日本東北山形縣鶴岡市

 

 

鶴岡市位於日本山形縣，位處日本海沿岸，擁有輝煌悠久的美食文化。鶴崗市所在的庄內平原是日本最肥沃的水稻種植區之一，優越的地理位置使此地能夠捕撈到優質海鮮，也因此培養出深厚的烹調傳統，使鶴岡成為日本第一個獲聯合國教科文組織評選為創意城市美食之都的城市。

 

為保護當地傳統，鶴岡已將市內多達 60 種蔬菜登記為原種作物。當地也越來越重視對陸地和海洋環境的保護。由於靠近神聖的出羽三山（羽黑山、月山和湯殿山），鶴岡主打名為「精進料理」的佛教素齋，並因此馳名中外，贏得卓越美食之都的美譽。

 

延續輝煌的烹調傳統

 

 

鶴岡坐落於山形縣庄內平原的中心地帶，位處日本主要水稻種植區之一，地理位置得天獨厚。不遠處即是富饒的日本海，另一側則有合稱出羽三山的羽黑山、月山和湯殿山。

 

鶴岡擁有肥沃的土壤、鮮美的海鮮、純淨的山泉水，還有四季分明的氣候，使此地非常適合從事農業生產。再加上傳承數百年的烹調傳統，匯集了所有成為美食之都的必備條件。因此在 2014 年 12 月，鶴岡理所當然地獲聯合國教科文組織評選為創意城市美食之都，成為日本首個，也是迄今為止唯一一個榮獲此殊榮的城市。

 

漫長的冬季為山區和平原帶來深厚的積雪，不僅讓陸地上的生物進入冬眠，還為高地帶來充足的乾淨水源。儘管天寒地凍，但當地居民素有保存食物的傳統，可以順利度過冬季，等待春天的到來。

 

隨著白天變長，第一批山菜（山上的野菜）開始從雪中探出頭來。自古以來，當地人就會採集山菜並以此為生，許多當地料理至今仍會使用山菜作為食材，例如將山菜炸成天婦羅，這種烹調方式雖突顯了其本身的苦味，但同時也降低了苦的程度。

 

春天來臨，正是種植各項作物的時節。稻田灌滿水後，就會插上稻秧，大地也隨之換上鮮綠色的新衣。除了水稻，也會種植許多其他作物。為保護當地世代相傳的農業選種傳統，鶴岡登記了多達 60 種原種蔬菜。

 

 

其中一個例子是「だだちゃ豆」，這是一個當地毛豆品種，以飽滿的豆子和圓潤的口感而聞名。只有在指定區域出產且味道和甜度達到特定標準的毛豆，才能以「だだちゃ豆」這個名稱進入市場。 

 

古時唯靈論孕育的美食

 

 

另一個影響鶴岡飲食文化的元素來自出羽三山，這三座山峰被視為聖域，一千多年來，「山伏」（於山間修行的僧侶）聚集在此生活、祈禱並堅持苦行。修驗道是一種山岳信仰，融合了神道教、佛教和山岳苦行主義傳統。作為修驗道的修行，信徒主要食用山間的野生植物。這種以當地食材為基礎的飲食方式是一種「養生飲食」，對名為「精進料理」的日式佛教素齋產生了重大影響。

 

出羽三山是一個迷人的區域，遊客可以安排為期數日、途經多條路線的旅程，親身體驗嚴格的修驗道修行。如果對苦行主義不太感興趣，鶴岡也是登山、探索山峰的絕佳起點。

 

鶴岡美食現今的風貌

 

 

除了當地食材和食譜，人們對融合其他文化的飲食也有著濃厚的興趣。越來越多鶴岡當地的餐廳嘗試探索加入外來元素的方式。

 

Al-ché-cciano 是一間主打義大利料理的餐廳，主廚奧田政行是土食主義的主要提倡者之一，這種烹調方式遵循在地生產在地消費的原則，十分貼近他的山伏祖先所奉行的飲食方式。在研究鶴岡當地農作物和飲食傳統的過程中，奧田政行根據當地狀況改良了經典義大利食譜。

 

奧田發現，比起在環境較乾燥的歐洲南部種植的蔬菜，鶴岡這片土地孕育出的蔬菜含水量更高，而且具有獨一無二的特點。奧田的家鄉有出產「だだちゃ豆」，而他的招牌菜之一正是以這種毛豆烹煮的義大利燉飯，他在 2015 年的米蘭世界博覽會上展示了這道料理，將鶴岡風味帶到義大利，成功吸引當地饕客的目光。

 

另一種在風味上明顯不同的食材是海鮮。其中一項特色食材是岩蠔，這是一種生長於岩石上的大型牡蠣，其他漁獲則包括美味的軟嫩魷魚，以及「ハタハタ」（雷魚）和寒鱈等魚類；所有這些品種都能在附近的「鼠ヶ関」漁港捕撈。 

 

 

獲得聯合國教科文組織的認可之後，鶴岡制定了「鶴岡觀光」這項計畫，歡迎遊客前來探索在地美食。您可以親自學習關於植物的知識並動手體驗，例如在春天挖毛竹筍、在夏天收成「だだちゃ豆」、在秋天醃漬農產品。

 

 

 

 

 

 

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  作者

  

  作者：Helen

  Helen 來自加拿大中部的一個小鎮。她希望在空手道發源地學習空手道，於是在取得歷史（榮譽）學位後不久就來到日本。從 2006 年抵達日本以來，她已習得剛柔流空手道二段，也因為嫁給日本人，她切身體會了日本文化，並為各種刊物撰寫與日本有關的文章。她十分享受乘坐新幹線旅行、窩在暖暖的暖爐桌中，以及品嚐所有麻糬美食。

   

   

   

   

   

 

 

 

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