2020.12 北海道門戶－札幌的在地藝術、自然與美食
造訪札幌，體驗結合華麗藝術與美味料理的冬季夢幻之旅
札幌是白雪皚皚與藝術氣息豐富的城市
札幌是北海道的最大城市，擁有大約 190 萬人口。在文化慶典方面，札幌最知名的魅力是每年 2 月初舉辦一年一度的札幌雪祭。這一座現代都市是採用棋盤式街道，因此遊客可輕鬆遊覽。請注意，為了防止新冠肺炎擴散，2021 年的札幌雪祭已經取消。
莫埃來沼公園是野口勇的｢大地雕塑」
野口勇 (1904–1988) 是一位美籍日裔雕刻家且是 20 世紀現代主義風格的重要倡導者，他藉由雕刻、建築與景觀設計等領域的作品，將理念化為現實。野口勇曾經為巴黎與紐約設計了知名的花園，但在過世之前，則是在札幌莫埃來沼公園，持續致力將藝術融入大自然的創作。
莫埃來沼公園內的石階山是一項大地雕塑（左圖）。此遊樂區的親水設施是以海灘為創作靈感（右圖）。Both photo credit: Courtesy of Moerenuma Park
造訪公園的遊客或許會驚訝地發現，呈現於眼前的明媚景色，昔日曾是一個廢棄物處理場。在 1970 年代，此區域是一座處理大約 270 萬噸垃圾的掩埋場。野口勇造訪此地之後，決定加入公園改造企劃，並表示想要將這一塊遭到人類破壞的土地塑造成一件藝術品。
莫埃來山是以不可燃廢棄物及施工廢土打造而成。
野口勇在看過公園前，就一直希望能以大地為材料創造出一件雕塑作品。加入改造企劃之後，他將整座公園視為一個雕塑品，並搭配周遭環境而擬定計畫，並且運用公園中的兩座山體現自然和諧的概念：標高 52 公尺的莫埃來山，以及標高 30 公尺的石階山。野口勇同時設計了玻璃金字塔 Hidamari，向設計巴黎羅浮宮玻璃金字塔的建築師貝聿銘致敬。
從莫埃來山的山頂能欣賞到石階山與玻璃金字塔 Tetra Mound 等景點。
根據莫埃來沼公園策展人宮井和美女士的介紹，從山頂往下俯視，即能一目瞭然野口勇將整座公園視為一個雕塑品的設計理念。他以三角形與圓形的廣闊景象，傳達出公園設計的精細藍圖。
以複雜的幾何形狀構成之玻璃金字塔｢Hidamari」也是野口勇的設計。
宮井女士表示：「冬天，公園籠罩在白雪下的景色非常迷人。」遊客可以沉浸在野口勇的世界中，同時開心地享受搭雪撬或租雪鞋爬到莫埃來山山頂的樂趣。
莫埃來沼公園位於札幌市中心的東側，搭乘地鐵或巴士即能到達，車程約 50 分鐘。
冬天（1 月－3 月）可以在公園內租賃雪撬或雪鞋（需要收費）。
安藤忠雄設計，獨一無二的寺廟
真駒內滝野靈園的頭大佛殿是由全球知名建築師安藤忠雄（出生於 1941 年）所設計，這一座名為頭大佛殿的寺廟建築是以山中有大佛的概念打造而成。安藤忠雄受到建築師勒·柯比意及法蘭克·洛伊·萊特的啟發，運用融入混凝土建築與大自然、光與影等自然元素的建築設計。宏偉的頭大佛殿內大佛與周圍景觀之間營造出協調效果，體現平衡力。安藤忠雄以富想像力的作品獲得許多大獎，包括被視為｢建築界諾貝爾獎」的普立茲克建築獎。
以混凝土迴廊圍繞大佛。一整天中，佛像會依據光的方向展現出各種不同樣貌。
頭大佛殿佔據了一座廣大墓園的一部分。在安藤忠雄構思的獨特景觀中，在小山頂僅能看到高度 13.5 公尺的大佛頭部。這是墓園中的大膽創新建物，整個建築都是環繞著大佛而設計，且僅露出大佛的頭部，藉此啟發人們的各種想像。
大約在 7 月中旬，整座小山皆覆蓋在盛開的薰衣草下。Photo credit: Makomanai Takino Cemetery
隨著四季的景觀變換，這一件巨大藝術品將會帶給遊客不一樣的感受：春天，山丘覆滿新鮮綠意，夏天為薰衣草形成的紫色地毯，到了冬天，則蓋上皚皚白雪。
