GUIA Os Superalimentos Japoneses Melhore sua dieta com esses cinco superalimentos japoneses

É considerada uma das culinárias mais saudáveis, e a alta taxa de expectativa de vida e o baixo índice de obesidade do Japão fortalecem essa reputação. Talvez a principal contribuição da culinária japonesa para a saúde esteja na base de seus pratos que é composta de vegetais frescos, peixe, alimentos fermentados e produtos de soja, muitos dos quais são considerados superalimentos.

Os superalimentos são conhecidos por serem especialmente saudáveis porque são muito ricos em nutrientes. A dieta básica do dia a dia dos japoneses inclui alguns dos superalimentos mais procurados.

Um dos superalimentos japoneses mais fáceis de encontrar é o chá verde matcha. Ele pode servido como chá, cujo sabor é levemente doce, ou usado em sobremesas. É considerado um superalimento por suas propriedades antioxidantes e alta concentração de magnésio, zinco, vitamina C e selênio.

A cidade de Uji , em Quioto, é lar de alguns dos melhores chás verdes japoneses disponíveis. Cafés e restaurantes de toda a cidade fortalecem essa fama com guloseimas inovadoras feitas com matcha, como fondue de matcha, panquecas de matcha e parfaits de matcha – uma maneira saborosa de consumir superalimentos.

Se preferir experimentar matcha de uma forma tradicional durante sua visita ao Japão, participe de uma cerimônia do chá. Essas cerimônias do chá remontam às origens do matcha no Japão, que ganhou fama pela primeira vez quando o monge Zen Eisai trouxe o chá da China para o país.

As cerimônias de chá se tornaram um passatempo da nobreza, e ainda é possível experimentar essa tradição essencialmente japonesa em todo o país. O ambiente mais encantador para uma cerimônia do chá são os arredores tranquilos de um templo Zen, principalmente os de Quioto  e Kamakura , que são famosos por suas cerimônias do chá japonesas.

Embora todas as frutas cítricas sejam ricas em vitamina C, a yuzu ganhou seu status de superalimento por conter três vezes mais vitamina C do que os limões. A fruta yuzu contém também níveis excepcionalmente altos de antioxidantes, e dizem que seu aroma é um poderoso estimulante de humor e disposição.

Essa fruta híbrida da toranja, limão e tangerina é tão famosa por seus benefícios para a saúde quanto por seu sabor cítrico e aromático. Outro fator que torna a fruta yuzu tão valorizada é o tempo que leva para crescer. As árvores de yuzu levam muitos anos para alcançar a maturidade, antes de começarem a produzir essa fruta perfumada.

A maioria das árvores de yuzu cresce na Província de Kochi , por isso é muito usada na culinária da região. Muitas vezes, o suco da fruta é usado como tempero e a casca como decoração dos pratos. Um de seus usos mais comuns é como molho ponzu misturado com molho de soja e vinagre. É também um ingrediente muito usado em sucos, deixando um sabor ácido e amargo na bebida, ou na bebida alcóolica yuzu, uma exclusividade de Kochi e uma opção refrescante para um dia quente de verão.

Para as pessoas que não cresceram com umeboshi, essas ameixas japonesas salgadas em conserva são como um gosto adquirido. A umeboshi é um ingrediente versátil para uma variedade de pratos pelo seu sabor amargo e salgado, mas a sua fama deve-se principalmente pelos seus benefícios para a saúde.

O status de superalimento da umeboshi está bem documentado e data do período Heian (794-1185), quando os japoneses a usavam como remédio. Os níveis altos de ácido cítrico dessa fruta melhoram a circulação, fortalecem o sistema imunológico e aumentam a energia. Já os seus polifenóis supostamente reduzem o risco de diabetes e abaixam a pressão arterial.

Não é uma boa ideia comer umeboshi pura se você nunca a experimentou. Em vez disso, experimente a fruta como acompanhamento do arroz para acentuar o sabor e adicionar um toque salgado e amargo ao prato. Também é comum colocar umeboshi no meio de bolas de arroz onigiri. Outra maneira de prová-las é no licor umeshu.

Os amantes de umeboshi devem visitar a Província de Wakayama , conhecida por cultivar as melhores umeboshi do país. Há várias fábricas de umeboshi que oferecem visitas guiadas e a oportunidade de fazer conservas ou geleias e sucos.

Talvez natto ganhe de umeboshi no quesito gosto adquirido. Essa soja fermentada divide a opinião por causa de seu aroma forte e textura pegajosa e fibrosa. Para as pessoas atraídas por essa leguminosa polêmica, natto é uma adição rica em nutrientes a uma dieta. Geralmente é servida com arroz e cebolinha para oferecer um prato saudável e que satisfaça.

Esse alimento tradicional japonês é, como a maioria das leguminosas, uma fonte rica em proteína. Contém nattokinase, uma enzima que pode "afinar" o sangue e melhorar o fluxo sanguíneo, por isso a inclusão de natto na dieta é uma excelente escolha para prevenir coágulos sanguíneos, hipertensão, AVC e ataque cardíaco.

Além disso, o natto é uma excelente fonte de vitamina K2, importante para a saúde óssea. Estudos comprovam que as pessoas que consomem natto com frequência têm uma densidade óssea significativamente maior do que as pessoas que não o consomem. Além disso, ele ajuda a prevenir a osteoporose nas mulheres.

Missô não é apenas uma sopa. O ingrediente, feito de soja fermentada, arroz, sal e fungo kojikin, é um símbolo da culinária japonesa. Pode ser usado como caldo, marinada, molho (de entrada) e até mesmo como patê. Na verdade, é difícil evitar missô quando se come fora no Japão.

Missô é rico em proteínas, vitaminas B1, B2, B6, B12, E, K, niacina e ácido fólico, além de sódio, cálcio, potássio, magnésio, ferro, zinco, iodo, selênio e fibra dietética, ácidos graxos monoinsaturados e ácidos graxos poli-insaturados.

Para experimentar esse ingrediente básico da culinária japonesa, inclua uma visita a Yuasa , na Província de Wakayama, durante sua viagem pelo Japão. Volte no tempo ao visitar as fábricas de missô da região, que ainda preparam o ingrediente ao estilo tradicional. O resultado é uma pasta com um sabor incrivelmente complexo. Para os amantes da gastronomia, essa é uma experiência obrigatória.