GUIA O Gin Japonês O gin japonês está cada vez mais se tornando uma tendência local e internacional

Embora a cultura de saquê do Japão seja sólida, ele não é de forma alguma a única bebida do país. Desde que a destilaria Yamazaki recebeu o prêmio internacional World Whiskies Awards 2015, o uísque japonês tornou-se o destilado favorito dos consumidores de bebidas alcoólicas mais exigentes do mundo. Antenado com os modismos gastronômicos, o Japão se lançou no mundo do gin artesanal. Em 2016, uma pequena destilaria em Quioto apresentou o primeiro gin artesanal do Japão. Pesos-pesados, como Suntory e Nikka, foram os próximos a introduzir seus próprios gins artesanais. Munido de uma variedade de plantas japonesas, o gin do Japão está pronto para ser o próximo fenômeno mundial dos destilados.

Nenhuma tradição culinária seria completa sem uma bebida para harmonizar. Na cidade de Quioto, a referência japonesa para tudo que é tradicional, você pode ir de uma fábrica de saquê a outra no bairro Fushimi Sake e saborear a culinária de alguns dos restaurantes mais elegantes do Japão. Bares como o Nokishita711 de Quioto são os pioneiros da categoria, com várias opções de gins artesanais japoneses.

Não é de se admirar que Quioto seja o lugar de origem do gin artesanal do Japão. A destilaria Kyoto Distillery lançou o gin seco Ki No Bi Kyoto Dry Gin em 2016, tornando-se o primeiro gin artesanal produzido no país. Desde 2016, o número de destilarias tem aumentado, e não apenas em Quioto. Em Okinawa, Osaka, Sendai, Miyazaki e, mais recentemente em Hiroshima, foram abertas destilarias de gin artesanal. Esses gins tornaram-se tão famosos que atualmente há bares de gin no bairro Golden Gai de Tóquio; a Good Meals Shop, próxima de Futako-Tamagawa, em Tóquio, oferece várias opções de gin local e há vários bares de gin em Kitashinchi, a região de festas noturnas de Osaka .

O sabor mais predominante do gin vem de frutos de zimbro. O gin não tem uma origem definida nem seus sabores e botânicos precisam ser combinados em uma quantidade específica para que seja classificado como gin. Essa característica é bastante diferente da do "bourbon", que deve ser produzido nos Estados Unidos e conter 51% de milho. O gin não precisa seguir essas regras de identidade e pode incluir todos os botânicos locais disponíveis e ainda ser chamado gin. Além dos frutos de zimbro, botânicos comuns encontrados no gin são cascas de limão, semente de coentro e raiz de angélica, que acrescenta um sabor de pinho ao destilado. O que faz e diferencia um gin são os vários botânicos utilizados. As quatro estações distintas e os microclimas extremamente variados do Japão são perfeitos para a produção de gin. Os ingredientes botânicos do gin japonês dão ao destilado um aroma exclusivo com flores de cerejeira, casca de yuzu, pimenta sansho e chá verde. Os gins produzidos nas regiões tropicais do sul de Okinawa combinam o sabor de madeira do zimbro com frutas locais, como as shikuwasa e kabosu. As destilarias de gin artesanal em Hiroshima , famosa há anos pelos mariscos, produzem uma variedade de gin com infusão de conchas de ostras, um estilo totalmente novo de gin para harmonizar com frutos do mar. O gin destilado é como uma tela em branco na qual as destilarias japonesas estão gradualmente deixando sua marca e sem sinal de que vão parar por aí.

A destilaria Kyoto Distillery conquistou o título de primeira fabricante de gin artesanal do Japão com o lançamento do gin seco Ki No Bi Kyoto Dry Gin em 2016. O gin Ki No Bi, que significa "a beleza das estações”, tem o estilo do gin London Dry. Ele combina destilado de arroz com cipreste japonês, chá de gyokuro e a pimenta japonesa sansho. O gin Yuzu, criado pela Destilaria Kyoya em Miyazaki, da destilaria usa uma base de batatas shochu com gengibre, sansho e uma boa dose de yuzu .

Desde 2016, várias outras destilarias e até mesmo os gigantes internacionais de destilados, como Suntory e Nikka, aderiram à moda do gin. A destilaria Suntory lançou o Roku a partir da fábrica de destilados em Osaka. Roku, que significa "seis" em japonês, é uma referência aos seis botânicos japoneses usados nesse gin. A quantidade considerável de pimenta sansho dá a esse gin notas ligeiramente picantes. A intensidade e o sabor cítrico do gin Nikka Coffey Gin é resultado da combinação de cascas de limão yuzu e outras frutas japonesas. O nome do gin vem dos alambiques Coffey, usados na fabricação de uísque, localizados na Destilaria Miyagikyo.

O boom do gin artesanal não passou despercebido pela fábrica de saquê Miyashita em Okayama. A fábrica de saquê de 100 anos produziu sua versão de gin com uma base shochu combinada com dez botânicos japoneses, incluindo pêssegos e uvas, criando um acabamento doce. O gin envelhecido em barril de carvalho tem uma tonalidade âmbar e aroma defumado.

Todas as informações foram atualizadas em março de 2019.