2022.01 從德島拉麵到讚岐烏冬:深入了解以麵食為基礎的四國美食 長壽麵 人生麵

在所有美味且令人興奮,並深具文化意義的日式料理中,麵類可說是最普遍和最重要的。近年,拉麵和烏冬等風靡歐美及亞洲各國,讓大家有機會了解日本的麵食文化。在日本,麵類在炎熱的夏季更可作為冷麵食用;寒冬時,熱騰騰的麵食讓人恢復活力,非常治癒。除夕當日,差不多每家每戶都會在午夜時分吃蕎麥麵。蕎麥麵本身是非常健康的食物,再加上麵的長度,順理成章成為長壽的象徵。

 

 

 

位於日本南部的四國是日式料理的魅力縮影,這裏有許多受歡迎的地方麵食,都是由麵粉、蕎麥、雞蛋等原料製成。讓我們來看看四國的麵食料理,包括香川縣的讚岐烏冬、德島縣的德島拉麵、高知縣的鍋燒拉麵以及愛媛縣的八幡濱什錦麵。

 

香川縣的讚岐烏冬:彈性與光澤兼備

 

讚岐烏冬幾乎已成了香川縣 的代名詞,這個名字源自該縣的古稱──讚岐國。新鮮的小麥麵呈四方形,有着平坦的邊緣以及嚼勁的特色,深受當地人喜愛。光是香川縣就有超過700間讚岐烏冬店!

 

 

讚岐烏冬通常會配搭由小魚乾 (即沙甸魚乾)、柑橘調味料、蛋黃或其他清淡的美味食材所製成的簡單蘸料。

 

香川縣這種彈性且有光澤的麵已發展成著名品牌,全日本印有「讚岐」字樣的烏冬店都提供這種獨特的風味。

 

香川縣出產的「骨付鳥」也很吸引,那是一種已調味的帶骨雞腿,非常美味。此外,瀨戶內海的小豆島也是香川縣的一部分,這裏也是日本首次成功種植橄欖的地方。

 

小豆島上的橄欖樹背靠清澈湛藍的瀨戶內海。

 

前往香川縣一嚐著名的讚岐烏冬,盡情探索該縣的特色吧!

 

德島拉麵:豐富、濃郁,讓人大感滿足

 

拉麵是真正的世界性主食,既可製成便宜美味的即食麵,又能登上日本及其他國家的美食殿堂。四國東部的德島縣有一種當地馳名的拉麵,也是非常美味誘人。

 

德島拉麵的特色是其濃郁美味的湯底,上面配以軟嫩的甜辣五花腩;這款拉麵是專為重口味愛好者而設的。較深色的湯底以深色醬油或日式溜醬油調味而成;白湯是著名的「豚骨」(即豬骨) 湯底;而淺黃色的湯底則是以雞肉和蔬菜熬製而成的。不過,三種湯底都以豬肉為基底,帶着濃郁且令人滿足的口感。傳統的做法會在滾燙的肉湯中加入生蛋,在煮熟一點後可帶出另一層次的口感和風味。

 

圖片提供:德島縣廳觀光政策課

 

德島拉麵店在德島縣到處可見,讓遊客可以比較不同拉麵店的口味。德島也是四國的農業重鎮,當地名產包括鳴門金時番薯、柑橘類水果酢橘、蓮藕和士多啤梨等。此外,德島縣還有許多吸引遊客五官的觀光景點,包括日本最神秘迷人,且歷史悠久的旅遊勝地祖谷溪 。 

 

德島祖谷溪的蔓橋為整個地區增添神秘的氣息

 

高知鍋燒拉麵:呈現當地風味的世界名饌

 

拉麵不但在日本全國各地大受歡迎,也是我們要介紹的高知縣 特色之一。高知縣位於四國最南端,面向太平洋;那裏的鍋燒拉麵以雞肉和醬油製作湯底,拉麵上面放有蔥、竹輪和生雞蛋等簡單配菜,並以一人份量的陶碗盛載。陶碗可維持拉麵的熱度,吃到最後一口時依然是熱騰騰的。  

 

 

陶碗可讓湯底保持高溫,因此食用時要小心。把蛋黃弄破,更可一嚐絕佳美味的蛋汁風味湯底。在寒夜的海邊享用高知鍋燒拉麵,是身體與心靈的極致享受。


高知縣的另一名產是烤鰹魚 ,美味可口的鰹魚與鯖魚和吞拿魚屬同科。傳統的做法是加入生薑和大蒜,在稻草火上把外層烤熟。 

 

高知市是四國南部太平洋沿岸最著名的景點之一。

 

高知縣位處太平洋,因此也成為滑浪者的天堂。喜歡歷史的話,則可探索坂本龍馬,一位深受美國「人人生而平等」精神啟發的武士的歷史。以上兩者都讓四國南部生色不少。 

 

八幡濱什錦麵:拉麵與快炒的完美結合 

 

長崎什錦麵是長崎縣獨有的麵食。而愛媛縣南部八幡濱市的什錦麵則加入了當地的特色,被稱為「八幡濱什錦麵」(Chanpon),味道濃郁的金黃色湯底以雞肉、鰹魚和昆布 (即海帶) 熬製而成,再放入厚實的直蛋麵,以及炒豬肉、蝦、洋蔥、竹筍及紅蘿蔔等配菜。

 

 

 

「Chanpon」在日文的意思是「混合」,而這碗豐富飽肚的拉麵絶對能滿足你。

 

愛媛縣是日本蜜柑的主要產地,在八幡濱地區可親手採摘這種香甜多汁的水果。愛媛縣亦有不少主要景點,其中石鎚山 是日本七大聖山之一,該處景色怡人,崎嶇的山路也適合喜愛冒險的遊客探索。此外,四國遍路 沿線的88座寺廟有不少都位於愛媛縣,可了解日本精神核心所呈現的文化現象。

 

四國傳統的88座寺廟朝聖之旅可分段完成,至今仍相當受歡迎。  

 

對所有探訪日本的遊客來說,愛媛縣是迷人的美食與文化之地。而在這繁忙且刺激的旅途中,八幡濱什錦麵絕對是補充體力的美食。

 

自己煮:體驗製麵工作坊與製作拉麵的樂趣 

 

各種麵食料理在日本全國各地不但廣受歡迎,遊客更有機會一嘗親自揉、拉、切、煮麵條,是難忘的美食和文化體驗。香川縣內有多種工作坊,可以體驗製作讚岐烏冬,詳細資訊可於網上找到。

 

 

或許蕎麥麵和烏冬是較經典的日本麵食,而拉麵在日本國內外均相當受歡迎。網上有許多製作豚骨湯底的食譜,從使用豬骨調製美味湯底,到製作手工拉麵,同時顧及鹼性平衡,現在已成為一門精緻的藝術。下次到日本旅行時,不妨考慮深入了解製麵工藝,把獲得的知識、工具或材料帶回家,有助精進自家製拉麵的烹飪技巧。

 

營業時間

為防止COVID-19傳播,營業時間可能有所變動,前往參觀前請先向各景點查詢。

 

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