小山內部的隧道可引領遊客來回世俗與神聖的世界。
小山內部的混凝土隧道可帶領遊客走進環繞大佛周圍的寺廟。在通過微暗的隧道之後，即會出現頭上圍繞著天空光環的大佛。
遊客穿過隧道即可接近大佛。
大佛藏身其中的空間沒有屋頂。到了冬天，白雪會覆蓋大佛的頭部與身體，忍受寒冷的大佛景象不僅迷人，且極具啟發意義。
摩艾石像排列在真駒內滝野靈園的入口。
真駒內滝野靈園中的摩艾石像以及會令人聯想到英國巨石陣的雕塑，是這座開放給各種宗教信仰民眾參觀之墓園的象徵。據說復活島的摩艾石像是用於體現祖先的精神，｢mo」意指未來，｢ai」是指活著，如同他們將自己的遺產流傳給未來世代。在真駒內滝野靈園中，摩艾石像是獻給祖先的象徵，無論任何宗教。
在巨石陣區域附近是排列著許多墳墓的墓園，且該墓園會為親人無法前往祭拜的亡者舉行追悼儀式。這些墳墓確保了亡者不會遭到遺忘，並能帶給未來世代希望。儘管墓園會開放給所有的遊客參觀，但是在境內散步觀賞時，務必謹記保持尊敬與體貼的態度。從札幌市中心搭乘地鐵，車程約 50 分鐘即能到達真駒內滝野靈園。
冬天白雪覆蓋在摩艾石像與周圍山區。Photo credit: Makomanai Takino Cemetery
支笏洞爺國立公園的天然冰雪藝術
藝術呈現有許多形式其中以大自然創作的藝術作品最令人驚豔，而在冬天參觀國家公園則是欣賞自然藝術的絕佳機會。鄰近新千歲機場的支笏湖是一個火山口湖，以色彩鮮豔與受歡迎的冰雪祭聞名。此湖泊的清澈湖水又稱為｢支笏湖藍」，支笏湖的水質從 2007 年到 2017 年，連續 11 年獲得日本環境省評為全國第一。
支笏湖是火山口湖，由大約 32,000 年前的火山活動而形成。Photo credit: Chitose Tourist Association
每年冬天，支笏湖的湖邊都會舉行千歲支笏湖冰濤祭。每年 1 月底到 2 月大約會展示 30 個大大小小的冰雕作品，2021 年預計 1 月 29 日到 2 月 23 日舉行。*祭典可能會因為新冠肺炎疫情而受影響。
冰雕在陽光下閃耀著藍色的光芒。Photo credit: Chitose Tourist Association
冰雕藝術家使用湖水噴灑作品，湖水凍結時，即能為冰雕增添自然的元素。根據千歲觀光協會的祭典主辦人表示，大約會有 15 位工作人員在大約 3 個月期間內一起創作藝術作品。在最後一個月，工作人員會在晚上氣溫降到攝氏零下 20 度以下時，針對作品進行最後的修飾。
夜晚以繽紛的燈光點亮冰雕。 Photo credit: Chitose Tourist Association
在白天，冰雕作品在陽光照射下，閃耀著極具代表性的｢支笏湖藍」，夜晚，則是以夢幻燈光照亮冰雕作品，打造出冬季仙境。參加冰濤祭的遊客將能欣賞如何運用透明的湖水與寒冷氣候，創造出以大自然為啟發，由人類打造而成的藝術作品。
札幌是美食饕客見識料理藝術的完美旅遊目的地
美食觀光已成為旅行趨勢，因為美食家總是熱中於尋找地方特有的料理與美食體驗。在札幌，從高級壽司到豐盛的咖哩，有各式各樣的北海道特有料理正等著您探索。
刺激五感的藝術性壽司
壽司姫沙羅是一間以能將新鮮海鮮化身為藝術作品的壽司師傅所自豪的高級餐廳，此餐廳位於西札幌的圓山公園地區，曾贏得米其林二星的殊榮。餐廳的食材都是由身兼壽司師傅與餐廳老闆的田中彰，挑選自北海道與全日本各地最新鮮的海鮮。
每一種食材都經過精心製作，完成外觀與滋味兼具的握壽司（手捏壽司）。Photo credit: Himeshara
使用當季食材製作的｢壽司與姫沙羅套餐」是菜單上的唯一選項，此套創意料理是從壽司開始，之後為個別的小碟子料理，最後以握壽司結尾。每一道料理都會搭配日本清酒一起享用。
