多様心動 紅葉 歷史
關於紅葉的基礎知識
欣賞紅葉雖然只是欣賞就讓人覺得很美妙，如果能夠多知道關於一些關於紅葉的基礎知識的話，相信會對於紅葉有更深一層的感動吧？在此介紹日本人與紅葉的漫長歷史、紅葉的變色機制以及關於紅葉的基礎知識。
●日本人與紅葉
日本最早的古典文集「萬葉集」當中也描寫著獵紅葉。即便是經過千年以後的現代，日本人對於紅葉所寄予的特殊感情依舊未變。在此介紹過去到現在，日本人與紅葉那漫長且深厚的關係吧。
【獵紅葉的歷史】
對於日本人來說，如果春天是賞櫻花的季節，那麼秋天就是獵紅葉的季節了。為了探訪紅葉，進入山野中欣賞紅葉被稱做「獵紅葉」，從古時候開始，日本人就深深喜愛秋天紅葉的美。但是紅葉又不是動物，為何會使用「獵」字來形容呢？
「獵」此字的涵義，原來是用於捕捉野獸的意思，接著用法又擴大到捕捉野鳥或小動物，甚至延伸到摘取水果或香菇等意思。最後，在山野中摘取花草欣賞，也稱為「獵」，因此「獵紅葉」這個詞也隨之衍生。雖然現在並未被使用，但以前探訪櫻花漫步欣賞，也曾有過稱呼為「獵櫻花」的時代。
那麼日本人，從以前開始究竟有多麼享受獵紅葉的樂趣呢？關於列紅葉的紀錄，最早可追朔至1200年前所編纂、日本最早的和歌集「萬葉集」。收錄從天皇到農民，不同身分的人們於350年間流傳下來的4532首詩歌。當中關於紅葉的詩歌超過100首，由此可窺見，從那個時候開始，秋天的紅葉對於人們而言已成為相當重要的活動。
在其他的古典文學裡面，也有許多關於獵紅葉的內容登場。11世紀末到12世紀初期間所撰寫的歷史故事「大鏡」當中，描寫了貴族們搭乘小船在河川上享受紅葉的樣子。此外，為人所熟知的代表性和歌紙牌（※），完成於13世紀的「小倉百人一首」中，吟唱紅葉的歌有六首被選出。試著將當中的一首翻譯為現代文。「被山風吹落飛散的三室山紅葉，佈滿於那山麓間潺潺流水的龍田川河面，形成彷彿如錦織綢緞般的豪華美景。」透過這首歌，我們可瞭解到古代人們與現代人們抱著同樣的感性在欣賞紅葉呢。
之後來到17世紀的江戶時代，獵紅葉的習俗在一般庶民也廣為流行，而演變成秋季重要的活動。深受大眾歡迎的獵紅葉活動，至今每年都有相當多的人們樂在其中。
（※）和歌紙牌
在小張的紙牌上，通常是由日本的和歌 (由5-7-5-7-7的31音節所制成的定型詩)的全句構成為讀的紙牌。玩法是先將寫有下句的紙牌(拿的紙牌)取出，丟出紙牌後，再根據所念出的紙牌內容(讀的紙牌)取出相應的紙牌(拿的紙牌)組成一組，最後是依據紙牌張數決定勝負，為日本的紙牌遊戲。
【紅葉的變色機制】
夏天常綠的樹葉究竟是如何轉變成黃或紅色呢？為什麼日本的紅葉特別美麗？在此將為大家解開謎團！
為何樹葉不是變成紅色就是黃色呢
雖然稱做紅葉，但是樹葉的種類，有如同銀杏樹一般變黃，也有如同楓樹一般變紅的樹葉。事實上，黃色與紅色顏色變化的機制並不同。
＜樹葉變黃的機制＞
原本樹葉當中就有綠色與黃色的色素。夏天時，進行光合作用的葉綠素較多，一旦天氣變冷，葉綠素就會被分解而消失。留下黃色的色素殘留在樹葉中，因此樹葉看起來才會呈現黃色。
＜樹葉變紅的機制＞
與變成黃色樹葉的機制不同，一剛開始紅色色素並沒有存在樹葉中。進行光合作用而製造出的糖分與澱粉，天氣變冷後就無法從樹幹中流出，囤積在樹葉中合成為紅色色素。並非所有的樹木都能合成為紅色色素，因此才會有變紅與變黃樹葉之區別。
＜日本紅葉美麗的理由＞
１．日夜溫差大
依照紅葉的變色機制，促成樹葉的色調與鮮豔色彩，各種樹木即一同變色。
２．日間的日照充足
充分地進行光合作用，豐富地製出形成紅色色素所需的糖分。
