일본에서 채식과 비건 식생활을 유지하기란 쉽지 않지만, 충분히 다양한 음식들을 선택할 수 있으므로 여행을 망설이실 필요는 없습니다.
일본 요리는 고기와 생선을 비중 있게 사용하는 것으로 유명하며 육수와 소스에도 보통 육류와 해산물이 포함된 재료가 쓰입니다.
일본에서는 서양처럼 채식 및 비건 식생활이 대중적이지 않으므로, 종종 먹을 수 있는 음식과 없는 음식에 혼동이 생길 수 있습니다. 그러나 미리 조금만 계획하면 식단을 타협하지 않고도 일본을 탐방하며 채식과 비건 메뉴로 구성된 일본 음식을 맛볼 수 있습니다.
조금 모험을 감행하면 집으로 돌아갔을 때 나만의 채식 요리 모음에 더할 수 있는 몇 가지 새로운 재료를 발견할 수도 있습니다.
일본의 채식 메뉴
일본 음식은 채식과 비건 모두에 맛있고 건강에 좋은 요리일 수 있습니다. 쌀과 채식 친화적인 국수가 요리 대부분의 기반을 이룹니다. 놀라울 정도로 다양한 모양과 질감의 두부가 마련되어 있습니다. 콩을 발효시켜 만든 조미료인 된장과 코지(누룩)가 다양한 요리에 사용됩니다. 발효시킨 콩 ‘낫토'는 요리의 주된 요소로 이용되며, 신선한 제철 채소나 절인 제철 채소를 쉽게 찾아볼 수 있습니다.
그러나 음식에서 육류나 생선이 곧바로 눈에 띄지 않는 경우에도 육류나 가다랑어포와 같은 숨겨진 재료 때문에 채식에는 적합하지 않은 경우가 종종 있습니다.
채식주의가 차츰 인기를 끌고 있긴 하나, 일본에서는 ‘베지테리언'이라는 외래어가 명확한 의미를 지니지 않고 더 넓은 의미로 이해되는 경우가 흔합니다. 그러므로 단순히 채식 요리를 요청하는 것으로는 충분하지 않을 수 있습니다. 언어와 문화적 장벽으로 인해 어려움을 겪을 수 있으나, 일본에서 식단을 지키고 문화적으로 흥미진진한 여행을 만끽하실 수 있도록 채식 요리 주문에 대한 몇 가지 팁을 알려드립니다.
용감한 모험가들을 위한 채식주의 음식
선종 불교가 일본에 전래된 시기는 서기 538년이며 그 영향으로 서기 675년에는 덴무 천황이 도축과 육류 섭취 금지령을 내렸습니다. 이러한 금지령은 거의 지켜지지 않았으나, 약 100년 동안은 유효했습니다.
오늘날 일본의 채식주의는 선종 불교 공동체와 여전히 밀접한 관계를 맺고 있습니다. 채식 요리인 쇼진 요리는 살아있는 것에 대한 폭력을 자제하는 삶을 사는 승려들의 헌신에 있어 중요한 부분이라 할 수 있습니다. 쇼진 요리는 거의 불교 사찰에서만 찾아볼 수 있으며, 일본 여행 중 슈쿠보(사찰의 숙소)에 내내 머무르지 않는 한 이러한 요리로 계속 식사하기는 어렵습니다. 하지만 쇼진 료리를 맛볼 기회가 있다면 가볍고 건강하고 아름다우며 사진을 찍기에도 좋은 식사가 제공되어 채식주의자와 육류 섭취 여행객 모두가 즐겁게 문화를 체험할 수 있습니다.
아름다운 접시인 가마쿠라 칠기에 담겨 나오는 이 우아하고 정교하게 준비된 요리는 보통 두부 등의 콩으로 된 식재료와 제철 채소로 만듭니다. 이 요리는 마음과 몸과 정신의 균형을 가져온다고 여겨집니다. 준비 시에 낭비가 없도록 세심하게 주의를 기울이며, 육수를 내기 위해 채소의 끄트머리까지 남김없이 사용합니다.
한 가지 주의사항은 전통적으로 쇼진 요리는 엄격한 채식 요리로 마늘과 양파와 같은 톡 쏘는 맛을 빼놓기도 하나, 현대의 승려들은 유제품의 사용이 동물에게 해롭다고 간주하지 않으므로 유제품이 사용되는 경우가 종종 있습니다. 불쾌한 경험으로 놀라는 일이 없도록 미리 확인해주세요.
현대 일본에서 차츰 인기를 얻고 있는 채식 요리
일본 문화는 섬세한 디테일과 헌신, 그리고 순수함의 추구로 유명합니다. 이뿐만 아니라 채식주의 생활양식에 대한 인식이 높아지며 선택지가 넓어지고 있습니다.
최근 여러 채식 레스토랑에서 일본 비건 협회나 일본 베지테리언 협회에서 발행한 공식 비건 또는 베지테리언 인증 스티커를 부착해두고 있습니다. 등록은 엄격한 절차를 거쳐 이루어지므로, 인증 스티커는 참고하기 좋은 표시라고 할 수 있습니다.
그리고 요리 애호가와 요리사들이 가장 열렬한 고기 애호가조차도 속일 수 있는 새로운 채식 요리법과 부드러운 두부 치즈, 채식 계란, 채식 육류 및 독특한 라면 대체식과 같은 요리를 계속해서 창작하며 개량하고 있습니다. 현대식이나 일본식의 퓨전 채식 요리를 찾으시는 경우 실험적인 채식 중심의 레스토랑을 찾아보면 새로운 발견의 단서가 될 수 있습니다.