各式各樣的小碟子餐盤，都是北海道當地新銳藝術家的作品（左圖）。內部裝潢簡約低調，讓賓客能專注於品嘗餐點（右圖）。Both photo credit: Himeshara
壽司師傅兼餐廳老闆的田中彰先生相信僅有在以豐富漁獲聞名的北海道，才有可能使用高級的新鮮海鮮。他透過仔細挑選優良的海鮮及稻米，搭配充滿藝術性的擺盤，致力於提供能滿足各種感官享受的壽司。他遵循江戶前壽司的料理風格，發揮創意，依據當日新鮮海鮮的品質使用不同的料理方式，例如醃漬、小火慢燉或添加醋與鹽。以精細的手法料理餐點，提升各種海鮮食材的優點。
37 年來，田中彰先生持續在鑽研壽司與日本料理。Photo credit: Himeshara
｢全蝦配料」是這位壽司師傅展現精緻擺盤的範例之一，田中彰先生先將一整隻生牡丹蝦擺成螺旋狀，再填滿蝦內臟，最後在放上蝦卵配料。透過此類製作方式，能充分帶出蝦子的濃郁風味。料理會搭配清酒享用，襯托此美妙滋味。在壽司姫沙羅用餐是體驗日本美食文化精髓的最好良機。
｢全蝦配料」的創意美感受到註冊創意設計的肯定。（左圖）壽司與日本清酒是極品絕配。（右圖）Photo credit: Himeshara
湯咖哩：融合北海道滋味的料理
｢湯咖哩」是札幌的人氣料理，以辛辣的咖哩湯中含有大塊蔬菜與肉塊為特色，白飯分開供應。據說此道料理最早源於 1970 年代，札幌的一家咖啡廳供應一道加了印度辛香料的特別咖哩飯，同時搭配健康的香草湯。湯咖哩是受到當地人歡迎的地方美食，經過時間的演變，已深植於札幌的美食文化中。現在僅在札幌當地，超過 200 間湯咖哩專賣店。
心湯咖哩從 2001 年創立以來，在湯咖哩料理界占有一席之地，其代表性料理更登上 2017 年的北海道米其林指南。心湯咖哩總店位於札幌車站北邊，從札幌車站步行 20 分鐘（大約 1.5 公里）即能到達。
｢湯咖哩與帶骨雞腿」特餐中有一整隻大雞腿。Photo credit: Soup Curry Cocoro
主廚開加津也先生擁有藝術背景，他的代表性食譜是以法式料理技巧為基礎，搭配斯里蘭卡的咖哩辛香料、日式高湯與四川黑胡椒的辣度。他將雞肉、豬肉、牛骨、蔬菜、野菜、香草與其他食材以小火持續燉煮 10 小時以上，完成具備獨特溫和甜味及豐富滋味的辛辣湯品。
｢海鮮湯咖哩」含有蝦子、扇貝、烏賊與蛤蜊等大量的海鮮。Photo credit: Soup Curry Cocoro
開加津也先生使用的食材皆選購自北海道，包括新鮮海鮮，以及來自札幌東邊夕張市的｢Nanatsuboshi」米。此種稻米的穀粒硬實，帶有精緻甜味，能與湯完美搭配。湯咖哩採用特別的馬鈴薯品種「北海50號」且是由契作農民專為該餐廳而栽種，主廚會將整顆馬鈴薯煮到半熟之後，稍微油炸，創造出鬆軟有彈性的口感。
後藤農場的稻農與開主廚（中間）合照。後藤農場的稻米品質十分高級，是專門供應皇室使用的御用米。Photo credit: Soup Curry Cocoro
代表性料理｢湯咖哩與帶骨雞腿」的雞肉是以小火慢燉，使肉質變得極為軟嫩且骨肉直接分離。其他受歡迎的料理包括｢雞肉蔬菜湯咖哩」，以及冬季限定的｢廣島牡蠣湯咖哩」。
心湯咖哩設有西式與日式座位，並提供英文與中文版本的菜單。Photo credit: Soup Curry Cocoro
資訊
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汤咖喱 心 札幌總店 |
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