Yuasa 湯浅

Yuasa, uma cidade tranquila de becos estreitos ladeados por tradicionais prédios com painéis de madeira, pode não ter as luzes brilhantes de Tóquio ou de Osaka , mas uma quebra de paradigma da culinária mundial se deu aqui: a invenção do molho de soja. Visite esta cidade litorânea de Wakayama para ficar cercado por paisagens do Japão antigo, pelos sons do mar e pelo aroma de molho de soja novinho.

Um trem local da estação JR Wakayama até Yuasa leva cerca de uma hora até a cidade.

Para quem chega de fora da província, o trem Kuroshio Express de Shin-Osaka leva cerca de uma hora e trinta minutos até a cidade de Wakayama, onde é preciso trocar para um trem local. Depois, há bicicletas para alugar no Centro de Intercâmbio Turístico em frente à estação.

Ao explorar as ruas históricas a primeira parada deve ser nos antigos edifícios de madeira da Fábrica de Molho de Soja Kadocho, onde as fermentarias ainda produzem o condimento tradicional da receita inalterada há mais de 170 anos.

Aprenda na fábrica sobre este antigo processo tradicional de fermentação e veja algumas das velhas ferramentas usadas para fazer molho de soja. Há excursões guiadas, mas é preciso reservar. O acesso é gratuito.

Dizem que a invenção do shoyu (molho de soja) em Yuasa foi totalmente acidental. Ao voltar da China conhecedor da técnica de produção do miso (pasta de soja), um sacerdote percebeu que o soro gerado na metade do processo de produção servia como um delicioso condimento para vários pratos japoneses. Como surgiu o molho de soja.

Yuasa não fica apenas no molho de soja e no miso. Ao visitar a cidade aproveite outros tesouros escondidos, como a Jinburo: uma casa de banho restaurada que hoje em dia é um museu cheio de artefatos e lembranças de como era a vida na Yuasa da era Edo (1603-1867). Também há vários outros museus, templos e lugares interessantes que podem ser apreciados durante um passeio pelas ruas históricas. Assim que chegar, não se esqueça de pegar um guia turístico no Centro de Intercâmbio Turístico em frente à estação.

A importância da cidade e seu patrimônio cultural foi reconhecido nacionalmente em 2006, quando os prédios da era Edo e as fermentarias de molho de soja foram selecionados para serem parte de uma área de preservação de estruturas tradicionais.