雖然在日本吃素或吃純素是一大挑戰，不過素食遊客不該因此打退堂鼓，因為食物選擇豐富，絕對能讓您吃飽喝足
日本菜餚以採用大量肉類和魚類聞名，就連高湯和醬料通常也有含肉類和海鮮的食材。
素食主義和純素主義在日本不如西方流行，因此素食能吃和不能吃的東西經常令人混淆不清。然而，只要稍微規劃一下，還是可以造訪日本，甚至在不犧牲飲食的情況下品嚐素食和純素食物。
想要冒險的人，回家時甚至能發現幾種新食材，讓您的純素料理食材庫更豐富。
日本的素食者
日本食物可讓純素者和素食者兼顧美味與健康。多數菜餚的主食材是米飯和適合純素者的麵類。豆腐有各式各樣形狀與口感可供選擇。很多菜餚都添加了味噌這種發酵黃豆和米麴（一種真菌）製成的調味料。黃豆發酵而成的納豆則是菜餚的招牌食材，新鮮蔬食或醃製蔬菜也是隨處可見。
然而，菜餚無法一眼就看出肉類或魚類時，往往藏有肉類或柴魚片這類食材，使得菜餚不適合純素者享用。
素食主義正蔚為風行，但是「素食」這個外來語在日本卻不甚明確，而且通常是以更廣義的方式解讀。單純要求素食餐點可能還不夠。語言和文化障礙雖然可能是一大阻礙，不過我們整理出了幾個點蔬食的秘訣，幫助您在日本享受符合餐飲習慣的文化之旅。
適合無畏遊客的蔬食餐點
禪宗佛教在西元 538 年傳入日本，促使天武天皇在西元 675 年頒布殺生食肉禁令。這道禁令持續了 100 年左右（雖然多半陽奉陰違）。
時至今日，素食主義在日本依舊與禪宗佛教社群連結緊密。佛教料理素齋，對於致力於戒絕塗炭生靈的僧侶而言，是重要的一環。素齋幾乎只在佛教寺院才吃得到，也就是說，除非旅行全程都住在宿坊（寺院住宿），否則並不可行。然而，如果有機會品嚐素齋料理，可以吃到清淡、健康又賞心悅目的餐點，對於吃素和葷食的人來說都是有趣的文化體驗。
高雅菜餚的食材通常採用豆腐等黃豆類食物，以及當季蔬菜，經過精心調理後，盛在精美的鎌倉漆器盤子和碟子上菜。據說素齋料理能讓身心靈達到平衡。烹煮這類料理時會儘量避免浪費，甚至是蔬菜蒂頭都用來熬高湯。
請注意，素齋料理傳統上是素食，甚至不放蒜和洋蔥這類辛香料，不過現代僧侶不認為使用乳製品對動物有害，因此食材偶爾有乳製品。請事先確認，以免敗興。
蔬食料理在日本都會區蔚為風行
日本文化以講究細節、熱情和精緻著稱。此外，選擇蔬食的生活方式越來越普遍，而且逐漸獲得認可。
現在，很多餐廳都會貼上 Japan Vegan Society 或 Japan Vegetarian Association 核發的官方素食或純素認證貼紙。登記流程嚴格，因此認證貼紙是可靠的指標。
另外，美食愛好者和主廚持續創造和改進新的蔬食食譜，綿密的豆腐「乳酪」、植物蛋、植物肉和獨特拉麵替代選項，幾可亂真。如果想品嚐新式或日式創意蔬食料理，造訪創新的素食餐廳或許能有新發現。
不妨參考下方專門的入口網站，尋找目的地城市或附近都會區的素食餐廳和純素餐廳。
在日本鄉間旅遊
若是離開大城市，不妨考慮下榻日式旅館。如果事先與旅館聯絡，並且告知飲食需求細節，對方便能製作素食或純素日式料理大餐。某些日式旅館尤其以自家蔬食菜餚自豪。請上網搜尋，瞭解哪幾間旅館的專長是蔬食。
便利商店是意想不到的蔬食小吃寶庫，對於陷入困境的人來說是完美的選擇。便利商店小吃便宜，而且到處都買得到，隨時供應很快就能填飽肚子的小吃。冷藏區可以買到飯糰。很多飯糰都是魚肉餡，不過通常有酸黃瓜和昆布口味可供選擇。如果外出時想補充蛋白質，可以選擇即食包裝的納豆（發酵黃豆），不過隨附的醬料通常是日式高湯（魚高湯），敬請留意。因此，如果只買得到必需品，不妨考慮隨身攜帶醬油，增添不使用魚肉的風味。
別無選擇時，袋裝豆類、毛豆，以及各式各樣的蔬食沙拉都是能夠讓您有飽足感的餐點選擇。
如果想找更令人食指大動的日式佳餚，不妨嘗試漬物（醃製蔬菜）、豆腐和豆皮、味噌烤茄子、蕎麥涼麵（水煮後冰鎮的蕎麥麵）、河童壽司捲（包小黃瓜的海苔壽司捲），以及澤庵壽司捲（白蘿蔔壽司捲）。
如果上菜時附上沾醬或湯，建議先確認沾醬或湯的食材。
點素食和純素料理的秘訣
素食是外來語，不過廣為人知，相較於英文，定義更廣。
點菜時，明確告知您不能吃的食物。拒絕肉類、海鮮或動物製品，包括高湯。
如果服務生似乎不確定，重複說明不吃肉也包含雞肉、豬肉和魚肉（看似配合度不高的情況，可能純粹是沒聽懂而已）。
列印手寫的說明或卡片，以日文詳述飲食需求。
提供附照片菜單的餐廳和居酒屋非常實用。務必確認高湯和主要食材是否有魚類或動物製品。
預約時，事先向店家告知飲食需求，套餐菜單格外需要提前告知。
Google Translate 這類翻譯應用程式可能也是不錯的隨身工具。
日本的猶太潔食和清真飲食
日本供應清真（回教）和猶太潔食（猶太教）食物的情況如何？
相較於素食主義和純素主義，大眾對於清真和猶太潔食飲食的仍依舊不熟悉，也不普遍。以最嚴格的標準來說，日本幾乎沒有任何專門供應猶太潔食的餐廳。猶太潔食有各種限制，例如不吃豬肉、蝦子或是螃蟹，也不吃肉類和乳製品，另外屠宰流程也有特殊規定。如果您奉行猶太潔食飲食，外食的時候，務必仔細研究菜單清單，選擇不含違禁食品的菜餚。Kosher Japan 是日本的猶太潔食認證機構，提供猶太潔食認證食物郵購和配送服務，並且經營猶太潔食連鎖飯店。
由中央和地方政府推動的穆斯林友善方案（推廣清真食物），讓清真認證產品和符合清真規定的餐廳在日本更加普及。您可以尋找有 Halal Japan Business Association 或 Japan Muslim Association 核發官方清真認證的餐廳。
提供全日本清真餐廳相關資訊的美食搜尋網站
* 本網頁資訊或因應新冠疫情有所更改。
