เรื่องราว คู่มือแนะนำแบรนด์เนื้อวากิวในญี่ปุ่น

ญี่ปุ่นผลิตวากิวมากกว่า 200 ชนิดในภูมิภาคต่างๆ ทั่วประเทศ วากิวนั้นไม่ต่างจากไวน์ที่มีการจัดประเภทตามภูมิภาคและวิธีการเพาะปลูก เพราะวากิวแต่ละชนิดมีมาตรฐานแตกต่างกันไปตามพื้นที่ผลิต สายเลือด สายพันธุ์ เกรด วิธีการเลี้ยง และระยะเวลาการเลี้ยงดู

ชนิดของวากิวคุณภาพสูง “3 อันดับต้นๆ” ของญี่ปุ่น ก็คือเนื้อมัตสึซากะอุชิ เนื้อโกเบ และเนื้อโอมิ ล้วนมาจากภูมิภาคคันไซของญี่ปุ่น วากิวทั้งสามชนิดนี้ได้มาจากวัวเนื้อพันธุ์ทะจิมะ ซึ่งเป็นวัวพันธุ์ญี่ปุ่นขนดำที่เกิดในจังหวัดเฮียวโงะ วากิวแต่ละชนิดเหล่านี้จึงมีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

มัตสึซากะอุชิเป็นวากิวชนิดพรีเมี่ยมจากวัวบริสุทธิ์ที่เจริญเติบโตด้วยการเลี้ยงดูพิถีพิถันในและบริเวณใกล้เคียง เมืองมัตสึซากะ ใน จังหวัดมิเอะ วัวจะถูกติดตามตั้งแต่แรกเกิดไปจนถึงการฆ่าเพื่อรับรองความน่าเชื่อถือ เนื้อลายหินอ่อนจะมีอัตราส่วนไขมันแทรกในเนื้อสูงและจะให้รสสัมผัสที่ละมุนลิ้นเป็นพิเศษ เป็นที่รู้กันว่าในบางฟาร์มมีการให้วัวเหล่านี้ดื่มเบียร์เพื่อเพิ่มความอยากอาหาร เอาใจใส่เลี้ยงดูเป็นพิเศษสุด ถึงขนาดนวดให้วัวเลยทีเดียว

มัตสึซากะ อุชิ เคียวกิไค (สภาปศุสัตว์มัตสึซากะ) (ภาษาญี่ปุ่น)

วากิวชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดนอกประเทศญี่ปุ่น เนื้อโกเบมาจากวัวที่เลี้ยงดูอย่างพิถีพิถันที่ฟาร์มปศุสัตว์เฉพาะทางในจังหวัดเฮียวโงะ วัวถูกเลี้ยงด้วยต้นข้าวและข้าวโพดที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ ทำให้เนื้อเป็นลายหินอ่อนซึ่งขึ้นชื่อว่าละมุน กลมกล่อม และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ โอบามา อดีตประธานาธิบดีสหรัฐฯ เป็นหนึ่งในบุคคลที่มีชื่อเสียงหลายๆ คนที่อยากลิ้มลองเนื้อโกเบเมื่อมาเยี่ยมเยือนญี่ปุ่น

Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association (ภาษาอังกฤษ)

วากิวชนิดนี้เลี้ยงใน จังหวัดชิงะ และวัวโอมิได้รับการเลี้ยงดูด้วยความใส่ใจเป็นพิเศษ นอกจากมีลายเนื้อที่สวยงามแล้ว เนื้อโอมิยังแตกต่างจากเนื้อชนิดอื่นๆ เพราะเป็นเนื้อชนิดเดียวที่มีไขมันที่มีความเหนียว เป็นที่ทราบกันว่าในช่วงศตวรรษที่ 19 ก่อนที่การรับประทานเนื้อจะแพร่หลายในญี่ปุ่น เนื้อโอมิหมักในซุปมิโสะถือเป็นยาบำรุงสุขภาพสำหรับโชกุน

“Omi Beef” Seisan / Ryutsu Suishin Kyogikai (Production & Distribution Promotion Council) (ภาษาญี่ปุ่น)

วากิวชั้นนำของญี่ปุ่นทั้งสามชนิดนั้นมีความพิเศษอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ก็ไม่ควรมองข้ามวากิวชนิดอื่นๆ ไปเช่นเดียวกัน เนื้อแต่ละชนิดจะมีความเกี่ยวข้องอย่างลึกซึ้งกับที่ตั้งของฟาร์มเลี้ยงวัวชนิดนั้นๆ ความแตกต่างในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์ส่งผลให้เนื้อวัวชั้นเลิศแต่ละชนิดโดดเด่นอย่างที่ไม่เคยเป็นมาก่อน

วากิวส่วนใหญ่มาจากชั้นวัวสายพันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ แต่วัวอิวะเตะพันธุ์ญี่ปุ่นเขาสั้นเป็นข้อยกเว้นที่หาได้ยากเนื่องจากสายพันธุ์นี้มีจำนวนน้อยกว่าร้อยละ 1 ของวัวทั้งหมด วัวสายพันธุ์นี้ให้เนื้อที่ค่อนข้างบางกว่า มีสีแดงเข้ม และมีไขมันน้อยกว่าวากิวชนิดอื่นๆ แต่ด้วยกรดอะมิโนที่อุดมไปด้วยรสชาติแห่งความอร่อย เนื้อชนิดนี้จึงมาพร้อมความละมุนและอัดแน่นด้วยรสชาติอย่างที่คุณคาดไม่ถึง

