GUIA Um guia vegetariano e vegano do Japão Ao contrário do que se pensa, há uma grande variedade de opções vegetarianas e veganas no Japão (você só precisa saber onde procurar...)
Ser vegetariano ou vegano no Japão é um desafio, mas esses turistas não precisam ficar desanimados porque há muitas opções para satisfazê-los
A culinária japonesa é famosa por seus pratos ricos em carne e peixe, e até mesmo os caldos e molhos costumam conter ingredientes ricos em carne e frutos do mar.
O vegetarianismo e veganismo não são tão populares no Japão quanto no Ocidente. Por isso, muitas vezes, há certa confusão sobre o que vegetarianos e veganos podem ou não comer. No entanto, com um pouco de planejamento, é possível passear pelo Japão e até mesmo provar comida japonesa vegetariana ou vegana, sem comprometer a sua dieta.
Se você tiver um espírito mais aventureiro, talvez até descubra alguns ingredientes diferentes para incluir no seu repertório de culinária vegana quando voltar para casa.
Culinária vegetariana no Japão
A comida japonesa pode ser deliciosa e saudável tanto para vegetarianos quanto para veganos. O arroz e noodles vegano compõem a base da maioria dos pratos. O tofu é oferecido em uma incrível variedade de formas e texturas. Muitos pratos utilizam missô, um tempero feito de soja fermentada e koji (um fungo). O natto, conhecido como soja fermentada, é um alimento básico e é bem fácil encontrar vegetais da estação frescos ou em conserva.
No entanto, mesmo quando a carne ou o peixe não são os ingredientes principais de um prato, muitas vezes há ingredientes ocultos, como carne ou flocos de bonito, que não são apropriados para veganos.
Enquanto o vegetarianismo está ganhando força, a palavra “vegetariano”, como uma palavra importada, é um conceito menos definitivo e muitas vezes entendido em um sentido mais amplo no Japão. Pedir refeições vegetarianas pode não ser suficiente. As barreiras linguísticas e culturais podem ser desafiadoras, mas reunimos algumas dicas sobre como pedir pratos vegetarianos para ajudar você a desfrutar de uma viagem culturalmente emocionante e em conformidade com a sua dieta.
Petiscos vegetarianos para turistas destemidos
O Zen Budismo chegou pela primeira vez ao Japão em 538 d.C. e estimulou o imperador Tenmu a proibir matar animais e consumir carne em 675 d.C. A proibição durou cerca de 100 anos (embora tenha sido amplamente ignorada).
Atualmente, o vegetarianismo no Japão ainda mantém laços estreitos com a comunidade Zen Budista. A culinária Zen Budista, shojin ryori, é um elemento importante da devoção dos monges a uma vida de abstenção da violência contra seres vivos. A shojin ryori é quase uma exclusividade dos templos budistas. Isso quer dizer que não é uma opção viável para todo o período da sua viagem ao Japão, a menos que você sempre se hospede em um shukubo (alojamento em templo budista). No entanto, se tiver a chance de experimentar a shojin ryori, ela oferece uma refeição leve, saudável e vistosa, além de ser uma experiência cultural divertida para vegetarianos e consumidores de carne.
A culinária sofisticada, preparada com maestria e servida em belos pratos e utensílios em laca do período Kamakura, é geralmente feita com alimentos à base de soja, como tofu, e vegetais da estação. Acredita-se que ela traga equilíbrio para mente, corpo e espírito. Nessa culinária, toma-se muito cuidado para evitar desperdício na preparação. Até mesmo as pontas dos legumes são usadas para fazer caldos.
Observação: tradicionalmente, a shojin ryori é vegana, e até exclui ingredientes picantes, como alho e cebola; porém, os monges modernos não consideram o uso de laticínios prejudicial aos animais, e por isso, às vezes esses ingredientes são usados. Verifique com antecedência para evitar surpresas desagradáveis.
A culinária vegetariana está ganhando força no Japão urbano
A cultura japonesa é conhecida pela atenção sutil aos detalhes, dedicação e refinamento. Além disso, as opções de estilos de vida vegetarianos estão se expandindo junto com a conscientização.
Hoje em dia, muitos restaurantes vegetarianos mostram um adesivo vegano ou vegetariano oficial de aprovação emitido pela Japan Vegan Society ou pela Japan Vegetarian Association. O registro é um processo rigoroso e, portanto, adesivos de aprovação são um bom indicador.
Os entusiastas da culinária e os chefs estão continuamente criando e refinando novas receitas veganas: “queijos” cremosos de tofu, ovos veganos, carne vegana e alternativas exclusivas de ramen que podem enganar até mesmo o mais ávido amante da carne. Se você está à procura de cozinha vegetariana moderna ou japonesa, a busca de restaurantes vegetarianos progressivos pode ser a solução para novas descobertas.
