2025.7 壽司：四季食材指南 日本列島四面環海，擁有豐富的海洋資源，從北方的北海道到南方的九州，各地的海鮮都擁有獨特的風味，讓人一吃成癮。
壽司在 21 世紀已成為全球美食現象，衍生出像加州卷和辣味吞拿魚卷等創意料理，深受洛杉磯、倫敦等地的食客喜愛。然而，要品嚐最道地、最新鮮的壽司，日本仍是不二之選。日本列島四面環海，擁有豐富的海洋資源，從北方的北海道到南方的九州，各地都孕育出種類繁多的海鮮食材。
在日本，壽司不僅僅是一種食物，更是一種文化體驗，反映著當地的季節與地域特色。即使是相同的壽司配料，也會因應不同的製作時間和地點而風味各異。有些海鮮每年只有短暫的盛產期，因此每個季節都有獨特的美食享受。透過探索各地的特色，並順應大自然的節奏選擇食材，你會更了解日本的壽司文化精髓。
帶上這份實用的壽司指南，讓你每一趟旅程都能隨著季節和地點，享受風味各異的壽司盛宴！
日本北部的秋冬：北海道的百味珍饈
在日本的最北端，北海道憑著豐富的海產資源，成就了頂級的壽司技藝。北海道的秋冬雖然寒冷，卻是品味海鮮的最佳時機。
北海道以優質的壽司聞名，隨著水溫下降，當地海鮮的風味也達到巔峰。在世界遺產知床半島的羅臼町，秋季的三文魚魚籽濃郁且層次分明，令食客一試難忘。另一種極受歡迎的海產是蝦夷馬糞海膽（Ezo-bafun sea urchin），其色澤鮮豔金黃，口感綿密，盛產期由 11 月起至翌年 1 月，採收期會依時令沿著北海道東岸逐步向北推移。
北海道的扇貝來自冰冷的水域，被譽為刺身的黃金標準，其細膩順滑的口感和清甜鮮美的風味，正是寒冷北方海域的獨特魅力所在。冬季亦盛產甜蝦（amaebi），寒冷的季節令甜蝦的甜度更為濃郁，是冬季不可錯過的珍饈。
在北海道，秋冬的寒冷成就了島上最極致的壽司美味，讓每一口壽司都成為季節給予的祝福。
北陸地區的春天：富山灣的海之饋禮
當春天來臨時，富山灣柔軟彈嫩的螢光魷魚（hotaruika）也隨之亮相，吸引各地的食客在每年 3 月至 6 月前來品嚐。漁夫通常在夜間乘船作業，以傳統方式細心捕撈這些小魷魚。小魷魚的生物發光現象會在漆黑的海面上綻放出光芒，在漁夫收集小魷魚期間映照出迷人的光影奇觀。
另一種在春天豐收的海產是白蝦（shiroebi），其晶瑩剔透且夢幻的粉紅色光澤，讓其得到「富山灣寶石」的美譽。富山灣是日本唯一擁有先進漁法，能夠大量捕撈白蝦的地方，若想親嚐這份獨一無二的鮮美，富山灣絕對值得一訪。
為這季節增添色彩的還有櫻鱒（masu salmon），牠們會在櫻花綻放之際洄游至富山灣，其細緻甘甜且濃郁的鮮味，成為鱒魚壽司的最佳食材。這款壓壽司以醋漬櫻鱒薄片覆蓋醋飯，並以竹葉包裹，風味清新，完美呈現了櫻花季節的獨特韻味。
富山灣的春天是一場海洋珍饈的盛宴，每一種海產都帶著獨特的地域風情，值得細細品味。
九州的春夏：鹿兒島灣的海洋饗宴
位於日本南部的九州島擁有另一個壽司勝地——鹿兒島縣的鹿兒島灣。這裡和富山一樣，春天能夠捕獲豐富多樣的特色海鮮，而鰹魚（katsuo）可謂當中的代表。鰹魚風味濃郁，肉質鮮美，是日本壽司餐桌上的人氣食材。
櫻鯛（sakura-dai）是春季的另一道珍饈，這種白身魚的風味清甜淡雅，口感緊實細膩。對於喜愛清爽、不油膩口感的壽司愛好者來說，櫻鯛是一款極佳的握壽司配料，能夠完美展現春天的細緻美味。
隨著春天步入夏季，鹿兒島當地人開始品嚐當地的八爪魚「地蛸」（jidako）。鹿兒島清澈純淨的海域為這款珍貴的海鮮提供了理想的生長環境，令其肉質更鮮嫩，味道淡雅而清甜。夏季亦盛產鱸魚（suzuki），其緊實的白肉與溫和細緻的鮮味，打造出清爽而高雅的壽司風味。
鹿兒島灣的春夏時節匯聚當地的特色海鮮，盡顯這個區域多元的飲食文化精髓
時令壽司指南
北海道
10 月至 2 月
- 三文魚籽
- 海膽
- 扇貝
- 甜蝦
富山灣
3 月至 4 月
- 螢光魷魚
- 白蝦
- 櫻鱒
鹿兒島灣
3 月至 8 月
- 鰹魚
- 櫻鯛
- 當地八爪魚地蛸
- 鱸魚
在日本旅行時，不妨參考這份時令壽司指南，發掘你造訪當地期間最新鮮的壽司食材。日本各地都蘊藏屬於自己的風味密碼，若配合四季的步調來安排行程，你會發現日本壽司最純粹的新鮮與味道。無論是北海道冬季的珍貴漁獲，富山灣春季的海洋瑰寶，還是鹿兒島灣春夏的活力滋味，日本四季都有驚艷的壽司佳餚等著你來發掘！
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