Akita Riz, eau, bonheur - Goûtez la difference

Un voyage culinaire à Akita

Bienvenue à Akita, une préfecture reconnue pour la richesse de sa nature et de son agriculture. Nichée dans la partie nord-est de Honshu, l'île principale du Japon, Akita profite d'un climat varié, caractérisé par d'importantes chutes de neige en hiver et des étés chauds et humides, ce qui crée des conditions idéales pour une grande variété de cultures.

Cette préfecture est célèbre pour ses plaines fertiles et ses abondantes ressources en eau, ce qui en fait une zone privilégiée pour la culture du riz. L'akita komachi, une variété de riz haut de gamme, est réputée dans tout le pays pour sa qualité et son goût exceptionnels. Ce riz de qualité supérieure est l'ingrédient clé de nombreux plats traditionnels, incluant le kiritanpo, une galette de riz unique grillée sur des brochettes et que l'on savoure souvent avec des ragoûts copieux.

Outre le riz, Akita est aussi connu pour ses pommes délicieuses, ses poires juteuses et son saké de première qualité, brassé à partir de riz cultivé localement et d'eau pure. Le climat et le sol uniques de la région contribuent aux saveurs distinctes de ces produits. L'offre culinaire de la préfecture reflète sa richesse agricole et son patrimoine culturel profondément enraciné, vous invitant à savourer le goût authentique d'Akita.

Embarquez pour une aventure à travers les délices gastronomiques d'Akita et découvrez le cœur et l'âme de cette préfecture enchanteresse.

Kiritanpo-nabe (marmite avec galettes de riz écrasé)
 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Le kiritanpo est un plat traditionnel d'Akita, composé de riz écrasé en forme de cylindre et grillé ou mijoté dans une marmite chaude. L'ingrédient principal est le riz fraîchement écrasé, généralement mélangé à du sel et façonné en forme de cylindre. Ces cylindres de Kiritanpo sont ensuite cuits dans un bouillon savoureux composé d'ingrédients tels que du poulet et des légumes (comme des oignons verts et des champignons), souvent assaisonné de miso ou de sauce soja.

Histoire/Origine
Le kiritanpo est né dans les zones rurales d'Akita et s'appelle ainsi lorsque les restes de riz sont réduits en purée, placés sur un bâton et bouillis ou rôtis. Il s'est ensuite transformé en un copieux plat chaud qui résiste aux rudes hivers. Le kiritanpo était à l'origine une méthode de conservation et d'utilisation du riz, mais il a évolué pour devenir une spécialité régionale très appréciée qui célèbre les traditions agricoles simples et authentiques d'Akita. Il est souvent associé aux festivals et aux rassemblements communautaires où la famille et les amis se réunissent pour profiter d'un repas chaud et réconfortant.

Où vous pouvez le déguster 
Vous pouvez découvrir le kiritanpo dans des restaurants japonais traditionnels et des Izakaya (bars-restaurants de style japonais) dans toute la préfecture d'Akita, en particulier dans les zones rurales et les destinations touristiques telles que Kakunodate et le lac Tazawa. De nombreux restaurants se spécialisent dans la marmite kiritanpo, proposant des variations qui mettent en valeur les ingrédients locaux et les saveurs saisonnières.

Quand le déguster 
Le kiritanpo est à base de riz, il est donc parfait pour se réchauffer et lutter contre le froid pendant les mois les plus froids, de la saison des récoltes à l'automne jusqu'à l'hiver. Ce plat se compose de cylindres de riz grillés ou bouillis jumelés à un bouillon savoureux, ce qui en fait un choix populaire pour les rassemblements et les célébrations tout au long de l'année.

Plongez dans les saveurs réconfortantes du kiritanpo et imprégnez-vous des traditions culinaires d'Akita avec ce plat chaud réconfortant.
 

Iburigakko: radis daikon mariné

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
L'iburigakko est un radis traditionnel de la région d'Akita. L'ingrédient principal, le radis daikon, est fumé pendant deux à cinq jours à l'aide de bûches de bois dur comme le chêne ou le cerisier. Après le fumage, les radis sont enterrés avec du son de riz, du sel et du sucre, puis laissés à fermenter et à mûrir pendant plus de deux mois. Ce processus leur confère une saveur et un arôme uniques, tandis que la marinade leur donne une texture croquante et un goût sucré et salé bien équilibré.

Histoire/Origine
L'origine de l'iburigakko remonte à la période Edo à Akita. Pour éviter que le daikon séché utilisé pour les cornichons ne gèle dans cette région enneigée, les locaux suspendaient les radis au-dessus de l’âtre pour les fumer avant de les faire mariner dans du son de riz. Cette méthode de conservation traditionnelle, essentielle pour supporter les longs hivers, témoigne de l'ingéniosité des habitants d'Akita. « Iburi » signifie fumer, et « gakko » est un mot dialectal local désignant les cornichons. Traditionnellement, les agriculteurs suspendaient les radis daikon dans le grenier au-dessus de l'âtre pour les sécher et les fumer avant de les mariner, une méthode qui est encore utilisée aujourd'hui dans certaines habitations. Depuis, l'iburigakko est devenu une spécialité régionale, appréciée pour sa saveur unique et sa signification historique.

Où vous pouvez le déguster 
Vous pouvez déguster de l'Iburigakko dans de nombreux restaurants locaux, Izakaya (bars-restaurants de style japonais) et Ryokan (auberges japonaises) dans toute la préfecture d'Akita. Il est souvent servi en accompagnement ou en entrée, parfois accompagné de saké ou inclus dans un repas traditionnel kaiseki (à plusieurs plats). Les boutiques spécialisées et les marchés d'Akita vendent aussi des Iburigakko emballés, ce qui permet aux visiteurs d'emporter ce cornichon unique chez eux.

Quand le déguster 
On profite de l'iburigakko tout au long de l'année, mais il est particulièrement apprécié pendant les mois les plus froids, lorsque sa saveur riche et fumée apporte un contraste réconfortant aux plats d'hiver. C'est un aliment de base lors des célébrations du Nouvel An et d'autres occasions festives, apprécié pour sa capacité à rehausser les saveurs de divers plats.

Savourez le goût particulier de l'iburigakko et plongez dans les traditions culinaires d'Akita avec ce radis daïkon unique, fumé et saumuré.