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導覽 日本威士忌 日本被認為是世界最佳的威士忌產地之一

傳承已久的日本威士忌在 2000 年代初期獲得全球關注

日本早在 1870 年就開始釀造威士忌,但量產則是在 1920 年,竹鶴政孝從蘇格蘭學習釀酒技術回國之後才開始。鳥井信治郎成立了日本第一家威士忌蒸餾所 Torii Shoten(現今的三得利),並聘用竹鶴政孝,請他釀造專屬於日本的威士忌。日本威士忌是在 2003 年,山崎 12 年單一純麥威士忌在 ICS(國際烈酒競賽)中贏得金牌之後,才開啟了日本人飲用威士忌的風氣。三得利所釀造的山崎威士忌,於 Jim Murray 的《威士忌聖經》中獲選 2015 年度最佳威士忌之後,這股風氣更加持續延燒。享譽國際的全新威士忌文化就此誕生。

贏得 2015 年度最佳威士忌封號後,日本威士忌吸引了全球的目光

光是使用發芽大麥釀造,不足以稱為日本威士忌

高品質好水 在日本古詩集中,曾提及山崎清澈晶透的礦泉水。就連茶道一代宗師千利休也對此地的好水讚賞不已。1923 年,鳥井信治郎在山崎成立了日本第一家蒸餾所。

合適氣候 於山崎附近匯集的三條河流,終年瀰漫著厚重的霧氣。溫度變化加上高濕度,造就了完美的威士忌熟成條件。

木材選擇 釀造日本威士忌所使用的酒桶均源自日本本土木材。在潮濕的夏季,木桶會膨脹,吸收威士忌。到了冬天,木桶收縮,為威士忌注入木質香氣。

高海拔蒸餾 日本蒸餾所的海拔比大多數酒廠來得高。高海拔更利於控制蒸餾,因為溫度乃是釀造高品質烈酒最重要的因素之一。

山崎和一甲 (Nikka) 是日本威士忌的兩大品牌。

日本威士忌大牌

鳥井信治郎於 1899 年,成立了今為三得利集團前身的 Torii Shoten。他的夢想是讓全日本愛上威士忌。鳥井在第一次世界大戰後,遇見了化學家竹鶴政孝。當時竹鶴政孝帶著他的蘇格蘭妻子 Jessica Cowan,才剛從格拉斯哥大學回到日本。竹鶴政孝在大學裡專攻化學,並研究蘇格蘭威士忌的釀造方法。1923 年,鳥井與竹鶴政孝前往山崎,成立了日本第一家麥芽威士忌釀酒廠。六年後,酒廠推出三得利白角牌威士忌。這是日本第一款純正的威士忌。

三得利

三得利的山崎蒸餾所,就位於大阪與京都之間的山崎。山崎是三得利在日本管理的三家蒸餾所之一,另外兩家則是知多 (Chita) 和白州。山崎雪莉桶 2013 年的單一純麥威士忌,獲選 2015 年全球最佳威士忌,引起全球注目。這款口感絲滑順口、香氣宜人的威士忌與大多數威士忌相較,泥炭味較不鮮明,與蘇格蘭的低地威士忌相似。

一甲

竹鶴政孝離開三得利之後,決定要仿效蘇格蘭蒸餾廠的做法,興建自己的蒸餾廠。1934 年,他選定了寒冷的北方地區,在北海道成立了大日本果汁株式會社,之後更名為一甲。如今,一甲 也將成立第二間蒸餾所。一甲竹鶴純麥威士忌,調和了兩家蒸餾所的單一麥芽威士忌原酒,然後置放於波本桶和雪莉桶中,來產生餘韻綿長且略帶煙燻風味的口感。

市面上有各種日本威士忌可供選擇

國內備受推崇,海外名氣相對較小的日本威士忌

並非所有日本威士忌,都是昂貴的得獎威士忌。日本也有一些品質卓越,但名氣較小的威士忌。如要體驗風味細緻且經過時間淬鍊的日本威士忌,不妨嚐嚐余市單一麥芽威士忌。KIRIN 威士忌富士山麓是一款酒體紮實的優質威士忌,適合在夏天調一杯威士忌蘇打調酒 (Highball)。由於香氣和風味與波本酒相似,因此這款酒在日本威士忌中也十分特別。此品牌已於 2018 年停產,但若您有幸不妨品嘗一番。若想品嘗年份較少的無年份標示威士忌,可試試明石白橡木單一純麥威士忌。這款威士忌有著濃烈的橡木香氣,在玻璃杯中醒酒之後,會漸漸散發特有風味。

大多數蒸餾所均提供導覽與試喝體驗

在日式威士忌蒸餾廠體驗歷史

日本威士忌蒸餾所,一般會在特定時間開放大眾參觀,大牌子蒸餾所還會設有禮品部。蒸餾所導覽是瞭解與試喝日本威士忌的絕佳選擇。各大蒸餾所均提供導覽行程,詳細資訊可上各蒸餾所官網查詢。請注意,大多數導覽均不使用英語。請事先做好規劃,因為就算是小蒸餾所的導覽也要事先預約。

Mars 信州蒸餾所是日本海拔最高的蒸餾所

山崎蒸餾提供的導覽相當受歡迎。一個月僅提供四次英語導覽,並包含試喝體驗。位於山梨縣的 白州蒸餾所 也提供完整的導覽與試喝,但僅提供日文導覽。北海道的 余市蒸餾所 每日都提供日語導覽,但可透過耳機收聽英語翻譯。冬季期間可能會因大雪而取消導覽。較不為人所知的 Mars 信州蒸餾所,是日本最高海拔的蒸餾所,位於日本南阿爾卑斯。本坊氏自 1949 年便開始釀酒。該蒸餾所提供包括試喝的 30 分鐘導覽。雖然導覽以日語進行,但十分值得體驗。請造訪該蒸餾所網站,透過電子郵件預約。

威士忌遍佈全日本

哪裡才能喝到日本威士忌

日本各地均有日本威士忌。日本飯店通常設有收藏大量日本威士忌的酒吧,讓您可以安靜享受。走進居酒屋,試試威士忌蘇打調酒或其他日本威士忌雞尾酒吧。日本各地的小酒吧也都擁有豐富的威士忌酒藏,是品嘗各式威士忌的絕佳去處。

三得利系列的響、山崎、知多和白州完美地平衡細緻的香氣。純飲或加冰塊都能體驗最佳風味。日本調酒師鑿冰技術高超,能夠雕出適合各種不同日本威士忌的冰塊。如此可避免水融入杯中,稀釋酒液。

名氣較小的日本威士忌,可能不像三得利得獎系列那般廣為人知,但還是有許多優質的威士忌可選擇。在日本居酒屋最常見的組合,就是威士忌蘇打調酒搭配唐揚炸雞。熱騰騰的炸雞配上烈口的氣泡 Highball,堪稱絕配。試試三得利角瓶或一甲威士忌。大城市的餐廳內大多會供應至少其中一種。這些風味單純清新的酒類飲料,是日本炎夏不可或缺的飲品。

所有資訊截止 2019 年 3 月止皆正確無誤。



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