story guide story guide

الدليل لحوم الواغيو — كل ما تحتاج لمعرفته لمحة عن لحم البقر الياباني المميز

اللحوم اليابانية: الفخامة والمذاق الشهي كما لم تجربهما من قبل

تشتهر لحوم الواغيو (اللحم البقري الياباني) بأنها أفضل أنواع اللحم الطري وأعلاها سعرًا على مستوى العالم، وتشتمل أبقار الواغيو التي تُربَى في اليابان على أربع سلالات وهي: اليابانية السوداء، واليابانية البنية، واليابانية قصيرة القرون، واليابانية عديمة القرون. قد يكون من بين تلك السلالات بعض الأنواع الهجينة أو الفرعية، ولكن تبقى الأبقار التي وُلدت وترعرعت على أراضي اليابان هي الأفضل والأعلى قيمةً على الإطلاق. وعادةً ما تُربَى أبقار الواغيو في ظروف خاصة ومميزة للغاية لضمان الحصول على لحوم فاخرة عالية المستوى إلى أقصى حد ممكن.

مذاق فاخر ونكهات ليس لها مثيل

يمثل القوام الطري والملمس شديد النعومة أحد أهم الخصائص التي تتفرد بها لحوم الواغيو، حيث تتغلغل الدهون الغنية بأوميغا 3 و6 داخل العضلات المتداخلة مكونةً تلك العروق المرمرية البيضاء؛ ما يكسبها نسيجا طريا للغاية وقواما مذهلاً يذوب في الفم.

كما تشتهر لحوم الواغيو برائحتها الزكية التي تجعلها مختلفة عن غيرها من أنواع اللحوم الأخرى. وهناك العديد من أساليب الطهي الفريدة التي يشتهر بها المطبخ الياباني للاستمتاع بتناول شرائح الواغيو النحيفة الشهية بفضل العروق المرمرية والنسيج الطري، فيمكنك على سبيل المثال تجربة طبق مميز مثل سوكيياكي أو شابو-شابو أو غيرهما.

الحفاظ على نقاء السلالات

تحظى أبقار الواغيو في اليابان برعاية فائقة تحت توجيهات صارمة للغاية. ولأن الهدف الأول والأخير هو حماية السلالات وضمان نقائها، يُجرى التحكم في كل تفاصيل الرعاية تحكمًا كاملًا. فعلى سبيل المثال، تُختم جميع العجول حديثة الولادة بأرقام تعريفية خاصة بهدف التمكن من تتبعها ومعرفة مزارعها الأصلية، كما يُسجَّل مكان ميلاد كل بقرة والتاريخ الذي وُلدت فيه ونوع السلالة التي تنتمي إليها.

من المزرعة إلى حظائر الخمس نجوم

يرعى المربون أغلب أنواع الواغيو لمدة سبعة أشهر، وبعدها يرسلونها للبيع في المزادات العلنية ليشتريها المزارعون الذين يُكملون رعايتها. ويعمل هؤلاء المزارعون على خلق بيئات مثالية لأبقارهم لتتمتع بأقصى حدود الراحة والهدوء، ويرجع السبب وراء ذلك الاهتمام الزائد إلى الاعتقاد السائد بأن تلك البيئات الهادئة الخالية من التوتر هي ما يُكسِب لحوم تلك الأبقار قوامها الاستثنائي المميز. كما تتمتع أبقار الواغيو بظروف تغذية مميزة، فالأبقار الحامل والماشية الوليدة ترعى على أعشاب المراعي، أما العجول الصغيرة والأبقار الأخرى، فتتغذى على القمح والقش والأرز عالي الجودة. وبالإضافة إلى العناية الفائقة والمراعي الواسعة وظروف التغذية المثالية، يوفر المزارعون لأبقار الواغيو، أيضًا المياه النظيفة والهواء النقي، وجميعها عوامل ترفع من قيمة لحوم الواغيو التي تستحق مكانتها الفاخرة بامتياز.

التصنيف و"أوليمبياد الواغيو"

الجودة الفاخرة والدهون المرمرية البيضاء والقوام الطري الصحي كلها عوامل تكسب لحوم الواغيو مكانة مميزة وشهرة عالمية، وحفاظًا على تلك المكانة تخضع الواغيو لمعايير تصنيف صارمة وضعتها الجمعية اليابانية لتصنيف اللحوم.

هناك معياران أساسيان لتقييم اللحوم: أولهما نسبة اللحم المستخلص من أجزاء الذبيحة الصالحة للأكل (من الفئة A إلى الفئة C)، والثاني جودة الدهون البيضاء (من 1 إلى 5). وبناءً على ذلك، إذا أردت البحث عن اللحم الأعلى جودة، فابحث عن الواغيو المصنف في المرتبة A-4 أو A-5. وهناك معايير أخرى يُجرى على أساسها تقييم لحوم الواغيو، مثل وفرة العروق المرمرية، ولون اللحوم ولمعانها، وتماسك الأنسجة وقوامها، ورائحتها.

ومن الأمور المميزة التي تتفرد بها تلك الأبقار اشتراكها في مسابقات "أوليمبياد الواغيو". فهناك حدث تستضيفه جمعية تسجيل الواغيو مرة كل خمس سنوات وهو المعرض الوطني التنافسي للواغيو، والذي يُعقد بهدف قياس درجة جودة لحوم الأبقار، حيث تُمنح البقرة التي يتمتع لحمها بأعلى جودة لقب "البقرة البطل" من بين 500 بقرة أخرى في أجواء تنافسية مميزة.

تحقق من شعار الواغيو

أنشأت رابطة صناعة الثروة الحيوانية اليابانية شعارًا لتمييز أبقار الواغيو اليابانية الأصلية عن الأصناف المهجنة الموجودة في البلاد الأخرى، مثل الولايات المتحدة وأستراليا والمملكة المتحدة. ويُوضَع ختم هذا الشعار على الواغيو الخاص بالتصدير والذي وُلد وتربى داخل اليابان. يمكنك التحقق من وجود هذا الشعار، إذا كنت ستتناول الواغيو خارج اليابان لضمان أفضل جودة ممكنة.

الكلمات المفتاحية

قد يُعجبك أيضًا...