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導覽 日本素食指南 您有所不知,日本其實有許多素食主義者和素食餐飲選擇(您只需要知道在哪裡......)

在日本作為素食者或純素者並不容易,不過吃素的旅客也不必因此怯步,還是有許多美食能讓您大飽口福

日式料理以使用大量肉類與海鮮而聞名,即使是看起來最單純的料理,通常也會含有非純素的高湯或醬汁。在日本,素食主義與純素主義不如西方盛行,因此經常無法從表面判斷食物是否為素食或純素。不過,只要多做點規劃,還是可以在不犧牲口腹之欲,甚至有機會品嘗素食或純素的日本料理的情況下遊覽日本。若您有冒險精神,也可以嘗試一些新食材,等歸國後為自己的純素烹飪菜單增添新的菜色。

各式各樣友善素食與純素者的日本美食料理

日本的素食主義者

理論上,日本料理可以讓素食者與純素者吃得美味又健康。多數料理的基底,都是米飯以及友善純素者的麵條;豆腐能以各種令人意想不到的形狀、口感方式呈現;味噌是以發酵黃豆和「麴」(一種菌類)製成的調味料,被運用在許多料理中;納豆是發酵過的黃豆,是純素料理的代表,而新鮮或醃漬的四季蔬菜也隨處可見。不過,這些料理即使乍看之下並沒有肉類或海鮮,常常會使用如肉高湯、日式高湯(海鮮高湯)或柴魚片等隱藏食材,讓純素者無法食用。溝通與理解障礙也會進一步增加挫折感;由於素食與純素飲食文化並不流行,而且英文並非普遍使用的語言,因此直接要求提供素食料理可能不會成功。此外,菜單與食材往往都是以日文撰寫,更讓人難以自行確認料理是否為素食者可用。

蕎麥麵

適合大膽旅人的純素美食

令人意外的是,日本料理並非一直以來就是大家現在所熟知的以海鮮作為烹調基底。佛教禪宗最早是在西元538 年傳入日本,且在西元 675 年敦促天武天皇下令禁止殺生與吃葷食,這個禁令持續了約 100 年(雖然多數人都置之不理)。

現在,在日本的素食主義依然和佛教禪宗社群維持著密切的關聯。佛教禪宗的「精進料理」,是僧侶虔誠遵守不殺生戒律的重要一環。精進料理幾乎只會出現在佛寺內,這意謂除非您一直都住在宿坊(寺廟的住宿),否則精進料理並無法作為您整趟訪日旅程唯一的飲食選擇。然而,若您有機會品嘗精進料理,這種清淡、健康且美觀的餐點,對於素食者與葷食者而言,都是一項有趣的文化經驗。

精進料理:宗教定食

這種優雅且擺盤美觀的料理,會使用漂亮的鎌倉漆器盤子與碟子盛裝,通常都是大豆製食品,如豆腐,以及季節性蔬菜,據信能平衡身、心、靈。在烹煮精進料理時,會特別避免浪費食材,有時甚至連蔬菜的蒂頭都會用來熬煮高湯。

敬請注意:傳統來說,精進料理都是純素,甚至會避免帶有刺激性的調味,如大蒜與洋蔥,不過,由於現代的僧侶認為使用乳製品並不會有害於動物,因此偶爾會食用。請事先確認,以避免發生不愉外的誤會。

在多數的大城市裡,還是可以找到各種純素與素食料理,因此您在日本旅行時,並不需要放棄您對甜甜圈的癮頭,或是告別純素披薩。找到當地純素美食的最佳方式,就是搜尋 Google Maps,應該就能找到一些純素拉麵、純素壽司,當然還有純素西餐的餐廳。

到日本鄉村旅遊

離開大都市後,您可以考慮入住日式旅館。只要提前與旅館聯絡,並提供您飲食需求的詳細資料,他們將會替您準備令人讚嘆的素食日本料理盛宴。有些日式旅館特別以自家的素食料理為傲,因此務必上網搜尋,看看有哪些日式旅館特別專精此道。

醃梅子飯糰與納豆

便利商店出奇地是純素零嘴的天堂,最適合您毫無頭緒時提供靈感。便利商店的商品價格低廉、站點隨處可見,並隨時能提供您快速充饑的食物。在冷藏區就可以找到飯糰。很多都會包海鮮,不過通常會有一些是包梅子(醃漬酸梅)與昆布(乾燥海帶)。若要迅速地補充蛋白質,也有可立即食用的納豆(發酵大豆),不過請注意,納豆中隨附的醬汁通常都是日式高湯(海鮮高湯)。袋裝豆子、毛豆、簡單的田園沙拉與豆皮壽司,都是在您無法找到其他選擇時,能讓您飽餐一頓的餐點。素食者還是有更多選擇,像是乳酪條、鵪鶉蛋,以及各種糕點。建議您可以隨身攜帶自己的醬油,以便在只有基本食材時,為食物增添不含海鮮的調味。

炸豆腐佐白蘿蔔泥

若想品嘗更有創意的日本料理,您也可以試試以下這些餐點:蔬菜天婦羅、漬物(即醃漬蔬菜)、豆腐與豆腐皮、茄子田樂燒(味增醬烤茄子)、冷蕎麥麵(先煮熟再冰鎮的蕎麥麵條)、小黃瓜卷(包小黃瓜的海苔壽司卷)、蘿蔔乾卷(白蘿蔔壽司卷),若您的運氣很好,還能找到素食的(但非純素,因為有加蛋)御好燒(日式煎餅) 。素食者到日本也應該品嘗看看「黑蛋」,這是以溫泉烹煮,並且因為溫泉水中的硫磺而變黑的雞蛋。在大涌谷 溫泉鎮與其他溫泉地區到處都能找到;據說吃一顆就能延長七年的壽命。

友善素食者與純素者的定食

大部分的人都懂「素食」(日式發音為「bejitarian」)的概念,但其定義可能會比您的認知更有彈性一些。由於雞肉、海鮮與高湯都可能會被視為「素食」,因此您可能必須想辦法,說明您的飲食有更多限制。尤其當您是嚴格執行的純素者,或是不食用每道含日式高湯料理的素食者。素食者與純素者也應考慮學會幾個日本片語,或隨身攜帶寫好關鍵日文句子的小卡。Google 翻譯也是協助閱讀菜單的實用工具。



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