Confira os sites dedicados abaixo para pesquisar restaurantes vegetarianos e veganos em sua cidade de destino ou na área urbana circundante.
Restaurantes vegetarianos, veganos e sem glúten noJapão: Vegewel 
Viajando pelo Japão rural
Quando você estiver fora das principais cidades, considere ficar em um ryokan, onde é possível desfrutar de espetaculares banquetes de comida vegetariana ou vegana japonesa, desde que você entre em contato com antecedência e informe os detalhes de suas necessidades alimentares. Algumas dessas pousadas têm muito orgulho de sua culinária vegetariana. Portanto, faça uma pesquisa on-line para ver quais delas são especialistas em gastronomia vegetariana.
As konbini (lojas de conveniência) são uma surpreendente mina de ouro de petiscos vegetarianos, perfeitas para quando você estiver em apuros. Elas são baratas, estão em todos os lugares, e sempre têm opções para um lanche rápido. As onigiri (bolinhos de arroz) ficam nos corredores onde estão as geladeiras. Várias onigiri são recheadas com peixe, mas geralmente há algumas opções de umeboshi e kombu (algas secas). Uma opção com proteína para viagem é o natto, que vem em embalagens com refeições prontas para consumo, mas preste atenção porque às vezes o molho de acompanhamento é o dashi. (feito à base de peixe) Então, considere carregar seu próprio molho de soja para dar um toque a mais de sabor sem peixe quando encontrar somente o básico.
Feijões embalados, edamame e vários tipos de saladas de vegetais são opções que podem ajudar você a fazer uma refeição satisfatória quando outras opções não estão disponíveis.
Para uma culinária japonesa mais inspiradora, há alguns pratos que você pode experimentar, como o tsukemono (legumes em conserva), o tofu e a pele de tofu, o nasu dengaku (berinjela grelhada marinada com missô), o zaru soba (noodles de trigo cozidos e gelados), o kappa maki (rolos de sushi de algas marinhas com pepino) e o takuan maki (rolos de sushi daikon).
Se for servido com um molho ou sopa, é recomendável verificar os ingredientes usados.
Dicas para pedir produtos vegetarianos e veganos
Vegetariano é uma palavra importante e, embora amplamente compreendida, a sua definição pode ser mais flexível do que em outras línguas.
Ao fazer um pedido, seja específico(a) sobre o que você não pode comer. Diga que não come carne, frutos do mar ou produtos de origem animal, incluindo dashi ou caldos.
Se o garçom parecer inseguro, reitere que carne também inclui frango, porco e peixe (o que pode parecer uma relutância pode ser simplesmente uma falta de compreensão).
Imprima uma explicação por escrito ou um cartão detalhando suas necessidades alimentares em japonês.
Restaurantes e izakayas com cardápios com foto podem ajudar bastante. Mas não deixe de verificar o dashi e os ingredientes básicos para verificar se contêm peixes ou outros produtos de origem animal.
Notifique os estabelecimentos sobre os seus requisitos alimentares com antecedência ao fazer reservas, especialmente se oferecerem um menu fixo.
Aplicativos de tradução como o Google Translate também podem ser uma ótima ferramenta para ter em mãos.
Alimentação Kosher e Halal no Japão
Quão acolhedor é o Japão em relação à comida Halal (islâmica) e Kosher (judaica)?
A conscientização e o acolhimento das dietas Halal e Kosher ainda estão longe de serem ideais em comparação com o vegetarianismo e o veganismo. De acordo com os padrões mais rigorosos, quase não há restaurantes no Japão especializados em comida Kosher. A dieta Kosher tem várias restrições, como, por exemplo, não comer porco, camarão ou caranguejo, carne de vaca e produtos lácteos, combinadas com os requisitos relativos ao processo de abate. Se você aderir à dieta Kosher, certifique-se de olhar cuidadosamente para a lista do cardápio e escolher pratos que não contenham alimentos proibidos. A Kosher Japan é uma organização de certificação Kosher no Japão que oferece serviços de entrega de alimentos certificados e opera cadeias de hotéis Kosher.
O foco em iniciativas receptíveis aos muçulmanos (promoção de alimentos Halal) por parte do governo nacional e dos governos locais significou a expansão de produtos Halal certificados e restaurantes compatíveis em todo o Japão. Você pode encontrar restaurantes com um certificado oficial Halal emitido pela Halal Japan Business Association ou pela Japan Muslim Association.
Site de pesquisa gourmet que fornece informações sobre restaurantes Halal em todo o Japão
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