Pabrik Sake Hida Takayama 飛騨高山 酒蔵めぐり

Dikelilingi oleh keindahan alam Pegunungan Alpen Jepang, Kota Takayama adalah rumah bagi banyak pabrik sake berkualitas tinggi. Kunjungi pabrik sake di area istana dan dapatkan berbagai suvenir.

Banyak pabrik yang berlokasi di area kota lama Sanmachi di Takayama dan dapat dengan mudah diakses dengan berjalan kaki dari Stasiun Takayama. 

Stasiun terdekat dengan pabrik adalah Stasiun JR Takayama. Dari Tokyo, naik JR Tokaido-Sanyo Shinkansen menuju Shin-Osakaka dan turun di Stasiun Nagoya . Dari sana, naik GO Train JR Hida atau bus antarkota dan turun di Stasiun JR Takayama (Pusat Bus Takayama Nobi). Perjalanan dari Stasiun Nagoya ke Takayama ditempuh selama sekitar 2 jam 20 menit dengan kereta, atau 2 jam 45 menit dengan bus. Seluruh pabrik dapat diakses dengan berjalan kaki ke sebelah timur Stasiun JR Takayama.

Kota Takayama memiliki tujuh pabrik sake yang semuanya memiliki sejarah lebih dari 100 tahun. Diceritakan dahulu ada 56 pabrik sake di kota ini sekitar 330 tahun yang lalu, di pertengahan zaman Edo. Beberapa saudagar kaya Takayama yang dikenal sebagai danna-shu mulai membuat sake menggunakan beras yang mereka terima sebagai upeti. Pada saat itu, beras, yang merupakan bahan utama sake, digunakan sebagai bentuk mata uang, sehingga upeti dibayar dengan beras. Dikatakan bahwa para pedagang akan menjual beras ketika harga pasar tinggi, dan menjualnya dalam bentuk sake ketika harganya terlalu murah.

Tujuh pabrik berlokasi di tempat yang sama. Semua pabrik ini mudah dikenali dari bola cedar yang digantung di atas pintu dan gentong sake di pintunya.

Merek perwakilan pabrik sake ini, Sansha, disukai masyarakat lokal karena sifatnya yang kering dan tajam, yang mempertahankan rasa umami dan manisnya beras. Pengunjung dapat mencicipi lebih dari 10 jenis sake. Anda bahkan bisa menyimpan cangkir sebagai suvenir.

Pabrik Sake Funasaka adalah pabrik sake dengan gaya baru yang bahkan bisa dinikmati oleh orang yang baru mengenal dunia sake. Di area perbelanjaan, Anda akan menemukan berbagai macam produk, termasuk minuman Jepang yang terbuat dari buah jeruk prem atau yuzu, serta manisan dan kosmetik yang dibuat dengan sake. Ada juga bangunan pabrik sake tua di tempat yang direnovasi menjadi restoran daging sapi Hida dan bar sake.

Berdiri di Ebizaka, sebuah lereng yang mengarah dari persimpangan Kami-Ichinomachi ke tempat yang lebih tinggi, adalah bangunan kuno yang megah. Ini adalah Pabrik Sake Hirase, pabrik sake tertua di Takayama. Dikatakan berusia sekitar 400 tahun. Ketika orang mendengar Pabrik Sake Hirase, mereka teringat merek sake Kusudama, yang terkenal di Takayama. Ada banyak penggemar setia yang mengatakan, “Saya hanya minum sake Kusudama." Dalam bahasa Jepang "kusudama" berarti bola kertas dekoratif yang digunakan pada acara perayaan dengan konfeti yang keluar seperti piñata, atau kantung beraroma yang diisi dengan rempah-rempah dan wewangian. Karena namanya mempunyai arti yang bagus, sake ini sangat cocok untuk acara perayaan dan festival.

Di Kawashiri pendekatan mereka cukup unik, yaitu menyimpan produk bertahun-tahun untuk memperpanjang proses fermentasi. Ini adalah satu-satunya pabrik sake di Hida, dan salah satu dari sedikit pabrik sake di Jepang, yang secara khusus membuat sake tua.

Niki didirikan pada tahun 1695. Bahkan saat ini, ada sumur di tengah bangunan, dan air sumur digunakan untuk pembuatan sake; salah satu mereknya, Tamanoi, dinamai sesuai nama sumurnya. Ini adalah satu-satunya pabrik sake ginjo di Hida.

Pabrik Sake Hirata mulai memproduksi sake pada tahun 1895 dengan konsep “Sake adalah sesuatu yang diproduksi dan tumbuh". Mereka punya tiga merek baru; Hiro, Tagayama, dan Shoryu no Mai, yang masing-masing menggunakan beras sake yang berbeda, dan memiliki karakteristik yang unik. Mereka juga punya sake manis tua yang disebut Suiou.