan seluruh perjalanan Anda ke Jepang kecuali jika Anda tinggal di shukubo (penginapan wihara) sepanjang waktu. Namun, jika ada kesempatan, Anda bisa membuktikan sehat dan ringannya makanan ini, juga indah sekaligus fotogenik, menjadi pengalaman budaya yang menyenangkan tak hanya untuk para vegetarian, tetapi juga pemakan daging.
Disajikan di piring dan tatakan indah dari pernis Kamakura, hidangan elegan dan berseni ini biasanya dibuat dari makanan berbahan dasar kedelai, seperti tahu, dan dilengkapi dengan sayuran musiman. Hidangan ini dipercaya bisa membawa keseimbangan bagi pikiran, raga, dan jiwa. Pemborosan dalam menyiapkan masakan ini sangat dihindari. Bahkan bagian atas sayuran pun digunakan untuk kuah.
Meski secara tradisional shojin ryori memang berbahan nabati dan bahkan menghindari rasa tajam seperti bawang putih dan bawang merah, namun penggunaan susu tidak dianggap berbahaya bagi hewan oleh para biksu modern, sehingga bahan ini kadang masih digunakan. Silakan cari informasi terlebih dahulu agar Anda tidak kaget dan kecewa.
Masakan vegetarian semakin pesat di perkotaan Jepang
Budaya Jepang terkenal akan perhatian cermat terhadap detail, dedikasi, dan penyempurnaan. Selain itu, pilihan untuk gaya hidup vegetarian semakin berkembang dan diakui.
Sudah banyak restoran vegetarian yang memajang stiker persetujuan resmi vegan atau vegetarian yang dikeluarkan oleh Masyarakat Vegan Jepang atau Asosiasi Vegetarian Jepang. Proses pendaftaran persetujuan ini cukup ketat, jadi stiker ini menjadi indikator yang baik untuk Anda yang masih ragu.
Selain itu, penggemar kuliner dan koki terus menciptakan dan menyempurnakan resep vegan baru, "keju" tahu lembut, telur vegan, daging vegan, dan alternatif ramen unik yang bisa menipu kita, bahkan para pecinta daging yang fanatik. Jika Anda mencari masakan berbahan dasar sayur yang modern atau fusion Jepang, mencari restoran berkembang yang fokus pada sayuran bisa jadi kunci untuk menemukan hal baru.
Cek situs portal khusus di bawah ini untuk mencari restoran vegetarian dan vegan di kota tujuan Anda atau daerah perkotaan sekitarnya.
Berwisata ke Pedesaan Jepang
Saat berada di luar kota, cobalah menginap di ryokan. Mereka bisa menyuguhkan makanan vegetarian atau vegan Jepang yang lezat jika Anda sebelumnya sudah menghubungi dan memberitahu detail kebutuhan makan Anda. Beberapa ryokan sangat bangga dengan hidangan vegetarian mereka, jadi carilah secara online ryokan mana yang mengunggulkan menu vegan mereka.
Selain itu, ada juga Konbini (swalayan) yang menyediakan aneka camilan sayuran ketika Anda tidak bebas ke mana-mana. Produknya murah dan bisa ditemukan di mana-mana, mereka juga selalu menyuplai produk yang bisa Anda makan untuk mengisi energi secara instan. Terdapat onigiri (nasi kepal) yang bisa ditemukan di bagian pendingin. Meskipun biasanya berisi ikan, namun ada juga pilihan yang berisi umeboshi (acar asam prem) atau kombu (kelp kering). Untuk protein siap saji, ada natto instan (kedelai fermentasi) yang tersedia dalam kemasan, meski sebagian besar sausnya adalah dashi (kaldu ikan). Anda bisa membawa kecap Anda sendiri untuk mengganti saus berbahan ikan jika yang tersedia hanya kecap yang biasa.
Buncis kemasan, edamame, salad sayuran sederhana, adalah pilihan yang bisa membantu Anda mengisi perut saat tak ada pilihan lain lagi.
Untuk hidangan Jepang yang lebih inspiratif, ada beberapa yang bisa Anda coba, seperti tsukemono (acar sayur), tahu dan kulit tahu, nasu dengaku (terung panggang marinasi miso), zaru soba (mi gandum yang direbus lalu didinginkan), kappa maki (sushi gulung isi timun berlapis rumput laut), dan takuan maki (sushi gulung isi daikon).
Jika disajikan dengan saus celup atau sup, jangan lupa untuk mengecek bahan yang digunakan untuk membuatnya.
Tips untuk memesan sayuran & makanan vegan
Vegetarian merupakan istilah asing yang meskipun dipahami secara luas, artinya bisa menjadi lebih fleksibel daripada dalam bahasa Inggris.
Saat memesan, jelaskan apa yang tidak bisa Anda makan. Misalnya, tidak mau ada daging, makanan laut, atau produk hewani termasuk dashi atau kaldu.
Jika pelayan terlihat ragu, tegaskan lagi bahwa Anda tidak ingin ada daging yang juga termasuk ayam, babi, dan ikan (keengganan yang terlihat mungkin hanya sekadar kurangnya pemahaman).
Anda juga bisa mencetak penjelasan tertulis atau kartu yang menjelaskan preferensi makanan Anda dalam bahasa Jepang.
Restoran dan izakaya dengan menu yang dilengkapi foto juga bisa membantu Anda. Tapi pastikan lagi untuk memeriksa dashi dan bahan dasarnya.
Anda bisa memberi tahu pihak restoran terlebih dahulu tentang preferensi makanan Anda saat melakukan reservasi, terutama jika terdapat menu set.
Aplikasi terjemahan seperti Google Translate juga bisa menjadi alat bantu yang bagus untuk menjelaskan maksud Anda.
Makanan Kosher dan Halal di Jepang
Seberapa banyak akomodasi makanan halal (Islam) dan kosher (Yahudi) yang ada di Jepang?
Mungkin kesadaran dan akomodasi makanan Halal dan Kosher masih jauh dari optimal dibandingkan untuk makanan vegetarian dan vegan. Menurut standar paling ketat, hampir tidak ada restoran di Jepang yang khusus menyediakan makanan Kosher. Kosher memiliki berbagai batasan, seperti tidak boleh menggunakan daging babi, udang, atau kepiting, daging, dan produk susu, ditambah dengan persyaratan terkait proses penyembelihannya. Jika Anda hanya makan makanan Kosher, pastikan untuk melihat daftar menu dengan cermat dan memilih hidangan yang tidak mengandung makanan yang dilarang. Kosher Japan adalah organisasi sertifikasi kosher di Jepang yang menawarkan pesanan lewat pos dan layanan pengiriman makanan bersertifikat kosher dan mengoperasikan jaringan hotel kosher.
Pemerintah nasional dan daerah kini mulai fokus terhadap inisiatif ramah Muslim (promosi makanan halal), dengan memperluas produk bersertifikat halal dan restoran halal di seluruh Jepang. Anda dapat menemukan restoran dengan sertifikat pengakuan Halal resmi yang dikeluarkan oleh Halal Japan Business Association atau Japan Muslim Association.
situs pencarian makanan yang memberikan informasi tentang restoran halal di seluruh Jepang
* Informasi di halaman ini dapat berubah sehubungan dengan COVID-19.
