Nagano Découvrez le goût de la perfection alpine

Un voyage culinaire à Nagano

 

Nichée au cœur du Japon, la préfecture de Nagano est une terre de montagnes imposantes, d'eaux pures et d'un riche héritage agricole. Connue sous le nom de « toit du Japon », la diversité de ses paysages et la variation de son altitude créent un climat idéal pour un large éventail de cultures et de bétail. 

Nagano est particulièrement réputée pour ses pommes, dont certaines sont parmi les meilleures du Japon. Le climat frais et le sol fertile de la région contribuent à produire des pommes au goût sucré et au croquant exceptionnels. Les nouilles soba de Nagano, fabriquées à partir de sarrasin cultivé localement, sont également appréciées pour leur saveur robuste et leur texture onctueuse. La préfecture est aussi connue pour son wasabi de grande qualité, qui se développe dans les eaux claires et froides de la région.

Outre sa richesse agricole, Nagano offre une variété de plats traditionnels tels que l'oyaki, un petit pain farci rempli d'ingrédients salés ou sucrés, et le bœuf de Shinshu, prisé pour son marbrage et sa tendreté. Le saké de la région, élaboré à partir d'eau de montagne pure et de riz de première qualité, complète l'expérience culinaire par son goût raffiné. 

Voyagez dans le paysage culinaire de Nagano, où chaque repas reflète un lien profond avec la terre et ses ressources naturelles.

 

Shinshu soba (soba à la mode de Shinshu)

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Shinshu soba est un type de nouilles soba prisé de Nagano, fabriqué principalement à partir de farine de sarrasin et d'eau. Ces nouilles sont connues pour leur texture ferme et leur saveur terreuse, qui provient du sarrasin de haute qualité cultivé dans le climat frais de la région et de l'eau pure des montagnes. Le soba shinshu est généralement servi dans l'un des deux styles principaux : zaru soba (soba froid servi avec une sauce de trempage) et kake soba (soba chaud servi dans un bouillon).
Veuillez noter : si vous n'êtes pas certain d'être allergique au sarrasin, soyez prudent lorsque vous essayez de manger des soba au Japon. Il est important de surveiller l'apparition de symptômes tels que des démangeaisons ou des enflures. Si vous avez des doutes, il est préférable de consulter un professionnel de la santé au préalable.

Histoire/Origine
Les origines du soba shinshu remontent à plusieurs siècles dans la région de Shinshu (l'actuelle préfecture de Nagano), où le climat et le terrain montagneux sont idéaux pour la culture du sarrasin. Le sarrasin a d'abord été introduit à Nagano par des moines ascètes des montagnes, qui ont partagé à la fois la culture et les méthodes de culture. Au fil du temps, les habitants de Nagano ont perfectionné l'art de la fabrication des soba, transformant ce plat simple en un symbole de fierté régionale et d'excellence culinaire.

Où vous pouvez le déguster 
Le soba de Shinshu peut être dégusté dans les restaurants de soba et les restaurants traditionnels de la préfecture de Nagano. Les visiteurs peuvent aussi trouver le shinshu soba dans les marchés et festivals locaux, où ils peuvent déguster des nouilles fraîchement préparées et en apprendre davantage sur le processus de fabrication du soba.

Quand le déguster 
Le soba de Shinshu peut être dégusté tout au long de l'année, avec des variations en fonction de la saison. Le soba récolté en été est connu sous le nom de « soba d'été ». Cultivé en plein soleil au milieu de l'été, il mûrit rapidement, offrant une saveur forte et prononcée. Cependant, il est légèrement moins cher que le « soba d'automne », récolté d'octobre à novembre. Le soba d'automne est apprécié pour son goût riche et son arôme doux, car l'amidon mûrit complètement pendant les fluctuations de température importantes entre le jour et la nuit.

Découvrez les saveurs authentiques du shinshu soba et les raisons pour lesquelles il reste un aliment de base très apprécié à Nagano et dans tout le pays.
 

