아름답고 품격 있는 일본의 식도락
일식 혹은 일본 요리란 뜻의 ‘와쇼쿠'는 주로 일본 식재료로 만든 전통 일본 요리를 지칭합니다. 와쇼쿠는 2013년 12월에 유네스코 무형문화재로 등재되었습니다. 일본 요리의 기본 원칙인 재료와 계절을 존중하는 마음을 담아 재료 본연의 아름다움을 살린다는 개념에 경의를 표한 것이니, 그만큼 인정을 받을 만한 일입니다. 이러한 섬세함은 요리를 담는 식기에도 고스란히 나타납니다. 고급스러운 가이세키부터 작은 여관의 아침 식사에 이르기까지, 와쇼쿠는 어디서나 감각의 향연을 선사합니다.
일본 요리란 무엇일까요?
식사 예절
본래 일본 식사 예절은 주인의 노고에 손님이 감사를 표하는 데서 비롯되었습니다. 일본 문화의 근간인 “오모테나시” 정신의 진정한 형태입니다. 오모테나시는 진심어린 환대를 뜻합니다. 기대 이상의 노력을 통해 주인과 손님은 기억에 남는 경험을 할 수 있습니다.
해야 할 것과 하지 말아야 할 것
면을 먹을 때는 후루룩 소리를 내도 됩니다.
음식을 남기지 않고 먹습니다.
식기를 입으로 가져갑니다.
음식을 입에 넣기 전에 적당한 크기로 자릅니다.
음식을 담는 방식을 존중합니다. 즉, 음식을 해체하거나 아래부터 파먹지 않습니다.
탁자에 팔꿈치를 올리지 않습니다.
다인용 식기에 나오는 음식은 바로 집어 먹지 않고 개인 접시에 소량씩 덜어서 먹습니다.
와쇼쿠의 기본 구조
일본 요리는 균형에 중점을 두기 때문에 진한 양념을 추가하기보다는 재료에서 최대의 풍미를 끌어내고자 합니다. 식단의 기본 구성은 국과 몇 가지 반찬, 그리고 밥 한 그릇입니다. 국은 생선이나 닭고기, 된장을 넣은 맑은 장국인 경우가 많고, 반찬은 각종 신선한 제철 재료를 사용합니다. 접시의 배치도 알아두면 좋습니다. 왼쪽 앞은 가장 중요한 밥을 놓는 자리입니다. 그 뒤로는 반찬이 놓이고, 오른쪽 앞에는 국이 놓입니다.
젓가락 사용 방법
젓가락 사용 시 주의할 점
사용 방법이 비슷한 만큼 주의점도 비슷합니다. 숟가락이나 칼, 포크처럼 사용하지 마세요. 음식을 찍는 데 사용하지 마세요. 주먹으로 쥐거나 젓가락으로 무언가를 가리키는 것도 눈살을 찌푸리게 하는 행동입니다. 식탁에서 젓가락으로 접시와 그릇을 끌어오지 마세요. 젓가락을 밥그릇에 수직으로 꽂아 두거나, 음식을 젓가락으로 주고받는 것은 일본에서 큰 결례입니다.
음료 따르기
* 현재 보고 계신 페이지의 정보는 코로나19 상황에 따라 실제와 다를 수 있습니다.