อิวะเตะกิว ฟุกิว ซุยชิน เคียวกิไก (คณะกรรมการส่งเสริมเนื้ออิวะเตะ) (ภาษาญี่ปุ่น)

โยเนะซะวากิวเป็นชื่อเนื้อของวัวที่ได้รับการเลี้ยงดูและเติบโตใน จังหวัดยามางาตะ ด้วยสภาพภูมิอากาศที่ร้อนและหนาวจัดและดินที่อุดมสมบูรณ์ของจังหวัดยามางาตะ ทำให้มีธัญพืชมากมายและเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะต่อการเติบโตของวัวอย่างยิ่ง จุดเด่นที่แตกต่างของเนื้อชนิดนี้คือมีไขมันสูง รสสัมผัสแบบละลายในปากมาพร้อมกับความหวานของเนื้อ วิธีที่ง่ายที่สุดในการลิ้มรสเนื้อโยเนะซะวากิวคือการลองเอะกิเบนที่เป็นที่นิยม(อาหารกล่องที่มีขายบนรถไฟและสถานีรถไฟยามางาตะที่เข้าร่วมจำหน่าย)

โยะเนะซะวะ เมอิกะระ เคียวกิไค (สภาส่งเสริมเนื้อขึ้นชื่อโยะเนะซะวะ) (ภาษาญี่ปุ่น)

ฮิตะชิกิวเป็นเนื้อของวัวที่ได้รับการเลี้ยงดูด้วยมือใน จังหวัดอิบารากิ ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ปลูกธัญพืชมาเป็นเวลายาวนาน วัวจะได้รับการเลี้ยงดูด้วยข้าวบาร์เลย์และธัญพืชอื่นๆ ทำให้เนื้อมีลายหินอ่อนอย่างลงตัวที่สุด ลักษณะเด่นของเนื้อชนิดนี้อยู่ที่ลายเนื้อที่ละเอียดและอ่อนนุ่ม

JA Zen-Noh Ibaraki Hitachigyu (ภาษาญี่ปุ่น)

คะซุสะ วากิวเป็นเนื้อของวัวได้รับการเลี้ยงดูและเติบโตใน จังหวัดชิบะ ซึ่งมีประวัติการเลี้ยงโคนมมายาวนาน วัวชนิดนี้ได้รับการเลี้ยงดูด้วยน้ำที่อุดมไปด้วยไอโอดีนของภูมิภาคดังกล่าว เนื้อชนิดนี้มีความนุ่มและลายหินอ่อนอันสวยงาม ทั้งยังละลายได้ด้วยความร้อนต่ำ

กลุ่มส่งเสริมการขยายพันธุ์คะซุสะ วากิว (ภาษาญี่ปุ่น)

วัวที่เกิดและเติบโตในจังหวัดเกียวโตเหล่านี้จะได้รับการเลี้ยงดูอย่างยอดเยี่ยมเป็นเวลาอย่างน้อย 22 เดือน เนื้อมีรสชาติกลมกล่อม เนื้อสัมผัสละเอียด และกลิ่นหอมอ่อนๆ แม้ว่าจังหวัดเกียวโตจะขึ้นชื่อในเรื่องผักชนิดต่างๆ แต่ก็มีร้านอาหารมากมายที่ให้บริการเนื้อเกียวโตแสนอร่อยในบรรยากาศแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม

เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของจังหวัดเกียวโต (ภาษาญี่ปุ่น)

จังหวัดมิยะซะกิ เป็นผู้ผลิตวัวพันธุ์ญี่ปุ่นขนดำที่ใหญ่เป็นอันดับสอง และเฉพาะวัวคุณภาพดีที่สุดจากภูมิภาคนี้เท่านั้นที่ได้รับขนานนามว่า มิยาซากิกิว วัวพันธุ์นี้ได้ชนะเลิศใน “การแข่งขันโอลิมปิกวัววากิว” ถึง 2 ครั้งและเป็นเนื้อวัวที่นิยมส่งออก สีสันที่สวยงามเป็นสิ่งหนึ่งที่ทำให้เนื้อชนิดนี้น่าสนใจ การแข่งขันซูโม่รายการสำคัญต่างๆ จะมีธรรมเนียมที่ต้องมอบวัวมิยะซะกิหนึ่งตัวให้แก่ผู้ชนะ

โยริ โยกิ มิยะซะกิกิว ดุคุริ ไทซะกุ เกียวกิไกิ (คณะกรรมการเนื้อวากิวของมิยะซะกิกิว) (ภาษาอังกฤษ)

วากิวชนิดนี้มาจากวัวสายพันธุ์ญี่ปุ่นขนสีน้ำตาลที่พบได้ยาก วัวชนิดนี้ได้รับการเลี้ยงดูและเติบโตใน จังหวัดคุมะโมโตะ เนื่องจากเนื้อวัวชนิดนี้ไม่มีไขมันส่วนเกินจึงดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง แต่ยังคงรักษาความนุ่มและความหอมหวานของเนื้อได้เป็นอย่างดี โดยนิยมนำเนื้อชนิดคุมะโมโตะ อากะอุชินี้ไปทำเป็นเนื้อย่าง

JA Kumamoto Chikusanbu (JA Kumamoto Livestock Department) Kumamoto Beef Brands (ภาษาญี่ปุ่น)

ข้อมูลอาจมีการเปลี่ยนแปลง กรุณาตรวจสอบข้อมูลกับเวบไซต์อย่างเป็นทางการ