HISTÓRIA Guia de Preparação do Wagyu do Japão Carne bovina japonesa de primeira qualidade

O Japão produz mais de 200 marcas de wagyu criadas em regiões de todo o país. Da mesma forma que um vinho pode ser categorizado de acordo com sua região e seu método de cultivo, cada marca de wagyu atende a diferentes padrões de acordo com a área de produção, linhagem, raça, grau, método de criação e período de tempo de criação.

As três principais marcas de wagyu do Japão - especificamente a Matsusaka Ushi, a Kobe Beef e a Ohmi Beef - são todas oriundas da região de Kansai, no Japão. Embora todas as linhagens de sangue tenham suas origens na carne bovina de Tajima, uma subespécie de gado preto japonês da província de Hyogo, cada uma dessas marcas de wagyu possui um perfil de sabor único.

Uma marca de wagyu premium criada sob condições rigorosas na Cidade de Matsusaka na Província de Mie , apenas as vacas virgens são classificadas como Matsusaka Ushi. O gado é rastreado desde o nascimento até o abate para garantir sua autenticidade. A carne altamente marmorizada tem uma alta proporção de gordura e um rico paladar. Essas vacas são famosas por serem alimentadas com cerveja para aumentar seu apetite em algumas fazendas. Criados com cuidado intensivos, alguns bovinos são até mesmo massageados.

Matsusaka Ushi Kyogikai (Conselho do Gado de Matsusaka) (japonês)

Indiscutivelmente a marca mais famosa de wagyu fora do Japão, o Kobe Beef refere-se a vacas criadas sob condições rigorosas em fazendas especializadas em criação de gado na Província de Hyogo . O gado é alimentado com arroz e milho especialmente selecionados. A carne bem marmoreada resultante é conhecida pela sua doçura rica e refinada e por seu aroma único. O ex-presidente dos EUA, Obama, é apenas uma das muitas pessoas famosas que desejavam comer o Kobe Beef ao visitar o Japão.

Associação de Promoção de Distribuição e Marketing de Kobe Beef (Inglês)

Uma marca de wagyu criada na Província de Shiga , o gado Omi é criado com extremo cuidado. Além de ter um grão muito fino, esta carne é diferente de outros tipos de wagyu devido à viscosidade de sua gordura. Antes do hábito de comer carne tornar-se comum no Japão no século XIX, o Ohmi Beef marinado em missô foi apresentado ao governante xogum como uma forma de cura medicinal.

“Omi Beef” Seisan/Ryutsu Suishin Kyogikai (Conselho de Promoção de Produção e Distribuição) (Japonês)

As três principais marcas de wagyu do Japão são certamente notáveis, mas outras marcas de wagyu não são menos merecedoras de sua atenção. Cada marca tem uma conexão profunda com sua localidade. Com cada marca diferindo em sabor, textura e aparência, a carne nobre nunca foi tão distinta.

A maioria dos wagyu pertence à classe negra japonesa, mas o Shorthorn Iwate japonês é uma rara exceção, já que esta raça representa menos de 1% de todo o gado. A raça produz uma carne comparativamente mais magra, mais rica em carne vermelha e mais baixa em gordura do que outras marcas de wagyu, no entanto, devido aos aminoácidos ricos em umami, ela ainda assim é incrivelmente tenra e saborosa.

Iwategyu Fukyu Suishin Kyogikai (Conselho de Promoção da Carne de Iwate) (Japonês)

Yonezawagyu é uma marca de wagyu nascida e criada na Província de Yamagata . O clima local de Yamagata é marcado por extremos quentes e frios, e o solo fértil produz uma abundância de grãos e condições ideais para o gado prosperar. Uma característica distintiva da carne bovina Yonezawagyu é seu alto nível de gordura, e a textura da carne na boca é combinada com uma rica doçura. A maneira mais fácil de saborear o Yonezawa beef é experimentar as populares ekiben (uma caixa de almoço bentô vendida nos trens da Província de Yamagata e nas estações de trem).

Yonezawagyu Meigara Suishin Kyogikai (Conselho de Promoção do Nome da Carne de Yonezawa) (Japonês)

Os Hitachigyu nascem e são criados manualmente na Província de Ibaraki , uma região produtora de grãos de longo prazo. Alimentos contendo cevada e outros grãos dão à carne um marmoreio maravilhosamente equilibrado. A carne Hitachigyu é famosa por seus finos grãos de carne e por sua maciez.

JA Zen-Noh Ibaraki Hitachigyu (japonês)

O Kazusa wagyu vem da Província de Chiba , que tem um longo histórico de pecuária leiteira. O gado é criado nas águas ricas em iodo da região. Esta carne é macia, bem marmorizada e possui um baixo ponto de fusão.

Comunidade Reprodutora de Wagyu de Kazusa (japonês)

Estes bovinos nascidos e criados em Quioto são criados por pelo menos 22 meses em condições privilegiadas. A carne tem um sabor suave, textura refinada e aroma delicado. Embora Quioto seja famosa por seus vegetais, a cidade conta com inúmeros restaurantes que servem um delicioso Quioto Beef em um ambiente tradicional japonês.

Site Oficial da Província de Quioto (japonês)

A Província de Miyazaki é a segunda maior produtora da raça negra japonesa, e somente o gado da mais alta qualidade desta região pode ser chamado de Miyazakigyu. Estes bovinos por duas vezes ganharam os "Jogos Olímpicos de Wagyu" e a carne é um famoso produto de exportação. Sua bela cor é uma de suas características atraentes. Em grandes torneios de sumô, é costume apresentar o campeão de luta de sumô com uma vaca Miyazaki.

Yori Yoki Miyazakigyu Dzukuri Taisaku Kyogikai (Conselho de Medidas para uma Melhor Miyazakigyu) (Inglês)

Este tipo de wagyu vem da rara raça japonesa castanha. O gado é nascido e criado na Província de Kumamoto . A falta de gordura dessa raça faz com que ela seja muito saudável, mas ainda assim ela mantém um alto nível de maciez e um sabor suave. Uma forma comum de servir a Kumamoto Akaushi é em bifes assados.

JA Kumamoto Chikusanbu (Departamento de Pecuária JA Kumamoto) Marcas de Kumamoto Beef (Japonês)