３．空氣品質佳
在空氣污染的環境中，很難能生長出健全的樹葉。
４．適度的溼度
如果樹葉太過乾燥，在形成紅葉之前就會枯萎。
【紅葉的主要樹木種類】
形成美麗紅葉景觀的樹木種類繁多，在此介紹主要的種類。當中主要做為行道樹而栽種，走在街上也很容易看到。
【1】銀杏樹
中國原產的落葉高木。高度約為20～30公尺。樹葉呈現扇形，到了秋天就會變黃。是日本行道樹中，數目最多的樹種。種子被稱為銀杏，可食用。
【2】紅葉
在植物分類學上，並無紅葉這個名稱的科或屬。分類上雖然是屬於楓科楓屬的植物，但是一般而言，楓樹當中樹葉特別美的類別被稱為「紅葉」。
【3】椈木
從北海道至九州幅員廣大地生長。是日本特產的樹木之一。日本各地都可以看到廣闊的椈木林，孕育出豐富的生態系。因其雄偉而美麗的景觀被稱為森林的女王。
【4】櫻樹
為薔薇科櫻屬中，數十種綻放美麗花朵的樹木總稱。從古時候開始就身為日本的國花受到大眾喜愛。櫻花儘管有各式各樣的品種，一般如果稱「櫻花」的話，大多是指染井吉野櫻這類櫻花較多。春天開花時節吸引眾人目光，但秋天時鮮豔的紅色樹葉也相當美麗。
【5】七竈
樹高可以達到10公尺高，夏天會綻放許多白色的花朵。由於秋季的紅葉與紅色果實相當美麗，常被栽種於庭院或用於插花用材料。
【6】花水木
主要綻放白色、粉紅色或紅色的花。在日本主要做為行道樹或庭院栽種所為人熟知。秋天橢圓形的樹葉會轉變成美麗的紅葉。
【7】山葡萄
屬於葡萄科的落葉藤本植物。捲曲的莖蔓纏著樹木生長向上蔓延。大約10～30公分的大葉子到了秋天會轉變成紅葉。黑紫色的果實可生食或作為釀製水果酒的原料。
【8】桂樹
生長於日本各地的山地，高約30公尺、樹幹的寬度大約也有2公尺左右。近似於心型的樹葉，一到秋天就會轉變成鮮豔的黃色。
【9】吊鐘花
屬於躑躅科的落葉低木，最大的話大約也只有3公尺左右。每年4月會綻放如同白色吊鐘一般的小花。小小的菱形樹葉到了秋天則轉變成鮮紅的紅葉。
【10】柿木
果樹的一種。果實成熟之後可直接被食用，葉子則可以來拿泡茶。柿木的葉子主要有紅色與黃色、綠色的樹葉也夾雜其中，呈現獨特的景觀。
●可欣賞紅葉的期間為？
日本的紅葉，從什麼時候開始，什麼時候結束呢？櫻花的開花為由南至北，為北上的發展。與櫻花相反，紅葉的開花為由北至南。首先，北海道的大雪山周邊是於9月下旬左右開始染色。之後，紅葉開花狀況，1天約以20公里的速度緩慢地向南方進行。到達九州時約12月初左右，紅葉開花期約2個月，全日本的人們皆可以盡情觀賞。
日本觀光振興協會所營運的「全國紅葉最前線」網站，能夠查詢全國紅葉的染色狀況和活動等資訊。
http://kouyou.nihon-kankou.or.jp/
讓回憶化為有形的實品！以紅葉為主題的商品與食物
多麼希望能夠將美麗紅葉的回憶化做有形的實品帶回家啊！在這裡介紹給大家以紅葉為主題，正好可作為紀念品的可愛小物與食品。凝聚了創意巧思透過各種形式呈現的商品一次滿足您的心願。
●周邊商品
【1】高尾山的紅葉牌
高尾山位於距離東京都中心大約50公里左右的地方。位在其中段的高尾山藥王院的交通安全祈願御守上，繪有紅葉圖案，分成紅色的紅葉圖案以及綠色的新綠樹葉圖案兩種御守。
【2】永樂屋 手巾
販售和服的老店「永樂屋」是手巾專門店。永樂屋主要販賣將明治初期到昭和初期期間忠實復刻的手巾。以紅葉為主題的手巾這裡有很多種類，可依個人喜好選擇喜歡的圖案。
【3】銀杏岡八幡神社 銀杏葉御守
http://www.tokyo-jinjacho.or.jp/taito/3131/