 

Oyaki (boulettes farcies)

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Les oyaki sont des boulettes traditionnelles japonaises originaires de Nagano, connues pour leurs garnitures simples mais délicieuses, enveloppées dans une pâte molle et moelleuse. La pâte est généralement composée de farine de blé et d'eau, ce qui lui confère une texture légèrement moelleuse qui complète la garniture. Les garnitures les plus courantes sont la pâte de haricots rouges sucrée (anko), les légumes tels que les épinards ou les champignons, et parfois même des ingrédients salés comme le porc mariné au miso. Chaque oyaki reflète les ingrédients saisonniers et les saveurs locales de Nagano.

Histoire/Origine
L'histoire de l'oyaki est très ancienne, puisque des traces de pétrissage et de cuisson de la farine de millet remontent à plus de 2 000 ans, ce qui laisse supposer qu'une « culture de la poudre alimentaire » propre à la région existe depuis lors. À l'origine, ces boulettes étaient conçues pour servir de collation aux voyageurs et aux travailleurs des champs. Au fil du temps, ces boulettes ont évolué pour inclure une variété de garnitures, chacune mettant en valeur l'abondance agricole et la créativité culinaire de la région. L'oyaki reste un plat réconfortant très apprécié et un symbole du riche héritage culturel de Nagano.

Où vous pouvez le déguster 
On trouve l'oyaki dans les marchés locaux, les boutiques spécialisées et les festivals de la préfecture de Nagano. De nombreuses villes et villages de Nagano ont leurs propres variantes d'oyaki, chacune avec des garnitures et des méthodes de préparation uniques. Les visiteurs peuvent déguster des oyaki fraîchement préparés dans les stands de bord de route ou en profiter dans le cadre d'un repas traditionnel dans les restaurants locaux et les ryokan (auberges japonaises).

Quand le déguster 
L'oyaki peut être dégusté tout au long de l'année, mais il est particulièrement populaire pendant les mois les plus froids, lorsque les garnitures chaudes et consistantes sont réconfortantes et nourrissantes. Qu'il s'agisse d'une collation, d'une entrée ou d'un repas léger, l'oyaki offre le charme rustique et l'ingéniosité culinaire de Nagano.

Découvrez les délicieuses saveurs du oyaki de Nagano et faites l'expérience du caractère réconfortant d'une boulette japonaise traditionnelle préparée à partir d'ingrédients locaux et de techniques centenaires.
 

 

Sanzoku-yaki (poulet frit mariné)

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Le sanzoku-yaki est un plat populaire de Nagano, connu pour ses gros morceaux juteux de poulet mariné et frit à la perfection. Le poulet est généralement mariné dans un mélange de sauce soja, de saké de cuisson, d'ail et de gingembre, ce qui lui confère une saveur riche et savoureuse. Après la marinade, le poulet est enrobé de farine ou de fécule de pomme de terre et ensuite frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur, tout en restant tendre et moelleux à l'intérieur.

Histoire/Origine
Le sanzoku-yaki a une histoire relativement courte, puisqu'il a été inventé après la Seconde Guerre mondiale par le grand-père et la femme du propriétaire du Sanzoku (littéralement « bandit » en japonais), un izakaya (bar-restaurant de style japonais) de la ville de Shiojiri. Rappelant les repas copieux et simples dont profitaient les bandits, le sanzoku-yaki a gagné en popularité grâce à son goût délicieux et à ses portions généreuses. Il est devenu un plat apprécié non seulement des locaux, mais aussi des touristes.

Où vous pouvez le déguster 
Le sanzoku-yaki peut être dégusté dans les izakaya (bars-restaurants de style japonais), les restaurants locaux et les stands de nourriture dans toute la préfecture de Nagano. De nombreux restaurants proposent des variantes uniques de ce plat, avec différentes marinades et techniques de cuisson qui mettent en valeur les saveurs régionales. Ce plat est aussi très prisé lors des festivals et événements locaux, où les visiteurs peuvent découvrir la culture culinaire animée de Nagano.

Quand le déguster 
Le sanzoku-yaki est parfait pour toutes les occasions, qu'il s'agisse d'un plat principal pour le souper, d'une collation rassasiante ou d'un hors-d'œuvre à partager entre amis ou en famille. Ses saveurs robustes et ses portions copieuses en font un plat polyvalent dont on profite toute l'année.

Laissez-vous tenter par le goût riche et savoureux du sanzoku-yaki, où chaque bouchée est une célébration des saveurs uniques et délicieuses de Nagano.