GUIA Guia de etiqueta japonesa à mesa Mergulhe na culinária japonesa

A washoku, a cozinha tradicional japonesa, foi adicionada à lista de Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO em dezembro de 2013. Este merecido reconhecimento homenageia o respeito e a apreciação do tempero e da beleza dos ingredientes com os quais os pratos japoneses são preparados. Essa atenção aos detalhes se estende à forma com a qual eles são apresentados. Das alturas de um kaiseki ao café da manhã de uma pequena pousada, a washoku é uma festa para os sentidos.

O peixe fresco servido como sashimi ou sushi, macarrão udon ou culinária kaiseki com vários pratos servidos em restaurantes exclusivos compartilham algumas características determinantes, unindo-os na tradição culinária japonesa. O uso de ingredientes frescos e sazonais é o fator primordial. Outra característica é o uso de dashi, um caldo feito de ingredientes ricos em umami, como o bonito, alga marinha ou peixe seco cozido. Este umami dá uma riqueza e profundidade de sabor de modo a unir os outros sabores doce, azedo, salgado e amargo.

A etiqueta de mesa japonesa é originalmente baseada nos convidados demonstrando apreciação pelos esforços dos anfitriões. É uma verdadeira forma da mentalidade “omotenashi” compartilhada na cultura japonesa. Com atitudes acima e além das esperadas, tanto o anfitrião como o hóspede podem desfrutar de uma experiência memorável.

Com foco no equilíbrio, a culinária japonesa é baseada em realçar o sabor dos ingredientes ao invés de adicionar molhos pesados. A refeição básica é composta por sopa, diversos acompanhamentos e uma tigela de arroz cozido no vapor. A sopa é muitas vezes uma sopa clara com peixe ou frango ou missô, e os acompanhamentos podem ser qualquer variedade de ingredientes frescos e sazonais. A colocação dos pratos também é digna de ser observada. A frente e à esquerda, no local reservado para o item mais importante, você encontrará o arroz. Atrás, você encontrará os acompanhamentos e, por fim, a sopa à frente e à direita.

Pode parecer uma tarefa assustadora para os principiantes, mas os hashis são bem fáceis de usar. Será necessário um pouco de prática para fazer com que sua refeição seja uma experiência muito mais confortável. Comece segurando um hashi entre o polegar e o dedo indicador. Este primeiro hashi lhe dará uma base firme. Com o segundo, faça de conta que você está segurando um lápis entre o dedo indicador e o dedo médio. Agora você poderá movimentá-los e poderá pegar até os menores objetos. Pratique um pouco, pegando de tudo um pouco, e depois saia por aí aproveitando suas novas habilidades.

Embora sejam simples de usar, há alguns erros comuns que você deve tentar evitar ao usar os hashis. Não os use como se fossem uma colher, ou uma faca e um garfo. Tente não perfurar - eles não foram feitos para espetar os alimentos. Também não é de bom tom segurá-los unidos em uma mão, pois dessa maneira você estaria apontando com eles. Tampouco os use para puxar pratos e tigelas sobre a mesa. As duas maiores proibições do uso dos hashis é colocá-los verticalmente em sua tigela de arroz e passar a comida de hashis para hashis.

Segure a garrafa, com o rótulo voltado para cima, com a mão direita e apoie-a com a mão esquerda na base. Sirva para os outros, mas não para si próprio - deixe alguém fazer isso por você. Se alguém estiver enchendo seu copo de bebida, a melhor coisa a fazer é segurar e inclinar levemente o copo. Ao contrário dos alimentos, é perfeitamente aceitável não terminar a sua bebida. Um copo vazio é um copo que precisa ser reabastecido, por isso, se você não quiser mais bebida, deixe seu copo cheio.