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「越前蘿蔔泥蕎麥麵」為什麼美味可口？在福井住了13年的法國設計師為您揭秘

“從京都搭乘JR特急約1個半小時即可到達。面向日本海的福井縣在日本是自古以來就文化繁榮的地區。這裡有使用新鮮海產的日本料理、陶瓷器及漆器等傳統工藝品、綠意盎然的群山及從山中湧出的清流等優美大自然，深受眾多日本人喜愛。法國設計師Virginie Emanuel Lefevre小姐已經在福井居住了13年，在如此美麗的福井站前商店街經營著一間名為「7amour 」的精品服飾店。她曾就職於巴黎的KENZO及LOUIS VUITTON等品牌，20年前作為時尚系專門學校的講師來到日本。其後與法國料理主廚的日本男士結婚，移居丈夫的故鄉福井。而Virginie小姐非常喜歡的日本料理是福井的鄉土料理「越前蘿蔔泥蕎麥麵」。「這是僅次於壽司與拉麵的接下來可能會大熱的日本食物」，Virginie小姐拍著胸脯推薦的「越前蘿蔔泥蕎麥麵」究竟是什麼樣的食物呢？　我們向她採訪了越前蘿蔔泥蕎麥麵的魅力。

迷倒法國人的「越前蘿蔔泥蕎麥麵」的清淡美味

―「越前蘿蔔泥蕎麥麵」究竟是什麼樣的食物呢？

“Virginie：蕎麥麵指的是使用蕎麥粉製作的麵條，越前是福井的地名。一般來說將蕎麥麵煮熟後瀝乾水分放在容器中，沾用醬油與鰹魚海帶爲原料調製的沾麵汁食用。可依據自己的喜好在沾麵汁內加入佐料（蔥、芥末）。而越前蘿蔔泥蕎麥麵則是在沾麵汁內加入使用生的白蘿蔔磨成的「蘿蔔泥」。白蘿蔔的刺激辛辣成為蕎麥麵的風味重點。

―妳第一次吃蕎麥麵時是什麼印象？

Virginie：老實說我第一次看見蕎麥麵的時候，連要怎麼吃都不知道呢（笑）。我那個時候以為只要將沾麵汁淋在麵條上就可以了吧？也許還覺得味道太清淡，份量有些吃不飽。

Virginie Emanuel Lefevre小姐

―是什麼契機讓妳喜歡上了蕎麥麵呢？

Virginie：蕎麥麵的魅力在於非常細膩的口感。我起初並不瞭解這點，來到福井後開始覺得美味，之後就越來越被蕎麥麵的魅力所吸引。重點是「蘿蔔泥」的口感吧。各個店家都堅持使用好的白蘿蔔，所以刺激的辛辣也不僅僅是「辛辣」而是讓人感覺美味。

炸豬排蘿蔔泥蕎麥

Virginie：之後在吃了好幾次蕎麥麵後，漸漸發現了蕎麥麵本身也有不同。使用多少蕎麥粉也有不同的蕎麥麵稱呼。 100%蕎麥粉製成的稱為「十割蕎麥」，顆粒鮮明的口感，蕎麥的芳香也很強烈。80%蕎麥粉加20%小麥粉製成的稱為「二八蕎麥」，可享受順滑的口感。每一種蕎麥麵都有各自的美味口感，享受這種差異正是吃蕎麥麵的樂趣所在。

Virginie小姐的店舖「7amour 」（右側）

―可以將蕎麥麵比喻成哪種法國料理呢？

Virginie：嗯~這個很難想到呢。雖然與法國西北部的鄉土料理Galette使用同樣的原料，但卻是完全不同的料理，從這一點可以感受到文化的差異。Galette是在使用蕎麥麵粉、類似烤過的可麗餅餅皮內夾上火腿及起司食用，風味濃厚，與清爽的蕎麥麵正相反。蕎麥麵是非常健康的食物。材料非常簡單，而且是使用自然物製成的，吃了可以排除囤積的毒素，感覺身體變乾淨了。

Virginie：吃完蕎麥麵後會將沾麵汁用蕎麥湯（煮蕎麥麵的湯汁）稀釋後飲用，聽說這個蕎麥湯對皮膚也很好。蕎麥湯是只有點蕎麥麵才能品嚐到的特別湯汁。會想喝好幾碗呢。這也是我喜歡上蕎麥麵的理由之一。

拉麵、壽司之後「蕎麥麵」將流行!?

