導覽 日本杜松子酒 日本杜松子酒正快速成為海內外的潮流

儘管日本的清酒文化 盛行，但清酒絕不是日本釀造的唯一烈酒。 自從山崎蒸餾廠在 2015 年獲頒為世界最佳威士忌後，日本的威士忌就成為能讓全世界品味最挑剔酒客滿意的烈酒。別錯過最新的飲食風潮，日本勇闖精釀琴酒的領域。2016 年，京都 的一間小型蒸餾廠推出日本的第一款精釀琴酒。大品牌釀酒廠，如三得利 (Suntory) 與日果 (Nikka) 也陸續推出自家的精釀琴酒。精釀琴酒以一系列日本植物藥材釀製，和製琴酒已準備好成為下一個在全球造成熱潮的烈酒。

任何飲食傳統搭配餐酒才稱得上完整。京都市是日本所有傳統的發源地。在這裡，您可以到伏見區逛過一間又一間的清酒釀造廠，再到日本最高雅的餐廳用餐。部分酒吧，如京都的　Nokishita711　就藉著提供精選的和製精釀琴酒引領潮流。

京都成為和製精釀琴酒的誕生地，當然也不足為奇了。京都蒸餾所在 2016 年推出季之美京都琴酒 (Kinobi Kyoto Dry Gin)，讓這款琴酒成為第一款國內生產的精釀琴酒。自 2016 年起，釀造廠的數量大增，而且不僅止於京都。各地紛紛出現精釀琴酒的釀造廠，包括沖繩、大阪、仙台、宮崎 ，還有最近期的廣島。這些琴酒日漸受歡迎。在東京的新宿黃金街區，更因此出現了琴酒吧，接近東京二子玉川的 Good Meals Shop (グッドミールズショップ) 常備大量當地琴酒，而在大阪 的夜生活鬧區北新地，也有多間琴酒吧。

琴酒的主要風味來自杜松子。琴酒沒有固定基底，它的風味與使用的藥材與香料也不需要以特定的份量組合，就可以被認定為琴酒。琴酒的製造與波本威士忌的截然不同。前者必須在美國釀造而且玉米成份達 51%，琴酒則不限地域釀造，並可盡情搭配任何當地植物藥材，並依然能冠上琴酒名稱。除了杜松子，琴酒常見的藥材與香料是檸檬皮、芫荽籽，以及能增添松樹香的白芷根。因此，各式各樣植物藥材，成就琴酒的精髓與獨特風味。日本四季分明且擁有多種微氣候，具備釀造琴酒的成熟條件。和製植物琴酒利用櫻花、柚子皮、山椒與綠茶，創造出獨特的香氣特色。在沖繩 南方炎熱地區釀造的琴酒，將杜松子的木本風味，以及香檬與酸桔等當地水果結合。長久以來以貝類聞名的廣島 ，當地的精釀琴酒釀造廠在琴酒中加入了牡蠣殼，打造出適合搭配海鮮的全新風格琴酒。琴酒宛如空白的畫布，讓人可以盡情發揮創意；而日本釀造廠也正為琴酒印上獨有印記，絲毫不見停歇。

京都蒸餾所在 2016 年以「季之美」京都琴酒，獲得日本的第一個精釀琴酒釀造廠頭銜。「Kinobi (季の美)」，意思是指「四季之美」，屬於倫敦不甜琴酒 (London Dry Gin) 風格，酒結合了米酒和日本扁柏、玉露綠茶及日本山椒。宮崎縣京屋酒廠的「油津吟 YUZUGIN」，使用芋燒酎為基底，再加入薑、山椒以及大量柚子 。

從 2016 年開始，已有多間釀造廠，甚至是全球烈酒大廠，如三得利與日果，紛紛加入釀造琴酒的行列。 三得利從大阪的烈酒釀造廠推出「六」。 「Roku (ろく)」在日文裡是代表「六」的意思，並指涉這款琴酒所使用的六種日本植物藥材。「六 (Roku)」加入有益健康的山椒，為琴酒增添微微的辛辣香氣。日果科菲琴酒 (Nikka Coffey Gin) 加入大量柚子及檸檬果皮，以及其他日本水果，釀造出香氣鮮明的柑橘味琴酒。這款琴酒的名字源於一甲宮城峽蒸餾所用來釀造威士忌的考菲式蒸餾器（Coffey still）。

岡山的宮下酒造所當然也注意到這股精釀琴酒熱潮。這間清酒釀造廠打造出自家專屬琴酒；以燒酎作為基底，再加入 10 種日本植物藥材，包括水蜜桃與葡萄，以增添甜味餘韻。在橡木桶中熟成的琴酒，會帶有琥珀色澤與煙燻香氣。

所有資訊截至 2019 年 3 月皆正確無誤。

最新資訊可能有所不同，請查閱官方網站