從淺草橋車站出來就可看到的銀杏岡八幡神社，如其神社名一般兩旁有一整排的銀杏木。因此，御守上的圖案也是使用銀杏葉的圖案，共有開運解厄、健康長壽、身體康復、財運亨通、學業進步等五種御守。
●糕餅類
【4】高津堂 元祖紅葉饅頭
一提到關於紅葉的糕餅，最先想起來的想必是紅葉饅頭了。一個個都是細心烘焙，質地柔軟的皮與特別講求的餡料都是老闆所自豪的。與其它饅頭味道不同的元祖的味道，有機會請務必來品嚐。
【5】久國紅仙堂 紅葉天婦羅
紅葉可以做成天婦羅？聽到這個感到驚訝的人或許蠻多的，建議您可以試吃看看！這是用紅葉的樹葉、麵粉、砂糖、芝麻等所製作出的古早味點心。吃起來不會太甜又帶有香味的樸素味道是它的特徵。
【6】仙貝茶屋本舖 紅葉煎餅
取自紅葉的圖案、色彩與形狀都很豪華的薄燒小顆仙貝。口味一共有8種。不使用任何化學色素，綠色、黃色與紅色等呈現四季當中紅葉的不同顏色。
【7】鶴屋吉信 秋襲
https://www.tsuruyayoshinobu.jp/shop/default.aspx
1803年創業的京都和菓子店所描繪出京都的秋天。許多的人們所喜愛造訪色彩鮮豔的京都群山，在羊羹上展現地淋漓盡致。結合紅葉所呈現的風雅逸趣同時也被包覆在其中完美呈現。
【8】nikiniki 生八橋
1689年創業的八橋老舖「聖護院八橋總本店」是專門製作生八橋的專門店。不同於一般三角形的生八橋，可嚐到隨著季節的改變而變化的新式生八橋。（圖片可能與實品有些許差異，僅供參考）。
（地址）京都市下京區四條西木屋町北西角
【9】日光麻糬工房 伊呂波坂
在這裡您可以嚐到嚴選日本國內產的米與日光美味的水自然水所製出，講究正統的麻糬餅和煎餅。「日光麻糬工房 伊呂波坂」同時製作以紅葉為形狀的煎餅與一口麻糬，一共包含了七個種類，讓您可以一次享受不同口味。
【10】甘春堂 和菓子
甘春堂是透過傳統技術將京都的四季變化完美呈現在和菓子上的老店。美麗紅葉圖案的生菓子、描繪河面上飄著紅葉風景的羊羹、透過不同形式表現讓您可細細品味京都的秋天。
【11】楓乃樹 楓糖紅葉法式點心費南雪
主要是使用砂糖楓樹的樹液製成的楓糖，取紅葉形狀製作法式點心費南雪。鬆脆的口感飄著楓糖香。
【12】Backen Mozart 紅葉達可瓦茲杏仁蛋白餅
達可瓦茲的質地製成紅葉的形狀，兩片紅葉中夾著奶油。含入口中酥脆的口感，美味到令人無法形容。目前有原味與抹茶兩種口味。
【13】菓匠 清閑院 深山的錦繡
使用碎栗子、鹿之豆子蒸成鬆軟的和風蛋糕，使用多樣色彩鮮豔且上面使用紅葉與銀杏等形狀裝飾。能讓人感受豐富秋天的創作和菓子。
【14】宗家 源 吉兆庵 山紅葉
在這裡能優雅地品嚐到包覆細切的栗子與紅豆餡及求肥（近似麻糬）的柔軟口感的和菓子。羊羹上也有色彩鮮豔的紅葉圖案。
●其他食品
【15】山之邊 紅柿葉壽司
https://www.kakinohasushi.net/
可品嚐講求素材使用奈良傳統柿葉的壽司。主要有鮭魚與鯖魚兩種壽司。販賣時間限定11月中旬到12月，使用轉紅的柿葉「紅柿葉壽司」因此登場。
【16】不室屋 細工麩 紅葉
描寫加賀四季的細工麩浮在湯裡，增添了可愛的色彩。取自紅葉形狀粉紅色與綠色的「細工麩紅葉」為餐桌上帶來小小的秋意。
【17】籠清 切割魚板
http://www.kagosei.co.jp/products/kiridashi/
創業190年繼承傳統技術與對商品講究的小田原籠清，使用100%最高級的白口魚材料，製出季節限定的魚板「紅葉」，只要一切下去就可以看到色彩鮮豔的紅葉出現。
