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故事 上等牛肉:享用和牛指南 從牛排到壽司的所有美食

壽司與拉麵是日本出名的必吃美食料理,但和牛現在也同樣熱門

不是只有神戶牛才算和牛,但神戶牛的行銷極為成功,就連美國前總統歐巴馬在造訪日本時,都特別指定品嘗神戶牛,因此掀起了和牛風潮。東京 札幌與周邊地區 以及京都 等大城市,擁有許多販售優質和牛料理的特別餐廳;地方餐廳則讓人有機會品嘗地方特色料理。以下是熱門和牛料理的介紹。

壽喜燒

壽喜燒算是日本最具代表性的牛肉料理。在這種火鍋料理中,會先用醬油、糖、米酒和其他調味料,為薄切牛肉進行調味,然後將牛肉和蔬菜一起放入淺鍋烹煮。雖然東日本與西日本的壽喜燒料理方法不同,但一定都會將肉沾上生蛋液再放入口中,這樣才能嘗到和牛的最佳溫和風味。

涮涮鍋

涮涮鍋是比較健康與精緻的火鍋料理:將切得非常薄的和牛,放入滾燙的高湯稍微涮熟。然後,將牛肉沾上醬汁(最常見的是芝麻醬與和風醬),最後放入口中品嘗。涮涮鍋能呈現和牛柔嫩、精緻風味的真正價值。

牛排、鐵板燒與燒肉

對牛肉行家而言,煎牛排據說是享受和牛獨特入口即化大理石紋油花的最佳方式。牛排也是較能細緻品嘗,並比較不同等級與地區和牛的方式。鐵板燒是日本製作牛排的獨特方式,而且料理過程非常吸睛:廚師會在用餐者面前的鐵盤煎烤牛排。大約將牛肉煎至三分熟至五分熟,讓大理石紋脂肪達到最適當的熔點。

燒肉通常會用明火烤肉,雖然這是一種韓式烤肉法,但在日本也很常見。有鑑別力的食客會根據偏好的風味和質地挑選牛肉部位,然後自己動手烤肉,最後沾上醬汁或鹽品嘗。

握壽司

雖然壽司通常是用海鮮製作,但部分壽司與燒肉餐廳會提供炙燒和牛的握壽司。牛肉會在入口時在您的唇齒間瞬間融化,所以千萬別錯過這道美食。

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