―妳覺得外國人也會喜歡上蕎麥麵嗎？

Virginie：最近在巴黎也開設了越前蘿蔔泥蕎麥麵的麵店。在海外，壽司及拉麵等日本美食很流行，感興趣的人也在不斷增加，因此已經有容易被接受的土壤。讓人感覺到健康、有機、日本特色的蕎麥麵肯定會成為今後的潮流。

―第一次點蕎麥麵的時候需要注意什麼？

Virginie：第一次吃的人肯定會覺得味道太清淡，分量也不足，因此建議點與炸豬排組合的套餐。蕎麥麵幾乎沒有脂質，因此加上炸豬排的話更能取得平衡，更有飽腹感。大部分店家都會有炸豬排及豬排蓋飯與蕎麥麵組合的套餐。

―前往福井的時候，推薦去哪間麵店吃「越前蘿蔔泥蕎麥麵」呢？

Virginie：我最常去的是「手打蕎麥麵 Yakko 城東分店」。一進入店家首先在入口旁邊有一處小的廚房空間，可以看到一個感覺專業十足的大叔在手打蕎麥麵。

Cap：「手打蕎麥麵Yakko城東分店」

Cap：「手打蕎麥麵 Yakko 城東分店」豬排蓋飯套餐

「見吉屋本店」也是在地人喜歡去的麵店。這間麵店的套餐除了有蕎麥麵與豬排蓋飯，還附小盤的沙拉及蔬菜，因此晚餐時有很多全家人前來享用的。

如果時間不夠而想在福井車站周邊吃的話，儘管毫不猶豫地前往「Amida蕎麥麵福之井」吧。有點遺憾的是這邊沒有豬排蓋飯，不過這裡可以品嚐到沾取蘿蔔泥沾麵汁品嚐十割蕎麥麵這一最標準的越前蘿蔔泥蕎麥麵。

「Amida蕎麥麵福之井」的蘿蔔泥蕎麥麵三昧

如果想要透過品嚐越前蘿蔔泥蕎麥麵而加深對其文化瞭解的話，還可前往「越前蕎麥麵道場」親身體驗製作蕎麥麵。在專業老師的指導下親身體驗從揉麵到製作蕎麥麵的過程，最後還可以品嚐自己製作的蕎麥麵。我從法國來的家人和朋友們都讚不絕口喔。

今後將備受矚目的城市福井，有「美食」、有「大自然」還有「傳統工藝」。

―對Virginie小姐來說，福井有什麼魅力呢？

Virginie：在來福井之前我都不知道有這座城市，甚至沒想過會和自己有所關聯。不過在這邊定居後我想起以前在巴黎作設計師的時候，有名牌產品使用過福井布料！　

Virginie：是一種只有福井的技術才能製造出的非常輕薄且環保的聚酯纖維素材。此外在越前和紙、漆器、玻璃工藝等自古傳承下來的傳統工藝及在地產業中也有很多很棒的東西。

―遺憾的是福井還未被訪日外國遊客熟知。

Virginie：確實在福井幾乎很少看見外國人。福井距離京都很近，但如果從東京過來的話就相當遠，要換乘好幾次，因此才很少有人將福井選作旅行目的地吧。不過在2023年高速鐵道北陸新幹線將連接到福井，屆時從東京也僅需不到3個小時就可以到達。今後肯定會越來越受矚目的。

―想要在福井好好享受旅行的秘訣是什麼？

Virginie：福井既有大海也有高山，面積廣闊，因此很難當天來回，所以最好計劃2天左右的行程。能夠接觸藝術及手工藝的「金津創作之森」及有可以感受到恐龍震撼力的復原模型的「福井縣立恐龍博物館」都是我喜歡的觀光景點。對於外國人來說福井是一片還未知的地方。前來親眼見證包括「越前蘿蔔泥蕎麥麵」在內的還未為人熟知的福井魅力吧！