2020.03 增長日本美食知識，讓日本美食更加美味。國立科學博物館的特別展『和食』之深入體驗［特別企劃］

生活文化與自然環境孕育出的和食

2013年聯合國教科文組織將和食列為世界無形文化遺產。繼「法國的美食術」、「墨西哥的傳統料理」、「土耳其Kashkak（麥粥）的傳統料理」等之後，作為「和食；日本人的傳統飲食文化」而登錄的和食。聯合國教科文組織認定為世界無形文化遺產的重點是什麼呢？

照片提供 文化廳

和食誕生的背景與日本的風土息息相關。日本是一個四面環海、南北狹長的島國，擁有豐富的山林、河流等自然環境，自古以來即發展出了烹飪各式食材的文化。 

 而且透過飲食來表現季節變幻，因此使用當季花卉或葉子來裝飾料理，或是使用與季節相應的容器來裝盛料理。對於日本人來說食物不只是填飽肚子，也是表達與自然的關係的方式。          

照片提供　文化廳

照片提供 文化廳

此外，與人們的生活緊密聯繫的日本美食也會在每年的各種活動中出現，比如正月時為了迎接新年眾神而搗製的年糕，或是各個家庭製作一種被稱為「御節料理」的特別菜餚等。透過分享這些料理，更加深了家人及地區之間的關係。

但是現在受到全球化等影響，日本的傳統飲食文化正在逐漸消失。聯合國教科文組織將「和食」列為文化遺產的背景正是由於這種傳統存在消失的危機。

科學地介紹「和食」的展覽會

為了傳達和食魅力，位於東京上野公園的國立科學博物館內將舉辦『和食 ～日本的自然、人們的智慧～』特別展（2020年3月17日〜6月14日）。

本次展覽會從食材、烹飪法、歷史變遷等視角介紹和食，科學地解說日本列島的自然與多様化食材之間的關係、利用微生物進行的發酵、使用海藻等熬煮高湯等烹飪方法。此外，還有在整面牆上展示多達250多件的魚貝類標本及實物大小的鮪魚模型。

特別展『和食 ～日本的自然、人們的智慧～』主視覺圖像

擔任本次展示監修並長年進行飲食研究的京都府立大學和食文化研究中心的負責人向我們做了如下介紹。

負責人：本次展覽會並非是單方面給出答案，而是包含了「一起思考和食」這一訊息。

在介紹和食不可欠缺的鮪魚等魚類的展覽區，使用數位科技進行互動式影像展示，透過點擊大型地圖上出現的魚即可瞭解相關資訊。

此外，以「今後的和食」為主題的展示區則是請大家一起思考未來的和食發展，比如在陸上養殖魚類的技術相關展示、開發在月球或火星上長期滯留所用的太空食物時日本飲食文化所起的作用等。

排列著蔬菜及魚貝類等250多件標本及模型的展示室（示意圖）