GUIA Yakitori—Guia para saborear os espetinhos de frango Pequenas porções de frango assado

Os restaurantes yakitori servem uma grande variedade de alimentos em porções pequenas. Eles vão de barracas de cerveja informais e barulhentas, para beber em pé, frequentadas por profissionais assalariados, a restaurantes mais sofisticados. O yakitori pode ser degustado como um lanche rápido antes do jantar, com alguns espetos de frango e cerveja, ou como uma refeição completa, com todos os tipos de pratos deliciosos e surpreendentes.

Os restaurantes yakitori servem todas as partes do frango, até mesmo algumas que não são consumidas no ocidente. Comece com um pedido simples de negima, carne branca de frango no espeto com cebolinha. Sasami wasabi é um filé de frango de carne branca, levemente grelhado e servido com uma dose de wasabi por cima. Se quiser se aventurar, você pode pedir o sunagimo, moelas ou corações de galinha. Este último tem uma textura de carne de vaca, sabor defumado e vai muito bem com pimenta.

Existem duas marinadas principais para o yakitori: shio, à base de sal; ou tare, um molho barbecue açucarado. Quando você for a um restaurante yakitori e fizer o pedido, o atendente talvez pergunte qual você prefere. O chef irá mergulhar o espeto na marinada de sua preferência antes de grelhá-lo. Não se preocupe em escolher a marinada correta, pois os atendentes só perguntarão se alguma das marinadas combinar com o prato. Se eles não perguntarem qual marinada você prefere, é porque seu prato pode vir com algo diferente — wasabi ou pasta de ameixa salgada, por exemplo.

Os restaurantes de yakitori são especializados em frango grelhado, mas não é apenas isso que eles servem. Entre outros itens grelhados comuns em um restaurante de yakitori estão língua de boi, barriga de porco e até mesmo pedaços pequenos de bife. Legumes, saladas, tomates gelados e itens sazonais, como broto de bambu e minimilho também são comuns. Os restaurantes de yakitori geralmente têm cardápios extensos, com uma ampla variedade de opções.

Os visitantes de Fukuoka talvez queiram conferir as muitas barracas de comida na área de Nakasu que servem yakitori. Se estiver em Osaka, há diversos estabelecimentos de yakitori a poucos passos da Estação JR Temma.

Os visitantes de Tóquio podem encontrar uma variedade de yakitori nas regiões de Omoide Yokocho, Shinbashi e Koenji. Para visitar um restaurante yakitori mais sofisticado, com uma impressionante carta de vinhos, experimente o Kitchen Doromamire perto do Yotsuya San-chome, em Tóquio. Para ter uma experiência mais informal, a cadeia Torikizoku pode ser encontrada em várias regiões pelo Japão.