Kagoshima Découvrez la cuisine passionnée issue des terres volcaniques fertiles

Un voyage culinaire à Kagoshima

La préfecture de Kagoshima, située à l'extrémité sud de la région de Kyushu, est appréciée pour ses paysages spectaculaires, son activité volcanique et son riche héritage culinaire. Bénéficiant de sols volcaniques fertiles et d'un climat subtropical, Kagoshima produit des ingrédients frais qui définissent sa culture culinaire distinctive.

Kagoshima est célèbre pour ses cultures de haute qualité, ses produits forestiers et ses fruits de mer. Le sol volcanique fertile et le climat chaud sont idéaux pour la culture de divers produits, incluant les patates douces, le thé et les radis. La préfecture est particulièrement célèbre pour la viande de porc de Kagoshima Kurobuta, issue de porcs Berkshire, connue pour sa texture succulente et sa saveur riche. Les eaux côtières fournissent en abondance des poissons et des crustacés frais, ce qui contribue à la cuisine animée de la préfecture à base de fruits de mer. Parmi les plats locaux les plus connus, citons le satsuma-age, un gâteau de poisson frit, et le sashimi de kibinago (sprat bleu), un hareng délicat aux rayures argentées servi avec une sauce piquante. Ces plats, parmi d'autres, témoignent de la volonté de Kagoshima d'utiliser des ingrédients frais et locaux.

Les techniques de fermentation uniques de la préfecture sont évidentes dans des produits comme le shochu (liqueur distillée japonaise), un spiritueux distillé traditionnel fabriqué à partir de patates douces, de riz ou d'orge. Kagoshima offre une escapade aventureuse dans les paysages naturels enchanteurs de Yakushima, un site du patrimoine naturel mondial, et une occasion de plonger dans l'histoire japonaise en visitant les sites liés à Takamori Saigo, un personnage historique qui a grandement contribué à façonner le Japon moderne. Sa culture culinaire est aussi profondément liée à la nature et à l'histoire, présentant un riche éventail de saveurs et de traditions culinaires qui reflètent avec éclat l'héritage culturel de Kagoshima.

Plongez dans les saveurs de Kagoshima, où vous pourrez découvrir ses paysages historiques et sa culture animée.

Satsuma-age (gâteau de poisson frit)

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Le satsuma-age, un plat très apprécié originaire de Kagoshima, est un mélange de poisson haché, lié avec de la farine et de l'amidon et assaisonné avec du sel, du sucre et de la sauce soja. Différents poissons sont utilisés, incluant les sardines, les requins, la bonite, le maquereau, le colin, la courbine et les poissons volants. Dans la plupart des cas, un mélange de deux ou plusieurs types de poissons est utilisé. Parfois, il est aussi mélangé à des légumes tels que les carottes, la bardane et l'édamame. Ce mélange est transformé en petits gâteaux ou en boulettes avant d'être frit jusqu'à ce qu'il soit doré à point.

Histoire/Origine
Originaire de la période Edo (1603 - 1868), le satsuma-age trouve ses racines dans les communautés de pêcheurs de Kagoshima. À l'origine, c'était une façon de conserver le poisson en le faisant frire, avant de devenir une collation populaire et un plat d'accompagnement dont on profite dans toute la préfecture. Aujourd'hui, sa versatilité et son goût savoureux continuent d'en faire un élément essentiel du paysage culinaire de Kagoshima.

Où vous pouvez le déguster 
Bien qu'il soit omniprésent dans les marchés locaux et les magasins spécialisés, et même servi dans la rue, vous pouvez déguster l'authentique satsuma-age dans les izakaya traditionnels (bars-restaurants de style japonais) et les restaurants locaux de la préfecture de Kagoshima. Chaque établissement ajoute sa propre touche à cette spécialité croustillante, ce qui en fait un incontournable pour les amateurs de cuisine qui explorent l'offre gastronomique de Kagoshima.

Quand le déguster 
Le satsuma-age se déguste frais et chaud, ce qui en fait une collation ou un amuse-gueule idéal tout au long de l'année. Qu'il soit jumelé à un bol de ramen ou dégusté seul, il offre un croquant satisfaisant et un goût savoureux qui ravit les habitants et les visiteurs.

Que vous vous promeniez dans les marchés de poissons locaux ou que vous vous installiez dans un izakaya confortable, ce gâteau de poisson croustillant vous permettra de goûter au riche héritage culinaire de Kagoshima.
 

Karukan : gâteau à la vapeur avec de l'igname de montagne japonaise

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Le karukan est une friandise japonaise traditionnelle de la préfecture de Kagoshima, composée d'un mélange de farine de riz, de sucre et d'igname de montagne japonaise râpée (yamaimo). Cet ingrédient unique non seulement ajoute une douceur subtile, mais contribue aussi à la texture moelleuse du gâteau. Il existe deux types d'apparence : une forme rectangulaire longue et une forme ronde. La forme rectangulaire longue est un karukan ordinaire sans aucune garniture à l'intérieur, tandis que la forme ronde est connue sous le nom de « karukan manju » et contient des haricots rouges sucrés à l'intérieur.

Histoire/Origine
Originaire de la période Edo (1603 - 1868), les racines du karukan sont profondément liées au riche héritage culturel de Kagoshima. Il a été créé localement comme une offrande au seigneur local. Au fil des siècles, le karukan est devenu une friandise très appréciée, que l'on savoure lors d'occasions spéciales et de festivals, mettant en valeur le savoir-faire artisanal de Kagoshima et le respect de la tradition.

Où vous pouvez le déguster 
On trouve le karukan dans les boutiques spécialisées de la préfecture de Kagoshima, en particulier dans la ville de Kagoshima et ses environs. Les confiseurs et les marchés locaux proposent une grande variété de styles de karukan, chacun soulignant l'engagement de la préfecture à préserver son héritage culinaire.

Quand le déguster 
On profite du karukan tout au long de l'année, mais il revêt une grande importance lors des célébrations saisonnières et des cérémonies, ainsi que lors des festivals locaux. Sa douceur délicate et sa texture moelleuse en font un accompagnement délicieux pour le thé ou un cadeau attentionné représentant l'hospitalité et la fierté culturelle de Kagoshima.

Offrez-vous les saveurs exquises du karukan, un témoignage de l'histoire et de l'artisanat de Kagoshima.