Kagawa Traversez le royaume du udon et des fruits de mer

Un voyage culinaire à Kagawa

Située sur la côte nord-est de Shikoku, la préfecture de Kagawa est la plus petite préfecture du Japon, mais elle compense son manque de superficie par la richesse de sa culture, de son histoire et de sa cuisine. Bordée au nord par la mer intérieure de Seto, Kagawa profite d'un climat doux et tempéré, avec des étés chauds et des hivers doux, ce qui en fait une préfecture idéale pour l'agriculture et l'aquaculture.

Kagawa est célèbre pour la diversité de ses produits agricoles, ses fruits de mer de grande qualité et ses diverses spécialités culinaires. La préfecture est célèbre sous le nom de «  Royaume de l'udon », en raison de son statut de centre de production de l'udon sanuki, une nouille épaisse et moelleuse qui est devenue une icône culinaire. En outre, l'île de Shodoshima est célèbre pour sa production de nouilles somen (nouilles de blé fines), en particulier les somen de Shodoshima, qui sont étirées à la main pour obtenir leur texture délicate et leur goût moelleux. L'île est aussi reconnue pour sa culture de l'olivier, dont la tradition conduit à la création de produits peut être inattendus tels que l'huile d'olive locale, et le bœuf nourri aux olives, qui possède une saveur riche et une texture tendre grâce à l'alimentation luxueuse du bétail incluant la pulpe d'olives locales qui ont été pressées pour en faire de l'huile.

Lieu de pèlerinage et ancien centre de commerce, Kagawa a développé un héritage culinaire varié qui mêle ingrédients locaux et influences d'autres préfectures. Le dévouement de la préfecture à la préservation de ses traditions culinaires est évident dans ses nombreuses boutiques d'udon, dont certaines fonctionnent depuis des générations. Tout au long de l'année, des festivals et des événements célèbrent les délices culinaires de Kagawa, comme le festival de l'udon de Sanuki, où les visiteurs peuvent profiter d'une variété de plats d'udon. Reconnue pour son parc Ritsurin, l'île de Naoshima et d'autres illustrations en plein air exposées dans toute la préfecture, Kagawa ne manquera pas de ravir vos yeux et vos papilles.

Dégustez les saveurs de Kagawa, où la passion des gens pour la nourriture et les bienfaits de la nature se conjuguent harmonieusement.

Sanuki udon

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Les sanuki udon sont des nouilles de blé épaisses et moelleuses, reconnues pour leur texture ferme et leur consistance onctueuse. Préparées à partir de farine de blé de haute qualité, de sel et d'eau, ces nouilles sont fabriquées à l'aide d'une technique de pétrissage unique qui leur confère leur ressort caractéristique. Elles sont souvent servies dans une variété de plats, incluant le kake udon (udon avec bouillon chaud), le kamatama udon (udon avec œuf et sauce) et le bukkake udon (udon servi avec bouillon froid et garnitures).

Histoire/Origine
Les sanuki udon proviennent de Kagawa, anciennement connue sous le nom de province de Sanuki, et s'enorgueillissent d'une histoire riche qui remonte à plus de mille ans. Le climat favorable et le sol fertile de la préfecture contribuent à la production d'un blé de qualité supérieure, essentiel à la confection de ces nouilles de haute qualité. Les techniques traditionnelles utilisées pour préparer les sanuki udon ont été perfectionnées et transmises de génération en génération, consolidant ainsi leur statut d'icône culinaire de Kagawa.

Où vous pouvez le déguster 
Les sanuki udon sont omniprésents à Kagawa, avec de nombreuses boutiques spécialisées dans les udon disséminées dans toute la préfecture. Ces restaurants, souvent familiaux, proposent une grande variété de plats d'udon, ce qui permet aux visiteurs de faire l'expérience de ces nouilles sous différentes formes. Le tourisme de l'udon est populaire à Kagawa, où les amateurs se déplacent d'une boutique à l'autre pour goûter les saveurs et les préparations uniques.

Quand le déguster 
Sanuki udon is enjoyed year-round, with different serving styles to suit the seasons. In the hot summer cold udon dishes offer a refreshing meal, while hot and brothy versions provide warmth and comfort in the colder months.

Embarquez pour un voyage culinaire à Kagawa avec les sanuki udon et découvrez la texture et la saveur délicieuses qui ont fait de ces nouilles un aliment de base apprécié depuis des siècles.
 

Olive Hamachi (limande à queue jaune avec feuilles d’olivier)

Qu'est-ce que c'est
L'Olive Hamachi est une variété de limande à queue jaune de première qualité, élevée avec un régime incluant de la poudre de feuilles d'olivier, ce qui confère au poisson une saveur unique et riche. Ce régime améliore la qualité de la chair, la rend plus tendre et lui confère un goût subtil et raffiné. L'Olive Hamachi est généralement servi en sashimi, en sushi ou grillé.

Histoire/Origine
L'olive hamachi est originaire de Kagawa, inspiré par le concept de fusion de l'olive et de la limande à queue jaune pour célébrer le 100e anniversaire de la plantation d'oliviers et le 80e anniversaire de l'aquaculture de la limande à queue jaune au sein de la préfecture. Des recherches et des expérimentations approfondies ont permis de créer un poisson unique et de grande qualité, qui est rapidement devenu populaire en raison de son goût et de sa texture exceptionnels.

Où vous pouvez le déguster 
L'olive hamachi est largement disponible dans la préfecture de Kagawa, qu'il s'agisse de restaurants de sushis haut de gamme ou de soupers décontractés. En saison, on peut aussi le trouver dans les aires de restauration des stations routières.

Quand le déguster 
L'olive hamachi est généralement disponible de septembre à janvier, lorsque le poisson est plus gras et plus savoureux. Servi en sashimi frais, légèrement saisi ou grillé, l'olive hamachi offre une expérience culinaire luxueuse mettant en valeur le meilleur de l'aquaculture innovante de Kagawa.

Laissez-vous tenter par le goût exquis de l'olive hamachi et faites l'expérience de l'excellence culinaire de Kagawa avec ce hamachi unique en son genre.