Shimane Goûtez à la richesse de l'héritage culinaire d'un site sacré

Un voyage culinaire à Shimane

Nichée le long de la côte occidentale de l'île principale du Japon, la préfecture de Shimane offre une retraite sereine dans le riche patrimoine culturel et naturel du Japon. Bénéficiant d'un climat tempéré influencé par la mer du Japon et de superbes chaînes de montagnes, Shimane profite de saisons distinctes qui façonnent son paysage agricole et culinaire diversifié.

Shimane est célèbre pour l'abondance de ses produits agricoles, de ses produits forestiers et de ses fruits de mer. Les plaines fertiles et les collines ondulantes produisent une grande variété de cultures incluant le riz, les légumes et les fruits tels que le raisin et le melon, connus pour leur douceur et leur qualité. La préfecture est aussi reconnue pour ses fruits de mer pêchés dans les mers avoisinantes, comme le nodoguro (poisson de mer à gorge noire) et le shijimi (palourdes d'eau douce), qui ajoutent de la profondeur à l'offre culinaire de Shimane. Des spécialités locales comme les izumo soba - nouilles de sarrasin et bouillon copieux - et le taimeshi - plat de riz garni de daurade - témoignent de l'attachement de la préfecture aux ingrédients frais et saisonniers.

La culture alimentaire de Shimane reflète ses racines anciennes et son profond respect pour la nature. Les festivals et les rituels de la préfecture, tels que les cérémonies du grand sanctuaire Izumo Taisha, intègrent souvent des offrandes de produits alimentaires locaux, soulignant leur importance dans les coutumes et les croyances locales. Que vous exploriez des sites historiques comme le Grand sanctuaire d'Izumo Taisha ou que vous profitiez de la beauté du château de Matsue, vous pouvez vous immerger dans un voyage culinaire qui célèbre le passé et le présent de cette préfecture culturellement riche.

Découvrez les saveurs de Shimane et vivez l'essence du cœur du Japon à travers sa scène gastronomique animée.

Soba d’Izumo (Soba à la mode d'Izumo)

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Soba d’Izumo est une spécialité locale de Shimane, connue pour ses nouilles de sarrasin uniques en leur genre. Fabriquées à partir d'un mélange de farine de sarrasin et de farine de blé, les nouilles soba Izumo se caractérisent par leur texture robuste et leur saveur simple. Elles sont généralement servies chaudes ou froides avec du tsuyu, une sauce à base de soja, accompagnées de garnitures telles que des oignons verts, du radis daïkon râpé et du nori. Les soba d'Izumo sont souvent servis dans de petits bols ronds appelés « wariko », avec de généreux morceaux de soba empilés les uns sur les autres. Lorsque la première couche de soba est consommée avec les condiments et la sauce, la sauce restante est versée sur la couche suivante de soba, et le processus continue.

Histoire/Origine
L'histoire du soba d'Izumo remonte aux années 1600. On dit que les samouraïs qui sont venus gouverner ce qui est maintenant Shimane venaient à l'origine de Nagano, célèbre pour le soba shinshu, qu'ils ont amené avec eux des artisans du soba et que le soba s'est répandu dans la région d'Izumo. Le soba d'Izumo est plus foncé que le soba ordinaire et est connu pour son arôme riche et sa haute valeur nutritionnelle, ainsi que pour sa saveur et sa texture. Grâce aux artisans locaux qui affinent les techniques de création des nouilles, la production artistique de soba d'Izumo reflète l'abondance naturelle et les traditions culinaires de la région.

Où vous pouvez le déguster 
On peut déguster du soba d'Izumo dans de nombreuses boutiques et restaurants de soba dans toute la préfecture de Shimane, en particulier dans la ville d'Izumo elle-même.

Quand le déguster 
Le soba d'Izumo est un plat versatile dont on profite toute l'année, mais la saison de récolte du sarrasin est typiquement connue pour être l'automne, certaines variétés étant récoltées en été. Les soba récoltées depuis un à deux mois sont appelées « nouvelles soba ». Sa couleur et sa saveur sont différentes parce qu'il est fraîchement récolté, et on dit qu'il a un excellent arôme.

Explorez les riches saveurs et l'héritage culturel de Shimane avec le soba d'Izumo, qui témoigne de l'engagement de la préfecture en faveur de l'excellence culinaire et de la tradition.

Nodoguro 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Le nodoguro, ou sébaste à gorge noire, est un poisson très prisé, connu pour sa chair riche et grasse et sa saveur délicate. À Shimane, le nodoguro est généralement grillé sur du charbon de bois ou rôti à la perfection, rehaussant ses huiles naturelles et lui conférant un goût fumé et savoureux.

Histoire/Origine
Le nodoguro est un plat très apprécié dans la cuisine japonaise depuis des siècles, vénéré pour son goût supérieur et ses bienfaits nutritionnels. À Shimane, les pêcheurs récoltent depuis longtemps le nodoguro dans les eaux riches en nutriments de la mer du Japon, ce qui contribue à sa réputation de délice local.

Où vous pouvez le déguster 
Le nodoguro est présenté de manière proéminente dans les restaurants et les marchés de fruits de mer de la préfecture de Shimane, en particulier dans les villes de Hamada et d'Ota.

Quand le déguster 
C'est à la fin de l'été, pendant la haute saison, que l'on peut mieux profiter du nodoguro. À Shimane, il est interdit de pêcher de juin à la mi-août pour protéger les ressources. Par conséquent, la principale saison de pêche s'étend d'août à septembre, lorsque l'interdiction est levée.

Laissez-vous tenter par le goût exquis du nodoguro de Shimane et découvrez le secret de ce délice grillé.