목적지 도시나 주변 도시 지역의 비건 및 베지테리언 식당을 검색하려면 아래의 전용 포털 사이트를 확인해보세요.
일본 농어촌 여행하기
주요 대도시가 아닌 곳에서는 료칸에 머무르는 것을 고려해보세요. 료칸에 미리 연락해 필요한 식단에 대한 세부 내용을 알려주면 채식주의 및 비건용으로 마련된 일본 음식의 훌륭한 향연이 펼쳐집니다. 특정 식당은 채식 메뉴를 자랑으로 하는 곳이 있으므로, 온라인에서 어떤 식당이 전문으로 하는지 미리 검색해보세요.
‘콘비니(편의점)'은 의외로 채식 먹거리가 가득한 곳으로, 난처할 때 이용하기에 아주 좋습니다. 가격대가 저렴하고 어디서든 찾아볼 수 있으며, 간단히 식사를 때울 수 있는 식품 몇 가지를 늘 마련해두고 있습니다. 주먹밥(오니기리)는 냉장 섹션에서 찾아볼 수 있습니다. 대부분의 주먹밥 속은 생선으로 이루어져 있지만, 보통 우메보시(신맛이 나는 매실장아찌)와 콘부(말린 다시마)도 마련되어 있습니다. 단백질을 휴대하려면 곧장 먹을 수 있도록 포장되어 제공되는 낫토(발효콩)를 이용할 수 있지만, 함께 제공되는 소스가 보통 다시(생선 스톡)라는 점에 주의하세요. 따라서 기본적인 것만 이용할 수 있을 때 생선이 사용되지 않은 조미료를 찍어 먹으려면 간장을 미리 준비해두는 것도 좋습니다.
포장식 콩, 완두콩, 다양한 종류의 야채 샐러드는 다른 선택지가 없을 때 포만감이 드는 식사를 꾸리는 데 도움이 됩니다.
감흥을 주는 일본 음식을 맛보려면 츠케모노(야채 절임), 두부 및 두부 껍질, 나스 덴가쿠(된장에 절인 구운 가지), 자루소바(삶아 식혀 낸 메밀 국수), 갓파 마키(오이를 곁들인 김 스시 롤) 및 다쿠앙 마키(다이콘 무로 만든 스시 롤)와 같은 몇 가지 음식을 만끽할 수 있습니다.
찍어먹는 소스나 수프가 함께 제공되는 경우, 어떤 재료가 사용되었는지 확인하는 것이 좋습니다.
채식 및 비건 생활인을 위한 주문 팁
채식주의자는 외국에서 유래한 단어이며 널리 알려져 있으나, 이는 채식주의자를 의미하는 기존의 영어 단어보다 정의가 더 넓을 수 있습니다.
주문 시에는 먹을 수 없는 음식을 구체적으로 말씀해주세요. 고기, 해산물이나 다시 또는 육수를 포함한 동물성 식품은 먹을 수 없다고 말씀해주세요.
점원이 무슨 뜻인지 잘 이해하지 못한 것 같다면 ‘닭고기와 돼지고기, 생선을 전부 먹을 수 없다'는 뜻이라고 반복해서 말해주세요. 주저하는 것처럼 보인다면 단순히 이해하지 못한 것일 수도 있습니다.
식단에 필요한 내용을 설명하는 글로 된 일본어 설명이나 카드를 인쇄해두면 편리합니다.
사진으로 된 메뉴가 있는 레스토랑과 이자카야가 큰 도움이 될 수 있습니다. 그래도 생선이나 동물성 식품의 육수와 기본 재료를 확인해주세요.
특히 세트 메뉴인 경우 예약할 때 미리 식단에 필요한 내용을 알려주세요.
구글 번역과 같은 번역 앱은 손쉽게 활용할 수 있는 유용한 도구입니다.
일본의 코셔 및 할랄 음식
일본에서는 할랄(이슬람) 음식과 코셔(유대인) 음식을 얼마나 편리하게 이용할 수 있을까요?
할랄 및 코셔 식단에 대한 인식과 편의성은 채식 및 비건식과 비교했을 때 여전히 뒤떨어져 있습니다. 가장 엄격한 기준을 적용한다면, 사실 일본에는 코셔 음식을 전문으로 하는 레스토랑이 거의 존재하지 않는다고 할 수 있습니다. 코셔에는 도축 과정과 관련된 요건과 더불어 돼지고기와 새우, 게, 육류 및 유제품 금지와 같은 여러 제한 사항이 있습니다. 코셔 식단을 고수하신다면 메뉴 목록을 잘 살펴보고, 외식할 때 금지된 재료가 포함되지 않은 요리를 선택해보세요. 코셔 재팬(Kosher Japan)은 일본의 코셔 인증 기관으로 코셔 인증 식품의 우편 주문 및 배달 서비스를 제공하며 코셔 호텔 체인을 운영하고 있습니다.
국가 및 지방 정부가 추진하는 무슬림 친화 이니셔티브(할랄 식품 진흥)에 초점을 두고 할랄 인증 제품 및 할랄 준수 레스토랑을 일본 전역에 확대하고 있습니다. 할랄 일본 비즈니스 협회나 일본 무슬림 협회에서 발행한 공식 할랄 인증서를 가진 레스토랑을 찾아보실 수 있습니다.
일본 전역의 할랄 레스토랑 정보를 제공하는 미식 검색 사이트
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