Ehime Croquez dans une douce récolte et un extrait de mer

Un voyage culinaire à Ehime

La préfecture d'Ehime, située sur la côte nord-ouest de Shikoku, est reconnue pour son riche héritage culturel, ses paysages pittoresques et ses traditions culinaires animées. Bordée par la mer intérieure de Seto au nord et les montagnes de Shikoku au sud, Ehime profite d'un climat tempéré avec des étés chauds et des hivers doux, offrant un environnement idéal pour l'agriculture et l'aquaculture.

Ehime est célèbre pour la diversité de ses produits agricoles, ses fruits de mer et ses spécialités locales uniques. Les terres fertiles de la préfecture produisent des agrumes de grande qualité, tels que les oranges Iyo, connues pour leur douceur juteuse, et les oranges ponkan, célèbres pour leur goût sucré et leur peau facile à éplucher. Les eaux côtières regorgent de fruits de mer, ce qui se traduit par une abondance de poissons frais de qualité sashimi et par la délicatesse locale, le jakoten - une sorte de gâteau de poisson fait à partir de poisson râpé, qui est ensuite frit jusqu'à atteindre une perfection croustillante. Ehime s'enorgueillit aussi de posséder la plus grande quantité de daurades d'élevage du Japon.

Ehime est reconnu pour son abondance de sources d'eau de haute qualité, qui améliorent non seulement la nourriture et le saké de la préfecture, mais aussi ses célèbres serviettes Imabari. L'eau fraîche et pure de la préfecture renforce les fibres de coton lors de la fabrication, ce qui permet d'obtenir des serviettes exceptionnellement douces, luxueusement lisses et extrêmement absorbantes. Vous découvrirez la richesse de la nature, de l'artisanat et de la gastronomie d'Ehime en explorant la beauté sereine de Dogo Onsen, l'une des sources thermales les plus anciennes et les plus célèbres du Japon, la vue époustouflante depuis la gare de Shimonada, située le long de la côte, ou la vue saisissante du rocher de Tsunakake-iwa avec la porte torii perchée au sommet, avec en toile de fond la mer intérieure de Seto.

Laissez chaque plat vous transporter au cœur de la richesse culturelle et culinaire d'Ehime.

Jakoten (gâteau de poisson frit)

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Jakoten est un plat traditionnel japonais à base de pâte de poisson finement broyée, généralement à base de petits poissons. La recette diffère d'une boutique à l'autre, mais le hotaru-jako (acropoma japonicum) est généralement le principal poisson utilisé, souvent accompagné de maquereau ou de poisson-chèvre japonais, entre autres. Mélangée à de la farine, des assaisonnements et parfois des légumes, la pâte est façonnée en forme de carrés, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

Histoire/Origine
Le jakoten est originaire d'Ehime, où il est apprécié depuis des siècles. On raconte que dans les années 1600, un seigneur de la province a fait venir des artisans de la ville de Sendai, ce qui a conduit au développement d'un produit fabriqué à partir des surplus de poisson qui ne pouvaient être utilisés pour les gâteaux de poisson. La technique consistant à broyer le poisson pour en faire une pâte et à la faire frire serait née comme une façon de conserver le poisson. Au fil du temps, le jakoten est devenu un mets délicat localement connu pour son goût savoureux et sa texture croquante.

Où vous pouvez le déguster 
Le jakoten est largement disponible dans les marchés, les festivals locaux et les boutiques spécialisées de la préfecture d'Ehime. Il est souvent servi en entrée ou en collation, ce qui en fait un plat idéal pour un repas rapide. Certains établissements intègrent aussi le jakoten dans divers repas, ce qui met en valeur sa versatilité.

Quand le déguster 
On profite du jakoten tout au long de l'année. Son extérieur croustillant et sa saveur aromatique en font l'un des plats préférés des locaux et des visiteurs.

Découvrez la saveur croustillante du jakoten d'Ehime, une gâterie locale très appréciée, empreinte de la sagesse et de l'ingéniosité du peuple d'Ehime.
 

Taimeshi (bol de daurade)

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Le taimeshi est un plat délectable composé de succulentes daurades, servies sur un lit de riz cuit à la vapeur. À Ehime, le taimeshi est préparé de deux façons différentes. Dans les villes d'Imabari et de Matsuyama, une daurade entière est cuite dans une marmite en argile ou une marmite ordinaire, imprégnant le riz de ses riches saveurs. Dans la ville d'Uwajima, les sashimis de daurade sont placés sur le riz et nappés d'une sauce spéciale à base de mirin, d'œufs, de graines de sésame et de bouillon dashi. Les deux méthodes sont conçues pour mettre en valeur le caractère délicieux de la daurade, en conférant une saveur délicate mais riche au riz qui la recouvre.

Histoire/Origine
Le taimeshi met en valeur les produits côtiers d'Ehime provenant de la mer intérieure de Seto. Historiquement, les pêcheurs profitaient des prises fraîches de daurade préparées simplement sur du riz cuit à la vapeur, soulignant ainsi le lien de la préfecture avec les traditions maritimes et les fruits de mer frais.

Où vous pouvez le déguster 
Le taimeshi peut être dégusté dans les restaurants de fruits de mer locaux, les izakaya (bars-restaurants de style japonais) et les restaurants japonais traditionnels de la préfecture d'Ehime. Lors d'un séjour dans un ryokan (auberge japonaise) à Ehime, le riz à la daurade figure souvent parmi les plats de riz servis.

Quand le déguster 
On déguste le taimeshi tout au long de l'année, mais il est particulièrement délicieux avant le frai, en mars et en avril, lorsque le poisson est plus gras et la chair plus moelleuse. Les locaux préparent souvent le taimeshi à l'occasion de célébrations et de festivals, montrant ainsi qu'ils apprécient les traditions culinaires de la préfecture et les ingrédients de saison. Que vous cherchiez un dîner ou un souper satisfaisant, le taimeshi vous promet de vivre une expérience culinaire mémorable.

Laissez-vous tenter par les saveurs d'Ehime avec taimeshi, en savourant une cuisine appréciée par les locaux depuis des générations.