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導覽 日本飲食禮儀指南 愛上日本料理

美觀、精緻與莊重是日本料理的最佳形容詞

傳統日本料理又名和食,在 2013 年12月曾被列入 UNESCO 非物質文化遺產。這項榮耀實至名歸,表揚日本料理講究並重視食材的當季性,以及食材之美。對於細節的重視甚至延伸到了擺盤的器皿。無論是高檔的懷石料理或小旅館的早餐,和食都是一場精緻的感官饗宴。

日本料理是什麼?

被做成生魚片或壽司的新鮮漁獲、嚼勁十足的烏龍麵,或在高檔餐廳享用的多道菜餚懷石料理,全都結合在一起,共同構成了日本料理的傳統特質。首先是使用新鮮、當季食材。另一個特色是使用日式高湯,這種高湯用富含鮮味的食材製成,例如鰹魚、海帶或煮過的魚乾。鮮味能調和酸、甜、鹹、苦,讓味道變得更豐富且更深層。

餐桌禮儀

日本的餐桌禮儀源自客人向主人的付出表達感恩的行為。這是貫穿日本文化之「款待」心態的最終型態。透過預先設想到對方的期待,主人與客人都能擁有一次難忘的經驗。

教戰守則

吃麵時請放心發出嘖嘖吸麵聲。

盡力吃完。

將食物拿到嘴邊,而不是反過來。

先將食物分成小塊,再放進嘴巴。

請尊重食物的擺放方式(不可弄亂一道菜餚,或從底下而非上面開始吃)

不可將手肘放到桌上。

不可直接從大盤子取菜享用(要先將菜餚取一些放到自己的小盤,然後才開始享用)

和食的基本架構

日本料理注重均衡,基本原則是帶出食材本身的味道,而不加入太多調味料。一餐基本上有五道菜:一道湯、三道小菜,以及一碗飯。湯通常是魚、雞或味噌清湯,小菜可以是任何種類的新鮮當季食材。另一項值得注意的地方,是菜餚的擺放位置。左邊的位置是留給最重要的米飯。接著才是小菜,最右邊則是湯。

如何使用筷子

對沒使用過筷子的人可能會覺得很困難,但使用筷子其實很容易。花一點時間練習,就能讓用餐體驗更加舒適自在。首先,將一根筷子靠在拇指與食指之間。這根筷子是作為根基用。至於第二根筷子,假裝您在食指與中指之間夾住一支筆。接著您就能自由移動筷子,甚至能用筷子夾住很小的東西。稍微練習拿筷子夾任何東西,然後就可以到處發揮新學到的技巧了。

筷子的禁忌

儘管使用筷子很容易,但仍應盡量避免一些常見的失禮行為。不可將筷子作為湯匙或刀叉使用。不可用筷子串東西,筷子不是用來串食物的。不可用手握緊筷子,也不可用筷子指著人。不可用筷子在餐桌上移動碗盤。使用筷子的兩大禁忌:將筷子直直插在飯碗上,以及用筷子傳接食物。

倒酒

用右手握著瓶子,瓶子的標籤朝上,並用左手托住瓶底。可以幫別人倒酒,但不可為自己倒酒,請讓別人為您倒酒。如果有人幫您倒酒,禮貌正確的回應是拿起杯子並讓杯子稍微向外傾斜。不同於食物,酒可以不用喝完。空杯代表需要再一杯,所以如果您不想再喝了,可以不用將杯子裡的酒全部喝完。



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